1 .3. Ресторанне господарство в системі народногосподарських комплексів

Структуру взаємодії ресторанного господарства з різними галузевими комплексами можна представити у такий спосіб (1.2).

Рис. 1.2. Ресторанне господарство у галузевих комплексах

1. Продовольчий комплекс. Підприємства ресторанного господарства є частиною цього комплексу, оскільки доводять до споживача продовольчі товари в кінцевій формі, у вигляді готових страв і виробів.

2. Торговельно-збутовий. Якщо розглядати торгівлю, як галузь, яка здійснює реалізацію продовольчих товарів без додаткової поглибленої обробки, то можна сказати, що багато підприємств ресторанного господарства виконують аналогічні функції.

3. Культурно-розважальний комплекс. В останні роки одержує динамічний розвиток і являє собою симбіоз підприємств ресторанного господарства з підприємствами культурно-дозвільного типу - казино, кабаре, нічні клуби, розважальні комплекси, більярд-клуби й т.і., які сполучають функції як класичних підприємств ресторанного господарства, що пропонують споживачам досить широкий асортимент страв високої якості, так і насичену культурно-розважальну програму.

4. Комплекс соціального захисту. Ця складова повинна підтримуватися державою, це послідовне здійснення реалізації програми соціальної політики - харчування в школах, вузах, будинках-інтернатах і др. Держава повинна допомагати оплачувати послуги тим, хто має прибуток нижче прожиткового мінімуму і не має можливості самостійно його підвищувати.

5. Лікувально-оздоровчий. Це організація харчування у закладах охорони здоров'я, санаторно-курортних закладах, а також на підприємствах відкритого типу, які надають лікувальне харчування. Потрібно сказати, що в умовах кризи багато підприємств змінили профіль діяльності, перестали виконувати зазначені функції. Зникли дієтичні їдальні, молочні, загублені традиції вегетаріанського харчування. Проте зараз в усьому світі розвиваються різноманітні види вегетаріанського харчування, йде поєднання європейської кухні та окремих форм індійської кухні й т.і.

6. Туристсько-екскурсійний комплекс - харчування туристів у пансіонатах, будинках відпочинку, турбазах. Зокрема, за кордоном підприємства ресторанного господарства створюють атмосферу системи обслуговування, до якої туристи звикли у себе вдома. Аналогічним способом діють не тільки підприємства ресторанного господарства, але й цілі готельні мережі, зокрема «Хілтон», які намагаються розмістити по усьому світі готелі, обладнати й оформити абсолютно ідентично, тому американські туристи не відчувають змін і попадають у звичне середовище.

1.4. Поняття ефективності господарської діяльності підприємств ресторанного господарства

Визначаючи роль ресторанного господарства в економіці, варто чітко розмежовувати поняття ефект і ефективність.

Ефект – це результат господарської діяльності. Однак одержати високі результати ще мало, треба досягти їх з найменшими трудовими, матеріальними та фінансовими витратами.

Ефективність діяльності – це її результативність, що досягається на основі раціонального і доцільного використання наявних ресурсів. Таким чином, на ефективність ресторанного господарства впливають з одного боку, величина отриманого результату (ефекту), а з іншого боку - розмір здійснених витрат. Тому, щоб визначити ефективність господарської діяльності, необхідно зіставити ефект з витратами.

Ефективність у загальному виді може бути виражена формулою:

Е =

де, Е - ефективність;

е - ефект або результат;

В - витрати.

Такі показники як прибуток, оборот з продукції власного виробництва, загальний обсяг товарообороту є показниками ефекту. У якості витрат виступають матеріальні, трудові, фінансові ресурси.

У результаті ефективність характеризується рядом показників: продуктивністю праці, рівнем витрат і собівартості, фондовіддачею, рентабельністю й т.і.

П= ; Фо = ; Р == ; Р= ,

Де П- продуктивність,

Т- товарооборот,

Ч- чисельність працівників,

Оф- основні фонди,

П- прибуток,

Р- рентабельність.