Розрахунок чисельності працюючих

Чисельність основних робітників визначають з врахуванням:

1. питомих норм на технологічну операцію,

2. норм виробки одним робітником,

3. норм трудоємкості на одиницю продукції,

4. методу інтерполяції по чисельності штатів підприємства з типовим об’ємом виробництва.

Чисельність робітників по продовженості технологічної операції розраховують по формулі:

N_i = де А – потужність технологічного потоку, шт./зм.

τ_і – протяжність і-тої операції по виготовленню одиниці

продукції

Т – тривалість терміну переробки

t – час на відпочинок

Якщо сировина, що переробляється, певної маси, то чисельність робітників на кожній операції визначають по формулі:

N_i = де А – змінна продуктивність, кг/зм.

р – норма виробітку, в кг/чол.∙зм.

При виготовленні ковбасних виробів, напівфабрикатів, змінну потужність необхідно приймати в приведених одиницях:

А_n = A∙К де К – коефіцієнт приведення потужності з фізичних одиниць в

приведені

Коефіцієнт приведення для варених ковбас - 1

сосисок – 1,5

сардельок – 1,1

напівкопчених – 1,5 і т. д.

Як правило, чисельність основних робітників складає 55 - 65 % від загальної кількості працюючих; допоміжних робітників 25 ÷ 35 %; ІТР – 9 ÷ 15 %.

Всі дані розрахунків зводимо в таблицю 3.25.

Таблиця 3.25 Розрахунок робочої сили

Назва технологічної операції	Кількість продукції	Норма вибірки	Чисельність робітників
			Розрахункова	Прийнята

Розрахунок технологічного обладнання

Необхідну кількість технологічного обладнання розраховують по формулі:

N = де А – кількість сировини, що переробляється на даному апараті (машині) в зміну

Q – потужність апарата (машини) в зміну

Довжину стаціонарного стола розраховують по формулі:

L = де n – кількість робітників, які виконують дану операцію

l – довжина стола на одного робітника по нормам

(l = 1м)

К – коефіцієнт, що враховує роботу з одної (К = 1), або

з двох сторін стола (К = 2)

Необхідну кількість вовчків і мішалок, кутерів, шпигорізок визначають і результати розрахунків зводять до таблиці 3.26

Таблиця 3.26 Розрахунок кількості обладнання

Сировина	Ступінь подрібнення	Кіл-сть сировини в зміну	Прийня тий тип машини	Потуж ність машини в зміну	Кіл-сть машин
					розрахун кова	прийнята

Також, визначають кількість чанів для посолу м’яса.

При розрахунку кількості універсальних камер враховують загальний час теплової обробки.

Всі дані розрахунків зводять до таблиць.

Технологічне обладнання для різних відділень ковбасного та кулінарних цехів вибираємо з урахуванням його потужності і в відповідності з прийнятими в проекті технологічними схемами виробництва ковбасних та інших виборів.