Обмен белков

Белки – основа жизни. Они выполняют многочисленные функции: пластическую, энергетическую, ферментативную, регуляторную (гормоны), транспортную, защитную (антитела), двигательную.

Организм постоянно нуждается в поступлении белка с пищей (особенно в период интенсивного роста). Основной путь обмена белка – его ферментативный распад до аминокислот и окисление последних. Этот процесс начинается в желудке под действием ферментов пепсина и химозина, продолжается в двенадцатиперстной кишке и заканчивается в тощей и подвздошной кишках под влиянием ферментов кишечного сока, поджелудочного сока и желчи (трипсина, химотрипсина, энтерокиназы, эластазы) с образованием аминокислот. Аминокислоты через ворсинки тонкой кишки попадают в кровь и доставляются в клетки всех тканей, где происходит синтез видоспецифических белков или распад с выделением энергии (1 грамм белка – 17 кДж), углекислоты, воды и мочевины. Распад аминокислот происходит, главным образом, в печени и частично в почках. В печени аммиак превращается в мочевину, которая выводится из организма через почки.

Все аминокислоты в зависимости от их значения делятся на две группы: незаменимые – у детей их 10, а у взрослых – 8 (валин, лейцин, изолейцин, аргинин и др.) и заменимые, их у взрослых 14 (серин, пролин и др.). Незаменимые аминокислоты не образуются в организме из других аминокислот, а поступают готовыми с пищей. Недостаток или отсутствие хотя бы одной из них останавливает рост, приводит к потере веса, расстройству деятельности систем органов. В связи с этим введено понятие биологическая ценность белков. Белки, содержащие весь набор незаменимых аминокислот, называют полноценными, а белки, содержащие неполный набор незаменимых аминокислот, – неполноценными. Для человека наиболее полноценными белками являются белки мяса, яиц, рыбы, икры, молока. Растительные белки (кроме белков картофеля и грибов) – неполноценные.

Заменимые аминокислоты могут синтезироваться в организме из других аминокислот, что и происходит, если какой-то аминокислоты не поступает в организм с пищей.

Белки почти не откладываются в запас. Поэтому при белковом голодании организм расходует белки цитоплазмы клеток, что приводит к тяжелым нарушениям азотистого обмена. При избытке белков в пище они превращаются в жиры и гликоген. Суточная потребность в белках 80-160 г (в зависимости от профессии).

Обмен углеводов

Функции углеводов: энергетическая, структурная (в оболочках клеток), защитная (входят в состав слизи), запасающая. Основная функция – энергетическая, т.к. они быстро расщепляются (1 г – 17,6 кДж), обладают свойством накапливаться в депо (при избытке) и так же легко оттуда извлекаться (это важно при экстренной потребности энергии).

Основной источник углеводов – продукты растительного происхождения, богатые крахмалом, глюкозой, фруктозой. Углеводы поступают в пищеварительный тракт в виде поли-, ди- и моносахаридов. Под действием ферментов птиалина, амилазы, мальтазы, сахаразы они расщепляются до глюкозы. Начинаются эти процессы в ротовой полости и заканчиваются в тонкой кишке. Глюкоза всасывается в кровь, где у здорового человека постоянный ее уровень 80-120 мг/%. Избыток глюкозы в крови приводит к образованию гликогена, который откладывается в печени или мышцах (1-2%). Этот процесс происходит при участии гормона поджелудочной железы – инсулина. При необходимости гликоген переходит в глюкозу под действием другого гормона поджелудочной железы – глюкогона. Если глюкозы в крови много и она не успевает перейти в гликоген, то она идет на синтез жиров. При недостатке углеводов в пище они могут в небольших количествах образовываться из жиров и белков.

Суточная потребность человека в углеводах 450-650 г (в зависимости от профессии, возраста и др.).