VII. Додатки
ДОДАТОК А
Густина харчових продуктів, кг/м3 (з різних джерел)
М’ясопродукти
Сировина, кістки риби 500
М'ясо сире 600
Кусками без кісток 850
Фарш 900
Беф-строганов 840
Гуляш 790
Котлетна маса 800
Овочі
Картопля чищена сира 650
Огірки свіжі 500
Морква чищена сира 500
Морква нарізана брусочками 460
Морква нарізана кубиками 510
Морква нарізана соломкою 550
Буряк 650
Цибуля ріпчаста 600
Цибуля шаткована 429
ДОДАТОК Б
Питомий опір різанню харчових продуктів, н/м (з різних джерел)
Морква 800-1300
Картопля 600-700
Капуста 980-1200
Буряк 800-1200
Огірки 400
Кабачки 400-600
Редька 900-1000
Цибуля ріпчаста 1000
Лимони 950
М’ясо 3500
ДОДАТОК В
Принципова схема експериментального стенда для виконання лабораторних робіт
Перелік використаних джерел
Устаткування підприємств харчування. Навчальна програма для студентів спеціальності 7.091711"Технологія харчування" / Дейниченко Г.В., Єфімова В.О., Постнов Г.М. - К.: НМК з торгівлі МОН України, Харків: ДОД ХДУХТ, 2003. - 22 с.
Торговельно-технологічне обладнання. Навчальна програма для кооперативних технікумів і коледжей для студентів спеціальності 5.091711 "Технологія харчування" / Укл.: А.В.Маркова. - К.: НМЦ Укоопспілки "Укоопосвіта", 1995. - 14 с.
Оберемок В.М., Васюк О.М. Обладнання підприємств громадського харчування: завдання до контрольної роботи та методичні вказівки щодо вивчення розділів "Механічне обладнання" і "Торгово-технологічне та допоміжне обладнання" для студентів заочного факультету спеціальності 7.091710 "Технологія громадського харчування". - Полтава: ПКІ, 1997. - 32 с.
Скрипник В.О., Герман Н.В. Обладнання підприємств громадського харчування: Методичні вказівки з вивчення розділу "Теплове обладнання" та виконання контрольної роботи для студентів заочного факультету спеціальності 7.091710 "Технологія громадського харчування". - Полтава: ПКІ, 1998. - 62 с.
Елхина В.Д., Журин А.А., Проничкина П.А., Богачев Н.К. Оборудование предприятий общественного питання. Т. 1. Механическое оборудование. - М.: Экономика, 1987.
Дорохін В.О., Шеляков О.П., Герман Н.В. Теплове обладнання підприємств харчування: Підручник. – Полтава: РВВ ПУСКУ, 2004. – 583 с.
Черевко А.И., Попов Л.Н. Оборудование предприятий общественного питання. Т.2. Торгово-технологическое оборудование.- М.: Экономика, 1988.
Чубик И.А., Маслов А.М. Справочник по теплофизическим характеристикам пищевых продуктов и полуфабрикатов. М.: Пищевая промышленность, 1970. - 184 с.
ЗМІСТ
Вступ 3
І. Список рекомендованої літератури 6
ІІ. Тематичний план курсу 8
ІІІ. Програма дисципліни. Методичні рекомендації з 10
самостійного вивчення
IV. Методичні рекомендації з виконання і завдання 38
контрольної роботи
V. Лабораторний практикум 52
VI. Перелік екзаменаційних питань 63
VIII. Додатки 69
Перелік використаних джерел 71
Зміст 72