2.13 Водозабезпечення

Виноробні заводи є великими споживачами води питної та технічного призначення. Вода витрачається на технологічні потреби: на мийку обладнання, підлог, підготовку деяких допоміжних матеріалів, проведення лабораторних аналізів; на господарсько-побутові потреби.

Розрахунок води на питні потреби визначається за формулою:

Q_nut = K × N × g × L × n,

де K - коефіцієнт годинної нерівномірності споживання води = 3;

N - число працюючих в зміну = 10 чол;

g - норма споживання = 25 л/чол.

L - кількість робочих днів у році = 250;

n - кількість змін = 1

Q = 3 × 10 × 25 × 250 × 1 = 187500 л = 188 м³

Розрахунок потреби у воді на користування душовими:

Q_душ = g × a × 0.75 × N × L,

де a - коефіцієнт, що враховує кількість працюючих душових = 1;

g - норма витрати води на 1 душову сітку = 200 л / год;

0,75 - коефіцієнт, що враховує фактичний час роботи душових сіток при нормі 45 хв;

Q = 200 1 × 0,75 × 10 × 250 = 376000 л = 376 м³ (188 м³ - холодної і 188 м³ гарячої води).

Витрати води на обробку 1 дал виноматеріалів складе 0,03 м³, тоді на 15000 дал витрата складе 450 м³, з них по 225 м³ гарячої і холодної води.

Згідно норм витрат води на обробку і розлив вина гарячої води потрібно 1558,3 м³, холодної – 1337 м³[].

Сумарна витрата води складе 4222,3 м3.

2.14 Відходи виробництва

При переробці винограду утворюється значна кількість (від 15 до 20 %) відходів, раціональне використання яких дає можливість отримувати додатково продукти, що представляють значну цінність для ряду галузей народного господарства.

Основні відходи виноробства:

- вичавки, що виходять після віджимання виноградного соку з винограду;

- гребені;

- дріжджовий осад;

- винний камінь, що відкладається на стінках бочок, бутів і чанів при бродінні і витримці вина;

- заишки бентоніту, желатину.

З вичавок шляхом дистиляції виробляють спирт. Рідина, що залишається в казані після відгону спирту, використовується на отримання з неї виннокислих солей, що переробляються далі на винну кислоту. З твердої частини вичавок, позбавленої спирту і виннокислих солей, шляхом сухої перегонки отримують світильний газ.

Виноградне насіння використовують для виробництва виноградного масла і таніну, а також дя розмноження винограду в селекційних цілях.

Зі шкірки винограду, що залишається після відділення насіння, в чистому вигляді або з добавкою висівок виробляють корм худобі.

Виноградні гребені можуть також бути використані, оскільки містять значну кількість дубильних речовин і деякий відсоток виннокислих солей.

Шляхом екстрагування фенольних, фарбувальних та інших екстрактивних речовин, що містяться в гребенях і вичавках, отримують водно-спиртові екстракти. Їх застосовують у виробництві безалкогольних та слабоалкогольних напоїв.

Деревина гребенів може бути використана для приготування якісних сортів паперу.

Вичавки широко використовуються в якості складових частин добрив рослинного походження шляхом змішування їх з мінеральними добривами в співвідношенні 1:1. В якості добрива можна використовувати також золу, отриману від спалювання виноградної лози, гребенів і вичавків. Вона містить до 30 % калію і до 10 % фосфорної кислоти.

З дріжджових осадів, що містять 17 % спирту,[] при комплексному їх використанні, отримують спирт і винну кислоту, енантовий ефір, амінокислоти в чистому вигляді, дріжджові концентрати та автолізати, ферментні та вітамінні препарати, кормові продукти для тваринництва. З дріжджовий барди можна отримувати також оцет, гліцерин, фурфурол, добрива і кормові продукти.

Винний камінь, що осідає в чанах і бочках, на 83 % складається з бітартрату калію (кислого виннокислого калію), на 5,4 % з тартрату кальцію (виннокислого кальцію), на 1,1 % з кремнезему, дріжджових клітин, фарбувальних речовин і інших домішок. У ньому міститься до 75 % чистої винної кислоти. Його промивають 3 - 4 рази холодною водою, сушать, збирають в крафт-мішки і відправляють на заводи з виробництва винної кислоти.

Зі всіх продуктів, які можуть бути отримані з відходів виноробства, на наших підприємствах виробляються спирт і винна кислота. Найбільшу цінність представляє винна кислота, яка є незамінним хімічним продуктом для ряду найважливіших галузей індустрії (хімічна, кондитерська, текстильна, поліграфічна, безалкогольних напоїв, срібно-нікелева), в медицині, для військових потреб.