- •І. Список рекомендованої літератури Основна
- •Додаткова
- •Іі. Тематичний план курсу
- •Ііі. Програма курсу методичні рекомендації з самостійного вивчення
- •1. Вступ. Загальні відомості про машини і апарати підприємств громадського харчування
- •Розділ 1. Механічне обладнання
- •Тема 1. Загальні відомості про машини
- •Тема 4. Обладнання для очищення овочів
- •Тема 2. Універсальні кухонні машини
- •Тема 3. Обладнання для миття
- •Тема 5. Обладнання для розмелу
- •Тема 6. Обладнання для нарізання продуктів
- •Тема 7. Обладнання для виробництва пюреподібних продуктів
- •Тема 8. Місильно-перемішувальне обладнання.
- •Тема 9. Дозувально-формувальне обладнання
- •Тема 10. Пресуюче обладнання
- •Тема 11. Сортуваньно-калібрувальне обладнання
- •Розділ 2. “теплове обладнання”
- •Тема 1. Загальні відомості про способи теплової обробки харчових продуктів і теплові апарати
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 2. Джерела теплоти і теплоносії, які використовуються у теплових апаратах підприємств громадського харчування.
- •Тема 3. Загальні принципи конструкції теплових апаратів. Тепловий розрахунок апаратів.
- •Тема 4. Теплогенеруючі пристрої, які перетворюють електричну енергію в теплову
- •Тема 5. Теплогенеруючі пристрої, які перетворюють хімічну енергію палива в теплову
- •Тема 6. Теплогенеруючі пристрої парових апаратів
- •Тема 7. Варочне обладнання
- •Тема 8. Жарочно-пекарське обладнання
- •Тема 9. Універсальні теплові апарати
- •Тема 10. Кип'ятильники та водонагрівачі
- •Тема 11. Теплове обладнання з функціональними ємностями
- •Тема 12. Апарати з іч- та нвч-нагрівом
- •Тема 13. Допоміжні теплові апарати
- •Розділ 3. Торгово-технологічне та допоміжне обладнання
- •Тема 1. Підйомно-транспортне обладнання
- •Тема 2. Механізовані лінії обробки продуктів, торгові та технологічні автомати
- •Тема 3. Ваговимірювальне обладнання
- •Тема 4. Контрольно-касове обладнання
- •Тема 5. Лінії комплектації та видачі готової продукції
- •Тема 6. Ефективне використання та економія паливно-енергетичних ресурсів
- •Тема 7. Монтаж, організація обслуговування та ремонту обладнання підприємств громадського харчування
- •IV. Методичні рекомендації з виконання і завдання контрольної роботи
- •IV.1. Загальні методичні рекомендації
- •Варіанти контрольної роботи
- •IV.2. Завдання контрольної роботи
- •1. Розрахункові завдання (з розділу 1 "Механічне обладнання")
- •2. Ситуаційні завдання
- •3. Практичні задачі
- •4. Розрахункові завдання (з розділу 2 "Теплове обладнання")
- •V. Лабораторний практикум Лабораторна робота № 1
- •Журнал результатів дослідження до роботи № 1
- •Лабораторна робота № 2 Тема: Електричні плити
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Лабораторна робота № 3 Тема: Апарати з нвч і іч-нагрівом харчових продуктів
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Зміст роботи
- •Контрольні питання
- •VI. Перелік екзаменаційних питань
- •VII. Додатки
- •Густина харчових продуктів, кг/м3 (з різних джерел)
- •Питомий опір різанню харчових продуктів, н/м (з різних джерел)
- •Принципова схема експериментального стенда для виконання лабораторних робіт
- •Перелік використаних джерел
Варіанти контрольної роботи
|
Остання цифра залікової книжки |
||||||||||
0 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
||
Передостання цифра залікової книжки |
0 |
* 1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
** 40 |
39 |
38 |
37 |
36 |
35 |
34 |
33 |
32 |
31 |
||
1 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
|
30 |
29 |
28 |
27 |
26 |
25 |
24 |
23 |
22 |
21 |
||
2 |
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
26 |
27 |
28 |
29 |
30 |
|
20 |
19 |
18 |
17 |
16 |
15 |
14 |
13 |
12 |
11 |
||
3 |
31 |
32 |
33 |
34 |
35 |
36 |
37 |
38 |
39 |
40 |
|
10 |
9 |
8 |
7 |
6 |
5 |
4 |
3 |
2 |
1 |
||
4 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
|
40 |
39 |
38 |
37 |
36 |
35 |
34 |
33 |
32 |
31 |
||
5 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
|
30 |
29 |
28 |
27 |
26 |
25 |
24 |
23 |
22 |
21 |
||
6 |
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
26 |
27 |
28 |
29 |
30 |
|
20 |
19 |
18 |
17 |
16 |
15 |
14 |
13 |
12 |
11 |
||
7 |
31 |
32 |
33 |
34 |
35 |
36 |
37 |
38 |
39 |
40 |
|
10 |
9 |
8 |
7 |
6 |
5 |
4 |
3 |
2 |
1 |
||
8 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
|
40 |
39 |
38 |
37 |
36 |
35 |
34 |
33 |
32 |
31 |
||
9 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
|
30 |
29 |
28 |
27 |
26 |
25 |
24 |
23 |
22 |
21 |
||
* - парний поточний рік (наприклад, 2005-2006) ** - непарний поточний рік (наприклад 2006-2007)
IV.2. Завдання контрольної роботи
1. Розрахункові завдання (з розділу 1 "Механічне обладнання")
Розрахувати картоплеочищувальну машину продуктивністю 80 кг/год.
Розрахувати картоплеочищувальну машину продуктивністю 85 кг/год.
Розрахувати картоплеочищувальну машину продуктивністю 90 кг/год.
Розрахувати картоплеочищувальну машину продуктивністю 100 кг/год.
Розрахувати картоплеочищувальну машину продуктивністю 110 кг/год.
Розрахувати картоплеочищувальну машину продуктивністю 120 кг/год.
Розрахувати картоплеочищувальну машину продуктивністю 130 кг/год.
Розрахувати картоплеочищувальну машину продуктивністю 140 кг/год.
Розрахувати картоплеочищувальну машину продуктивністю 150 кг/год.
Розрахувати картоплеочищувальну машину продуктивністю 160 кг/год.
Розрахувати картоплеочищувальну машину продуктивністю 200 кг/год.
Розрахувати картоплеочищувальну машину продуктивністю 240 кг/год.
Розрахувати картоплеочищувальну машину продуктивністю 280 кг/год.
Розрахувати дискову овочерізку продуктивністю 50 кг/год.
Розрахувати дискову овочерізку продуктивністю 70 кг/год.
Розрахувати дискову овочерізку продуктивністю 90 кг/год.
Розрахувати дискову овочерізку продуктивністю 110 кг/год.
Розрахувати дискову овочерізку продуктивністю 130 кг/год.
Розрахувати дискову овочерізку продуктивністю 150 кг/год.
Розрахувати дискову овочерізку продуктивністю 170 кг/год.
Розрахувати дискову овочерізку продуктивністю 190 кг/год.
Розрахувати дискову овочерізку продуктивністю 210 кг/год.
Розрахувати дискову овочерізку продуктивністю 230 кг/год.
Розрахувати дискову овочерізку продуктивністю 250 кг/год.
Розрахувати дискову овочерізку продуктивністю 270 кг/год.
Розрахувати дискову овочерізку продуктивністю 290 кг/год.
Розрахувати м’ясорубку продуктивністю 70 кг/год.
Розрахувати м’ясорубку продуктивністю 90 кг/год.
Розрахувати м’ясорубку продуктивністю 110 кг/год.
Розрахувати м’ясорубку продуктивністю 130 кг/год.
Розрахувати м’ясорубку продуктивністю 150 кг/год.
Розрахувати м’ясорубку продуктивністю 170 кг/год.
Розрахувати м’ясорубку продуктивністю 190 кг/год.
Розрахувати м’ясорубку продуктивністю 210 кг/год.
Розрахувати м’ясорубку продуктивністю 230 кг/год.
Розрахувати м’ясорубку продуктивністю 250 кг/год.
Розрахувати м’ясорубку продуктивністю 270 кг/год.
Розрахувати м’ясорубку продуктивністю 290 кг/год.
Розрахувати м’ясорубку продуктивністю 310 кг/год.
Розрахувати м’ясорубку продуктивністю 330 кг/год.
