35.Режим харчування осіб похилого віку

Харчування осіб похилого віку

У числі факторів підтримування нормального фізіологічного стану і працездатності в літньому віці важлива роль належить харчуванню. Збалансоване відповідно до віку харчування робить істотний вплив на розвиток процесів старіння організму і на характер змін, що виникають у різних його системах.

Старіння є комплекс змін, що виникають в організмі в результаті дії факторів часу. Накопичення та сумація цих змін протягом всього життя призводять до незворотних змін у життєзабезпечуючих системах і організму в цілому. Таким чином, старіння - це повільний процес накопичення вікових змін проявляються на всіх рівнях - молекулярному, клітинному, тканинному, органному і на рівні цілісного організму.

Найважливішим фактором старіння є зниження активності обновляемости елементів живої матерії, коли властивий життя закон постійного оновлення організму порушується.

Безсумнівно, старіння відбувається під впливом комплексу чинників і причин, що діють водному напрямку і в кінцевому підсумку призводять до змін, властивим старості.

Старіння є общебиологическую закономірність, в основі якої лежить розвиток атрофічних і дегенеративних процесів. Одним з найважливіших факторів, що обумовлюють старіння, є зниження інтенсивності самооновлення протоплазми. У процесі старіння генеративні білки (нуклеопротеїди), здатні до репродукції, синтезу та відновленню, все більшою мірою заміщуються білками, що не володіють репродуктивною здатністю. З віком відбуваються ослаблення синтетичних можливостей організму і погіршення регулювання цього синтезу. У процесі старіння протоплазма втрачає нуклеопротеїди, нуклеїнові кислоти та інші компоненти, що характеризуються високою самообновляемостью.

Старіння властиве ослаблення функціональної спроможності всіх систем організму.

Істотні зміни виникають в травній системі. У результаті атрофічних процесів слизова оболонка шлунка стоншується, а її клітини, в тому числі залізисті, стають менш диференційованими, що призводить до зниження і обмеження секреторної і моторної функцій шлунка. Найважливішим порушенням функцій травлення при старінні є зниження кислотності шлункового соку, концентрації ферментів та їх активності.

Зниження секретності шлункового соку, ослаблення виділення соляної кислоти аж до повного його припинення та зниження ферментативної активності пепсину відображаються на функціональній здатності шлункового травлення, а також на стан і характер кишкової мікрофлори, в якій починають різко переважати гнильні мікроорганізми. Ці зміни мікробного пейзажу кишечнику приводять до підвищеного утворення в кишечнику гнильних продуктів і їх всмоктування.

36) Характеристика дієти №0

ДИЕТА — 0

Показания к назначению:

1. Острый гастрит.

2. Состояния после острых пероральных отравлений (попадание яда внутрь организма через рот) — химических, микробных и др.

3. После перенесенных оперативных вмешательств на органах системы пищеварения.

Цель: Максимальное щажение слизистой оболочки пищевода, желудка, двенадцатиперстной кишки (ДПК) — предохранение от механических, химических, термических факторов повреждения пищей. Обеспечение противовоспалительного эффекта и предотвращение прогрессирования процесса, профилактика бродильных расстройств в кишечнике.

Характеристика диеты. Эта диета предусматривает минимальное количество пищи. Поскольку прием ее в плотном виде затруднен, пища состоит из жидких и желеобразных блюд. Количество приемов пищи не менее 6 раз в день, при необходимости — круглосуточно через каждые 2–2,5 часа.

Химический состав и калорийность. Белков 15 г, жиров 15 г, углеводов 200 г, калорийность — около 1000 ккал. Поваренной соли 5 г. Общий вес рациона не более 2 кг. Температура пищи обычная.

Примерный набор

Соки фруктовые — яблочный, сливовый, абрикосовый, вишневый.

Соки ягодные — клубничный, малиновый, черносмородиновый.

Бульоны — слабые из нежирных сортов мяса (говядина, телятина, курица, кролик) и рыбы (судак, лещ, карп и др.).

Крупяные отвары — рисовый, овсяный, гречневый, из кукурузных хлопьев.

Кисели из различных фруктов, ягод, их соков, из сухофруктов (с добавлением небольшого количества крахмала).

Масло сливочное.

Чай (некрепкий) с молоком или сливками.

Примерное однодневное меню диеты № 0.

8 ч — фруктово-ягодный сок.

10 ч — чай с молоком или со сливками с сахаром.

12 ч — кисель фруктовый или ягодный.

14 ч — слабый бульон с маслом.

16 ч — кисель лимонный.

18 ч — отвар шиповника.

20 ч — чай с молоком с сахаром.

22 ч — рисовый отвар со сливками.