27) Поняття про інфекції їх джерела,шляхи проникнення в організм людини.

Інфекцією (від лат. — зараження) називають складні біологічні процеси, які виникають в організмі людини, тварини або рослини в результаті проникнення і розмноження в ньому патогенних мікроорганізмів — збудників хвороби.

Між організмом хазяїна і мікробами, які проникли до нього, відбувається складна боротьба. Якщо організм не може протистояти патогенним мікробам і паралізувати їхню шкідливу дію, а зовнішнє середовище сприяє розвиткові мікроорганізмів, виникає інфекційне захворювання.

для виникнення і розвитку інфекційного процесу необхідні три складники: а) наявність патогенного мікроба; б) проникнення його в сприйнятливий макроорганізм; в) певні умови зовнішнього середовища, в якому відбувається взаємодія між мікро- і макроорганізмом.

28) Основний обмін.Поняття про асимыляцыю,дисимыляцыю

Основни́й о́бмін — це мінімальний рівень енергетичного обміну, необхідного лише на підтримання життя. Він визначається як теплопродукція організму за умов максимального фізичного, інтелектуального та емоційного спокою, а саме: вранці після сну, лежачи, в спокої, натщесерце, у відсутності сторонніх подразників і за умов температурного комфорту. Асиміляцією називається процес засвоєння речовин з зовнішнього середовища і утворення з них більш складних, властивих організму органічних речовин (на рівні клітини цей процес називають анаболізмом). Асиміляція відбувається з поглинанням енергії. Дисиміляція – процес розпаду і окислення складних речовин до більш простих з виділенням енергії (на рівні клітини цей процес називається катаболізмом). В живому організмі обидва процеси протікають паралельно і невіддільні один від одного. Під час асиміляції поглинається частина енергії, що виділилась внаслідок дисиміляції. З іншого боку, в ході дисиміляції розпадаються ті речовини, що утворились при асиміляції. Енергія, яка звільняється при дисиміляції, забезпечує всі прояви життєдіяльності.

29.Бактерицидні властивості молока та забруднення молока мікроорганізмами

Бактерицидні властивості молока забезпечуються наявністю в ньому, перш за все, імунних тіл (антитіл), лактенинів I та II, лізоциму та лейкоцитів. Період, протягом якого молоко зберігає бактерицидні властивості прийнято іменувати бактерицидною фазою, довжина якої залежить від первісної наявності мікроорганізмів в молоці, часу, що прийшов від видоювання до охолодження та температури охолодження. Чим менше рівень бактеріального забруднення молока, коротший час від видоювання молока до його охолодження та нижча температура, до якої молоко охолоджено, тим більша бактерицидна фаза. Дослідженнями В.М. Богданова було показано, що довжина бактерицидної фази молока, яке було одержане в звичайних санітарних умовах, залежала від температури охолодження і складала, відповідно, при температурі 37, 30, 25, 10,5 та 00 С до 2, 3, 6, 24, 36 і 48 годин.

30.Мікробіологія мяса.джерела забруднення мяса мікроорганізмами.

М'ясо - туша або частина туші, отримана від забою худоби, що є сукупність м'язової, сполучної, жирової та кісткової (або без неї) тканин. До забійному худобі відносяться велика рогата худоба, свині, дрібна рогата худоба, коні, буйволи верблюди, північні олені, яки. У реалізацію поступає м'ясо та інших домашніх і диких тварин: кроликів, нутрій, кабанів, диких копитних, ведмедів, диких північних оленів, зайців і т.д. Мікроорганізми, як правило, не містяться в крові, м'язах і у внутрішніх органах здорових тварин. Це підтверджують результати мікробіологічних досліджень продуктів забою здорових і відпочили тварин, убитих і розкритих з дотриманням правил стерильності. Якщо ці правила не дотримуються, то при забої тварин отримують м'ясо і внутрішні органи, що містять різну кількість сапрофітних мікроорганізмів, серед яких гнильні бактерії, БГКП, суперечки пліснявих грибів, дріжджі, стрептоміцети, коки, а в окремих випадках сальмонели та інші патогенні мікроорганізми. Відомі два шляхи обсіменіння органів і тканин тварин мікроорганізмами: ендогенний і екзогенний