Зразок виконання тексту документа
Проект
м’ясопереробного
цеху
Додаток К
Перший лист специфікації.
Додаток Л
Наступні листи специфікації.
Додаток М
Основний штамп на графічних документах.
Приклад заповнення напису на графічному документі.
Додаток Н
Експлікація будівель та споруд на генеральних планах
Експлікація будівель та споруд
Експлікація приміщень на планах виробничих дільниць
Додаток О
2. Інноваційні пропозиції в технології мясної галузі.
Наприклад тема: “Використання молочнокислої закваски “Лактоцидін” у виробництві варених ковбас” (молочної ковбаси, сосиски молочні).
Вступ
В необхідності наявності в харчуванні організму людини повноцінних білків. Одним із основних джерел повноцінних білків є м’ясні продукти, серед яких найбільшою популярністю в харчуванні всіх груп населення користуються варені ковбасні вироби, в тому числі молочні ковбаси і сосиски, ці ковбасні вироби мають також спеціальне призначення і широко використовуються для харчування дітей, вагітних жінок, людей похилого віку та ін.
2.1. Огляд літературних джерел. Аналіз технології виробництва варених ковбас і характеристика різних добавок, які використовуються у їх виробництві.
2.1.1. Аналіз технології виробництва варених ковбас
Додається коротка характеристика основних стадій, операцій, що традиційно використовуються в технології виробництва варених ковбас.
Приводиться принципова технологічна схема варених ковбас (Довідник технолога, стор.119 ).
Аналізуються особливості технології виробництва варених ковбас і сосисок заданого хімічного складу.
Мета і задачі виробництва цього виробництва.
Аналіз особливостей технології виробництва варених ковбас і сосисок на основі єдиного фаршу.
Мета і задачі цього виробництва.
Висновки.
2.1.2. Функціонально-технологічні властивості (фтв) добавок та їх використання в технології виробництва варених ковбас
Дається загальна характеристика добавок, напрямки їх використання (перед усім добавок натуральних і особливо вторинних продуктів переробки молока: молочні сироватки, маслянки, бактеріальних препаратів, СЗМЗ та ін).
Їх харчова цінність і роль в фаршевих структурних системах.
2.1.3. Мета і завдання розробки нових технологій або рецептур ковбасних виробів
В останні роки в багатьох країнах широке застосування в технології м’ясних продуктів отримали культури молочнокислих мікроорганізмів, активна біомаса, яких має дуже корисні властивості для покращення органолептичних, біохімічних, мікробіологічного та технологічного показників м’ясних продуктів. Актуальність цієї проблеми підкреслена і тим, що на міжнародному рівні продукти харчування із вмістом молочнокислих мікроорганізмів визнані продуктами ХХІ сторіччя.
Метою даної роботи є вивчення можливостей використання молочно-кислої закваски “Лактоцидін” у виробництві варених ковбасних виробів, зокрема (молочної і молочних сосисок).
У зв’язку з цим у дипломному проекті були поставлені такі завдання:
Провести аналіз технології виробництва варених ковбас, сосисок.
Дати загальну характеристику добавок, мета і задачі введення їх в технологічний процес виробництва варених ковбас, сосисок.
Проаналізувати ФТС добавок молочно-кислого бактеріального походження.
Розробити технологію виробництва молочної ковбаси і способи введення бактеріальної добавки.
Проаналізувати хімічний склад ковбас, що розробляються.
Розробити проект НДР (ТУ або ТІ) на виробництво ковбас.
Розроблену технологію ковбасних виробів включити у виробничу програму підприємства, що проектується.