Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи

1. Мета лабораторної роботи?

2. Чому плити називають універсальними тепловими апаратами?

3. Які основні технологічні вимоги висуваються до будови плит?

4. Назвіть основні вузли електричних плит.

5. Для чого необхідно скласти й аналізувати графіки завантаження жарочної поверхні?

6. Як забезпечити високу ефективність роботи плит?

7. Методика виконання експерименту.

Зміст роботи

Під час самостійної підготовки до лабораторної роботи:

1. Вивчити технологічне призначення, принцип роботи електричних плит. Звернути увагу на особливості перетворення електричної енергії, що споживається цими апаратами, в теплову, на основні фактори, які впливають на ефективність теплової обробки.

2. Вивчати принципову схему стенда з дослідження впливу кривизни дна наплитного посуду на показники ефективності роботи електричних плит (Додаток А).

3. Ознайомитись зі змістом, метою, методиками виконання експерименту і розрахунків.

Після проведення допуску до лабораторної роботи в лабораторії:

1. Ознайомитися з принципом дії універсальних теплових апаратів. Особливу увага звернути на фактори, що впливають на ефективність використання плит на підприємствах харчування, а також на будову нагрівальних елементів (конфорок) електроплит, умови, що забезпечують правильний режим їхньої експлуатації.

2. Вивчити принципову схему експериментального стенда (Додаток В).

3. Провести випробовування впливу кривизни дна наплитного посуду на показники ефективності роботи електроплити.

Під час випробування визначаються:

1. маса води, що нагрівається;

2. початкова температура води;

3. кінцева температура води;

4. маса води після нагрівання;

5. витрати електроенергії на нагрів води.

Методика виконання експерименту

1. Заповнити в один з досліджуваних бачків 1…2 кг води. Встановити бачок на розігріту конфорку електроплити. Попередній розігрів конфорки проводити на максимальній потужності на протязі 30 хв. Термометр закріпити в кришці бачка так, щоб кулька його була занурена у воду на глибину не менше 30 мм і не торкалася дна бачка.

2. Записати показання лічильника електроенергії, термометра, секундоміра. Надалі виміри температури робити через кожні 5 хв.

3. Експеримент проводити до досягнення водою температури, заданої викладачем, після чого зняти бачок, визначити масу нагрітої води і приступити до дослідження з бачком, що має іншу кривизну дна.

4. По закінченню експерименту знеструмити стенд.

5. За результатами проведеного експерименту розрахувати показники ефективності роботи електроплити.

Методика розрахунків показників ефективності роботи електроплити

1. ККД конфорки для бачків з різною кривизною дна

.

де Q₁ – корисно витрачене тепло при нагріві:

Q₁ = m · c ∙ (t_к – t_поч.), кДж;

т - маса води у бачку, кг;

с - теплоємність води, с = 4,19 кДж/(кг∙^оС);

t_к, t_поч. – відповідно, кінцева та початкова температура води, ˚С.

А_і – відповідно витрати електроенергії на нагрів води в бачках з різною кривизною дна.

2. Питома витрата електроенергії на процес нагріву

, кВт·год./кг;

де т₁ - маса води в бачку після після теплової обробки, кг.

Отриманні значення показників ефективності порівняти з показниками ефективності роботи інших спеціалізованих апаратів.

Після виконання необхідних розрахунків оформлюється звіт про виконану роботу.

Зміст звіту

1. Тема і мета лабораторного заняття.

2. Ескіз конфорки електричної плити в розрізі.

3. Усі параметри і величини, отримані у ході експерименту.

4. Розрахунок основних показників ефективності роботи плити

5. Графіки зміни температури води в бачках з різною кривизною дна від часу нагрівання.

6. Аналіз отриманих експериментальних і розрахункових даних.

7. Висновок про виконану роботу.

Контрольні питання

1. Як здійснюється передача тепла від конфорки до наплитного посуду?

2. Яку роль відіграють зазори між конфорками електроплит?

3. Яким повинний бути температурний режим жарочної поверхні електроплит і чому?

4. Вимоги до якості обробки жарочної поверхні конфорок.

5. Класифікація електроплит, їхнє маркірування.

6. Як визначається теплова напруга жарочної поверхні конфорок?

7. Шляхи підвищення ефективності роботи електричних плит;

8. Назвіть профілактичні заходи, що забезпечують довговічність роботи конфорок.

9. Які фактори впливають на ефективність роботи і строк служби конфорок електроплит?