2. Ситуаційні завдання

Що необхідно зробити керівнику (завідуючому виробництвом) підприємства громадського харчування при виявленні наступних пошкоджень, вказавши ймовірні причини цих пошкоджень і можливість або неможливість їх усунення на місці:

1. При роботі машини формовки котлет МФК-2240 котлета прилипла до поверхні стола, погано скидається.

2. Харчоварочний котел повільно виходить на стаціонарний режим.

3. Робота харчоварочного котла супроводжується частим вмиканням та вимиканням ТЕНів.

4. При роботі овочерізальної машини МРО 50-200 робочі органи труться об корпус ручного пристрою.

5. При роботі овочерізальної машини МРО 50-200 вона не ріже, а мне продукт.

6. Відбулося непередбачене відключення котла, яке не було викликане спрацюванням ЕКМ.

7. При роботі овочерізальної машини МРО 50-200 при працюючому двигуні робочий орган зупиняється.

8. При натисканні на кнопку «Пуск» котел відразу вимикається, спрацьовує автоматика захисту.

9. При роботі машини для нарізання гастрономічних продуктів МРГ-300А в отвір між лотком та опірним столиком проступає тонкий шар недорізаного продукту.

10. Пароварочний апарат довгий час не виходить на стаціонарний режим.

11. Пароварочний апарат не вмикається в роботу при нормальному тиску води у водопроводі.

12. У кавоварці періодичної дії не відбувається циркуляція кави.

13. При роботі машини для нарізання гастрономічних продуктів МРГ-300А отримано хвилястий зріз скибок.

14. При роботі машини для нарізання гастрономічних продуктів МРГ-300А відрізані шматки розкришуються.

15. Час розігріву кавоварки набагато збільшився.

16. При роботі машини для нарізання та укладки гастрономічних продуктів МРГУ-370отримано нерівний зріз продукту.

17. ТЕНи кип'ятильника вкрилися шаром накипу.

18. У процесі експлуатації кип'ятильник дуже «парує», знизилась його продуктивність.

19. Температура води, яка виходить зі збірника кип'ятку, нижче допустимої межі.

20. При натисканні на кнопку "Пуск" не вмикаються ТЕНи кип'ятильника.

21. При роботі машини для нарізання гастрономічних продуктів МРГ-300А затискний пристрій не подає продукт до ножа.

22. При роботі машини для нарізання гастрономічних продуктів МРГ-300А стопоукладник не проводить різкого знімання продукту.

23. При роботі м’ясорубки вона не ріже, а мне м’ясо.

24. Знизилась продуктивність кип'ятильника у ході його роботи.

25. При роботі картоплеочищувальної машини МОК-125 очистка продуктів проходе повільно, що впливає на великий % відходів.

26. На поверхні сковороди продукти, що проходять теплову обробку, пригорають.

27. При вмиканні фритюрниці не загорається зелена сигнальна лампа.

28. При роботі картоплеочищувальної машини МОК-125 після очищення продукт битий.

29. На поверхні конфорок електроплити з'явилися щілини, опуклі виступи, сильні шорсткості.

30. З'явилося легке коливання та вібрація наплитного посуду.

31. Між конфорками електроплити немає зазорів, що необхідні для нормальної експлуатації.

32. При увімкненні в роботу електричної плити її конфорки не нагріваються.

33. При роботі машини для нарізання гастрономічних продуктів МРГ-300А двигун не включається.

34. При роботі овочерізальної машини МРО 50-200 різка на соломку терточним диском відбувається повільно.

35. В апараті з газовим обігрівом відбувається відрив полум'я від пальника.

36. В апараті з газовим обігрівом відбувається проскок полум'я до пальника.

37. У процесі жаріння у жарочній шафі підгорає один бік продуктів.

38. При експлуатації марміту для перших страв температура продукції у мармітницях знижується.

Ваші дії як керівника (завідуючого виробництвом) підприємства громадського харчування у такій ситуації:

39. На підприємстві одержано нову машину чи апарат. Потрібно його встановити.

40. Як виконати ремонт машини чи апарата, що вийшли з ладу.