57. Поняття про авітаміноз,гіпер- ті гіповітаміноз.

Авітаміно́зи— захворювання що розвиваються внаслідок тривалого недостатнього забезпечення одним (моноавітамінози) або кількома (поліавітамінози) вітамінами.Недостатнє забезпечення організму вітамінами зумовлюється їх відсутністю в їжі (первинні А.) або порушенням їх обміну і засвоєння при деяких захворюваннях (вторинні А.). Ознаки авітамінозу: лущення шкірного покриву, ламкість нігтів. випадання волосся. Згодом авітаміноз може привести до набагато більш поганих наслідків: проблем зі шлунково-кишковим трактом, погіршення зору. Деякі захворювання: цинга - за відсутності вітаміну С ,бери-бери - Вітамін B1 ,рахіт - Вітамін D,пелагра - Вітамін PP.

Гіпервітаміноз — хвороби, що виникають при надмірності вітамінів. При гіпервітамінозі (А) настають тяжкі розлади обміну речовин, травлення, недокрів'я.

При гіпервітамінозі (D3) вітамін D3 діє як отрута, порушується жировий обмін, відбувається втрата маси тіла, різко підвищується вміст Са і Р в крові та надлишкове відкладення їх у кістах, нирках, кровоносних судинах, серці.

При гіпервітамінозі (С) проявляються:алергійні реакції у вигляді висипів на шкірі, безсоння, кровотечі через підвищення ламкості капілярів;великі дози сприяють утворенню адреналіну, що підвищує дратівливість, конфліктність особи;у мегадозах аскорбінова кислота перетворюється на щавлеву, що призводить до відкладання її солей і утворення каменів у нирках.

Гіповітаміноз- нестачею вітамінів. гіповітаміноз розвивається при недостатньому надходженні вітамінів з їжею (недостатня кількість фруктів, овочів, соків, пізнє введення овочевих прикормів, тривале вигодовування коров'ячим молоком тощо). Гіповітамінози можуть також виникати при тривалих і тяжких інфекційних захворюваннях, нестачі білків і надлишку вуглеводів в організмі, вживанні деяких лікарських препаратів.58.Методи виявлення доброякісної риби.

Признаки доброкачественной рыбы:

Чешуя плотно прилягает к рыбе

Жабры от розового до світло-коричневого цвета

Глаза невпавшие»веселы»

Отсутствие слизи

Без признаков загара-потемнение или покраснение мяса рыбы

Без окисления

Без ржавения-боразование п’яте или полосок коричневого цвета.

59.Білки.Біологічна цінність,потребі організму в білках.

Белки –сложные органические соединения которые состоят из аминокислот,углерода,водорода,кислорода,азота.белки наиболее важные вещества и служат основным пластическим материалом. Из них построены клетки. Ткани,органы тела человека. Составляют основу гормонов, ферментов,способствуют обмену веществ,участвуют в образовании энергии.потребность в белке зависит от возраста,пола,массы тела.от климата 1,2-1,6 г. Бывают животного и растительного происхождения. Избыток белков приводит к тому что страдают печень и почки, возникают заболевания мочекаменной болезни,ожирение,страдает ЦНС. Недостаток: замедление роста,развитие ЦНС, снижение сопротивляемости к болезни.ухудшается состав крови,приводит к гиповитаминозам.белки животного происхождения усваиваются лутше чем растительного.функции белка: пластическаяна ( на построение тканей в молодом возрасте,на восстановление в зрелом), транспортная(гемоглобин транспортирует кислород от легких к органам и тканям),каталитическая(все биохим реакции катализируются белками ферментами),защитная(калоген защищает организм от влияния внешних факторов), гормональная(гормоны состоят из белков).запасная(имеет свойство накапливатся в организме).