Ііі. Програма курсу методичні рекомендації з самостійного вивчення

1. Вступ. Загальні відомості про машини і апарати підприємств громадського харчування

Вступ. Загальні відомості про машини і апарати підприємств громадського харчування

Предмет і задачі курсу "Обладнання підприємств громадського харчування" і його зв’язок з іншими дисциплінами.

Матеріально-технічна база та науково-технічний прогрес в громадському харчуванні.

Машини і апарати підприємств громадського харчування.

Класифікація.

Особливості технічної оснащеності підприємств громадського харчування споживчої кооперації.

Питання для самоперевірки

1. Матеріально-технічна база підприємств громадського харчування.

2. Рівень оснащення підприємств громадського харчування.

3. Основні напрямки індустріалізації громадського харчування.

4. Класифікація машин і апаратів підприємств громадського харчування.

Література: 1, с. 5-12.

Розділ 1. Механічне обладнання

Тема 1. Загальні відомості про машини

Класифікація технологічних машин і їх технічні характеристики.

Структура технологічних машин, характеристика їх основних час­тин. Класифікація робочих органів. Призначення додаткових прист­роїв та механізмів.

Формули для визначення продуктивності та потрібної потужності.

Основні вимоги, які пред’являються до конструкції і матеріа­лів технологічних машин підприємств громадського харчування. Ос­новні техніко-економічні показники роботи технологічних машин.

При вивченні цієї теми необхідно звернути увагу на поняття “технологічна машина”, вивчити її склад і структуру. Необхідно уважно вивчи­ти класифікацію робочих органів, їх складову частину, а також уяснити призначення основних і допоміжних елементів. Треба зверну­та увагу на вимоги до матеріалів, з яких виготовляються елементи машин контактуючих з продуктами.

Слід уважно розібратись в циклічності роботи машин та механізмів. При розгляді класифікації машин, за функціональним призначенням, необхідно звернути увагу на взаємозв'язок класів машин з основними проце­сами переробки продуктів.

При розгляді класифікації за структурою робочого циклу необ­хідно звернути увагу на дві основні групи машин періодичної та безперервної дії.

В процесі вивчення теми необхідно опанувати поняттями: тео­ретична, технічна та експлуатаційна продуктивність машини. Слід розібратись у виведенні розрахункових формул теоретичної продук­тивності для машин періодичної і безперервної дії. Необхідно за­своїти формули розрахунку потужності електродвигуна залежно від характеру переміщення робочого органу.

Особливу увагу треба звернути на основні показники, які ха­рактеризують технологічну машину (питома енергоємність, металоємкість, продуктивність та ін.).

Питання для самоперевірки

1. Склад технологічної машини.

2. Як підрозділяються технологічні машини за функціональним призначенням?

3. Класифікація механічного обладнання за структурою робочого цик­лу.

4. Які види передач використовуються в технологічних машинах?

5. Продуктивність машин. Види продуктивності.

6. Як знайти потужність технологічної машини?

7. Які вимоги висувають до технологічних машин?

8. Обґрунтування вибору матеріалу для виготовлення деталей машини?

9. Як визначити техніко-економічні показники технологічної машини?

Література: 1, с. 5-25.