Тема 2. Механізовані лінії обробки продуктів, торгові та технологічні автомати

Механізація, комплексна механізація та автоматизація техно­логічних процесів на підприємствах громадського харчування, її зміст та основні напрямки удосконалення.

Технологічні автомати. Класифікація та область їх використання.

Вивчаючи тему треба звернути увагу на основні напрямки механізації приготування напівфабрикатів, а також на структурні схеми поточно-механізованих ліній для переробки картоплі та ово­чів, м'яса, риби та ін. З'ясувати місце торгових автоматів на підприємствах громадського харчування. Вивчити класифікацію і індексацію торгових автоматів.

Питання для самоперевірки

1. Дати визначення механізації, комплексної механізації та авто­матизації технологічних процесів.

2. Класифікація і індексація торгових автоматів.

Література : 9, с. 111-148.

Тема 3. Ваговимірювальне обладнання

Значення ваговимірювального обладнання для підприємств гро­мадського харчування. Вимоги, які пред'являються до ваговимірю­вальних приладів.

Класифікація ваговимірювального обладнання.

Експлуатація ваговимірювального обладнання. Державний та відомчий нагляд за ваговимірювальним облад­нанням. Порядок перевірки вагів та гир.

При вивченні теми треба засвоїти класифікацію вагів та їх маркірування. Звернути увагу на вимоги, які пред'являються до вагів.

Вияснити ціль повірки, в який термін та ким вона виконується.

Питання для самоперевірки

1. Які ознаки покладені в класифікаційну основу вагів ?

2. Як виконується тарировка вагів ? Ким вона виконується ?

3. Перелічіть основні вимоги, які пред'являються до вагів.

4. Які метрологічні вимоги пред'являються до вагів ?

5. Які торгово-експлуатаційні вимоги пред'являються до вагів ?

6. Як часто проводиться повірка вагів та гир? Як оформляються результати повірки ?

7. Державний нагляд за ваговимірювальним обладнанням.

Література: 4, с.217-232; 5, с.3-32.

Тема 4. Контрольно-касове обладнання

Значення контрольно-касового обладнання для організації роботи підприємств громадського харчування. Класифікація та ін­дексація контрольно-касового обладнання. Вимоги, які пред'являють­ся до контрольно-касових машин.

Вивчаючи тему треба звернути увагу на значення механізації розрахунково-касових операцій в громадському харчуванні, та на торгово-експлуатаційні вимоги, що висуваються до касового облад­нання.

Питання для самоперевірки

1. Чому на підприємствах повинні використовуватись електронні касові апарати і які?

2. Які підприємства громадського харчування можуть не використо­вувати касові апарати ?

3. Які вимоги висуваються до контрольно-касових машин?

Література: 12, с.254-274.

Тема 5. Лінії комплектації та видачі готової продукції

Класифікація ліній. Немеханізовані лінії комплектації та роздачі готової продукції. Комплектність. Особливості монтажу та експлуатації ліній.

Механізовані та автоматизовані лінії комплектації та роздачі готової продукції. Комплектність. Особливості монтажу та експлуатації ліній.

Лінії комплектації та видачі готової продукції поділяються на немеханізовані та механізовані. Механізовані лінії в свою чергу поділяються на дві групи: для безперервної та періодичної (циклічної) видачі обідів.

До немеханізованих ліній відносяться лінії прилавків самообслуговування, які встановлюються на підприємствах, де використовується метод самообслуговування з подальшою формою оплати. Це лінії ЛПС, ЛС, які мають декілька варіантів, ЛРКО. Вибір варіанту лінії залежить від потужності підприємства, конфігурації торгової зали та організації розрахунку зі споживачами.

Вивчення цих ліній починають з розгляду обладнання, яке входить до їх складу. Це обладнання вивчалося у темі 13 і частково у темі 8, в поєднанні з іншими видами обладнання.

Після вивчення немеханізованих ліній переходять до розгляду механізованих ліній. До них відносяться лінії типу ЛККО ("Потік"), МЛКО-П("Прогрес"), МПСО, ЛКНО ("Ефект"). Особливу увагу необхідно звернути на склад обладнання, яке входить у ці лінії, умови їх використання та правила безпечної експлуатації та монтажу.

Питання для самоперевірки

1. Класифікація ліній комплектації та видачі готової продукції.

2. Призначення немеханізованих ліній прилавків самообслуговування.

3. Від чого залежить вибір варіанту ліній прилавків самообслуговування?

4. Склад ліній ЛПС, ЛС, ЛРКО.

5. Правила безпечної експлуатації та монтажу ліній прилавків самообслуговування.

6. Призначення механізованих ліній видачі готової продукції.

7. Склад ліній ЛККО ("Потік"), МЛКО-П ("Прогрес"), МПСО, ЛКНО ("Ефект").

8. Правила безпечної експлуатації та монтажу механізованих ліній видачі готової продукції.

Література: 2, с. 436-482; 3, с. 490-501.