I« Chang к. G. Food in

Chinese Culture, p. 30.

186 P. Lc Grand d'Aussy

J.-B. Op. cil.. II. p. 304.

•»⁷ Ibid.

^lsfl Storia delta

tecnologia. P.p. Ch.

Singer ed altri, 1962. II,

p. 144.

•»" Ibid., p. 144 145;

Beckmann J. Op. fit..

S. 280.

190 Trevclyan g. M.

History of England. 1943,

p. 287, note 1.

ких фужерах и великолепных, цвета морской волны, утол­щенных стаканах. Здесь с ним сочетаются, к радости пьющего, вино, табак, доступные девчонки и музыка тех скрипачей, ко­торых ввел в моду именно XVII век.

ПИВО

Говоря о пиве, мы еще раз задержимся в Европе, если исклю­чим то пиво из маиса в Америке, о котором говорили мимохо­дом ; если не станем говорить о судьбах просяного пива, кото­рое у негрского населения Африки играло ту же ритуальную роль, что хлеб и вино у людей Запада; и, наконец, если не будем сверх меры настаивать на далеких истоках этого очень древнего напитка. Действительно, пиво знали всегда в древней Вавило­нии, как и в Египте. Оно было известно и в Китае во времена Шанской династии, с конца II тыс. до н. э.¹⁸⁵ Римская империя, не испытывавшая к пиву особой любви, сталкивалась с ним пре­имущественно подальше от Средиземного моря-скажем, в Ну-манции, осаждавшейся Сципионом в 133 г. до н. э., или в Гал­лии. Император Юлиан Отступник (361-363 гг.) выпил пива лишь однажды и смеялся над ним. Но вот в IV в. мы видим в Трире бочки с пивом, напитком бедняков и варваров¹⁸⁶. Во времена Карла Великого пиво присутствовало по всей его империи и даже в его дворцах, где на мастерах-пивоварах лежала обязанность изготовлять доброе пиво: cervisom bonam... facere debeant™¹.

Пиво можно варить из пшеницы или из овса, из ржи или из проса, из ячменя и даже из полбы. Никогда не обходились толь­ко одним видом зерна: и сегодня пивовары добавляют к про­росшему ячменю (солоду) хмель и рис. Но рецепты прошлого были многочисленны: добавляли еще мак, грибы, ароматиче­ские вещества, мед, сахар, лавровый лист ... Китайцы тоже при­мешивали к своим просяным или рисовым «винам» ароматиче­ские или даже лекарственные ингредиенты. Использование хмеля, сегодня общепринятое на Западе (хмель придает пиву его горьковатый вкус и обеспечивает его сохранность), началось якобы в монастырях в VIII или IX вв. (первое упоминание в 822 г.). Применение хмеля отмечено в Германии в XII в.¹⁸⁸, в Нидерландах- в начале XIV в.¹⁸⁹; в Англию он пришел с запоз­данием - в начале XV в., и, как говорится в одной песенке, кото­рая слегка преувеличивает (хотя хмель был под запретом до 1556 г.):

Хмель, Реформация, лавровый лист и пиво Вес пришли в Англию в один и гот же юл¹⁴⁰.

Обосновавшись за пределами областей виноградарства, пи­во, действительно, оказывается у себя дома в обширной зоне се­верных стран от Англии до Нидерландов, Германии, Чехии, Польши и Московского государства. Его изготовляли в городах и в барских имениях Центральной Европы, где «пивовары обыч­но склонны обманывать своего господина». В польских по­местьях крестьянин потреблял до 3 литров нива в день. Есте-

И i ппписс и обычное: пиша и напшкп

И «HO4OV/K 1.1Ю1Ц11С