- •1 Техніко-економічне обгрунтування методу виробництва
- •2 Технологічна частина
- •2.1 Характеристика кінцевого продукту
- •2.2 Хімічний склад виноградних вин
- •2.3 Характеристика сировини та допоміжних матеріалів
- •2.4 Характеристика біологічного об’єкту
- •2.4.1 Біологічна схема виробництва
- •2.6.1 Одержання хересних виноматеріалів
- •2.6.1.1 Приймання винограду
- •2.6.1.2 Подрібнення
- •2.6.1.3 Освітлення сусла
- •2.5 Гідропневматична принципова схема технологічного процесу
- •2.6 Опис технологічного процесу
- •2.6.1.4 Гіпсування
- •2.6.1.5 Бродіння
- •2.6.1.6 Переливання
- •2.6.1.7 Кріплення
- •2.6.1.8 Еголізування
- •2.6.1.9 Оклеювання
- •2.6.1.10 Фільтрування
- •2.6.1.11 Нагрівання
- •2.6.2 Хересування виноматеріалів
- •2.6.2.1 Внесення дріжджів
- •2.6.2.2 Витримування у бочках
- •2.6.2.3 Оклеювання
- •2.6.3 Витримування
- •2.6.4 Розливання
- •2.6.5 Закупорювання
- •2.6.6 Закладання пляшок на колекціонування
- •2.7 Опис запропонованої зміни в технології
- •2.8 Контроль виробництва, стандартизація та сертифікація продукції
- •2.8.1 Техно-хімічний та мікробіологічний контроль
- •Санитарно-микробиологический контроль объектов окружающей среды и пищевых продуктов с основами общей микробиологии: Учебное пособие
- •2.8.2 Стандартизація та сертифікація продукції
- •2.9 Виробничі розрахунки виробництва білого кріпленого вина
- •2.9.1 Продуктовий розрахунок
- •2.9.2 Розрахунок допоміжних матеріалів
- •2.9.3 Тепловий баланс
- •2.10 Розрахунок та вибір технологічного обладнання
- •2.11 Розрахунок ємності для хересування Основним апаратом, у якому проводиться бродіння виноматеріалу під дією хересних дріжджів, є вертикальна ємність для зброджування об’ємом 35 м3.
- •2.11.1 Загальна характеристика
- •2.11.2 Розрахунок основних параметрів
- •2.12 Енергозабезпечення та енергозбереження
- •2.12.1 Розрахунок витрати пари
- •2.12.2 Розрахунок витрат холоду
- •2.12.3 Розрахунок витрат електроенергії
- •2.13 Водозабезпечення
- •2.14 Відходи виробництва
- •4. Будівельна частина
- •4.1 Виробничі приміщення
- •4.2 Компонування обладнання
- •4 Економічна ефективність проекту
- •4.1 Розрахунок виробничої потужності проектованого виробництва
- •4.2 Розрахунок поточних витрат (собівартості)
- •4.3. Визначення ціни й обсягу реалізації продукції
- •4.4. Розрахунок інвестиційних (капітальних) витрат.
- •4.4.1. Розрахунок вартості обладнання.
- •4.4.2 Розрахунок вартості будинків і споруджень.
- •4.5 Показники ефективності проектованого виробництва.
- •5 Охорона праці та навколишнього середовища
- •5.1 Загальні питання охорони праці
- •5.2 Організація управління охороною праці на підприємстві
- •5.4 Промислова санітарія
- •5.4.2 Метеорологічні умови
- •5.5 Вентиляція
- •5.6 Освітлення
- •Цех виноматеріалів: геометричні розміри приміщення 25 х 20 х 6 м. Застосовуються світильники нсп - 23, лампи люмінесцентні лб – 80.
- •5.11 Пожежна безпека
- •5.12 Охорона навколишнього середовища
4.4.2 Розрахунок вартості будинків і споруджень.
Вартість будинків і споруджень визначається виходячи із структури капітальних вкладень харчової промисловості, у якій вартість устаткування складає 60 %, а витрати на будинки і спорудження відповідно – 40 % від сумарних капітальних вкладень. Розрахунок здійснюється по слідуючій формулі:
Sус = (Sоб ∙ 40) / 60 = (868,37∙ 40) / 60 = 578,91 тис грн
У вартість будинку додатково включаються :
опалення і вентиляція 5 % - 41,69 тис. грн ;
водогін і сигналізація 10 % - 83,38 тис. грн;
внутрішнє освітлення 4 % - 33,35 тис. грн;
внутрішні відсотки 1 % - 8,34 тис грн.
Зовнішній благоустрій:
одноповерховий будинок – 14 % - 116,74 тис. грн.
283,5164292
= 833,87 тис. грн
Визначення основних фондів:
1702,24
Визначення інвестиційних витрат зведено в таблицю 4.6.
Таблиця 4.6. – Інвестиційні витрати.
1 |
Передінвестиційні витрати |
85,11198134 |
2 |
Вартість будинків і споруджень |
833,87 |
3 |
Вартість устаткування |
868,37 |
4 |
Накладні витрати |
170,22 |
5 |
Вартість пускової партії сировини |
226,35 |
6 |
Інші витрати |
21,84 |
7 |
Разом |
2205,76 |
1 |
Передінвестиційні витрати |
85,11 |
1. Передінвестиційні витрати, зв’язані з дослідженнями і підготовчою роботою (5 – 7 % від вартості основних фондів)
2. Витрати на будівельно-монтажні роботи (вартість будинків і споруджень)
3. Витрати на обладнання (вартість обладнання з урахуванням ПДВ)
4. Накладні витрати, що відносяться до поточних інвестиційних витрат і які включають маркетингові й організаційні витрати по проекту (10 % від вартості основних фондів).
5. Витрати на закупівлю пускової партії сировини та матеріалів приймаються в розмірі 3 – 5 % від вартості сировини на річний випуск продукції.
6. Інші інвестиційні витрати приймають в розмірі 1 % від суми усіх раніше розрахованих витрат.
4.5 Показники ефективності проектованого виробництва.
Розрахунок фондовіддачі виконується по формулі:
Фвід = Р/ОФ,
де Фвід – фондовіддача основних виробничіх фондів, грн./грн.;
Р - чистий обсяг продаж, тис.грн; ОФ – вартість основних фондів, тис. грн.
Р = В × Цвир-ва = 68453,78 грн х 161,7 т = 13282,77тис грн.
Тоді фондовіддача буде дорівнювати:
Фвід = 13282,77 /1702,24 = 7,80
Рентабельність продукції розраховується по формулі:
Rпр = [(Цвир-ва – Сод)/Сод]×100
Rпр =[(68453,78 - 57044,8)/ 57044,8]×100 = 20 %
Строк окупності інвестицій (Ток) визначається по формулі:
Ток = К/Пр
де К – сума інвестиційних (капітальних) витрат, тис. грн.;
Пр – прибуток від реалізації річного обсягу продукції, тис. грн./рік.
Прибуток від реалізації розраховується по формулі:
Пр = (Цвир-ва – Сод)×В = (68453,78 - 57044,8) *161,7 = 1844,829 тис. грн
Тоді строк окупності буде дорівнювати:
Ток = 2183,91/ 1844,829 = 1,18 років
Рентабельність основних фондів розраховується по формулі:
Rоф = (Пр / ОФ) × 100 = (1844,829 / 1702,24) ×100 = 108,3 %
В результаті проведених розрахунків були отримані такі результати: строк окупності інвестицій складає 1,18 років, рентабельність продукції – 20 %, а рентабельність основних фондів – 108,3 %. Судячи по цим результатом можна вважати, що виробництво вина з використанням дріжджів Schizosaccharomyces є економічно ефективним і доречним.
