47. Взаємовідношення між мікроорганізмами(симбіоз,метабіоз,паразитизм).

Симбио́з— это взаимовыгодное отношение двух организмов. Осуществляемые в ходе симбиоза действия или производимые вещества являются для партнёров существенными и незаменимыми. В обобщённом понимании такой симбиоз — промежуточное звено между взаимодействием и слиянием.

Метабиоз-характер взаимоотношений между микроорганизмами, при котором продукты жизнедеятельности одного организма служат источником питания для другого.

Паразитизм - форма взаимоотношений между организмами относящимися к разным видам, из которых один (паразит) использует другого (хозяина) в качестве среды обитания и источника пищи, возлагая при этом (частично или полностью) на хозяина регуляцию своих отношений с внешней средой.

48.Складіть меню для людини з захворюванням серцево-судинної системи.

Первый завтрак. Масло – 10 г Каша молочная рисовая или каши: манная, гречневая, пшенная с изюмом

Второй завтрак. Яйцо всмятку или паровой омлет из одного яйца или творог со сметаной (творога – 50 г, сметаны – 20 г). Отвар шиповника – 100 г (сахара – 10 г) или сырое тертое яблоко (100 г) с сахаром, или морковный сок – 100г.

Обед. Паровые мясные фрикадельки, или паровые мясные котлеты. Картофельное пюре – 100 г, или овощное пюре, или каша из тыквы – 100 г. Кисель молочный или из клюквы, черной смородины или яблочное пюре – 100 г.

Полдник. Сушеные размоченные фрукты или чернослив с сахаром без жидкости .

Ужин. Картофельные котлеты с курагой или котлеты из манной крупы с черносливом или из протертой моркови. Творог, протертый с сахаром (творога 75 г, сахара 10 г) или яйцо всмятку. Горячее молоко – полстакана.

На ночь. Отвар шиповника (100 г) или фруктовый сок (100 г).

Исключаемые продукты: жирные блюда из мяса и рыбы, сдобное тесто, мозги, печёнка, почки, легкое, рыбная икра, острые и соленые закуски, закусочные консервы, алкоголь во всех видах, крепкий натуральный кофе, крепкий чай, какао, шоколад.

49. Чому для тривалого зберігання овочі квасять?

Квашення засноване на бродінні цукрів, що містяться в овочах, в результаті якого утворюється молочна кислота - природний консервант. Ця кислота перешкоджає розвитку багатьох мікробів, що викликають гнильні процеси, що ведуть до псування і загибелі овочів. Основа основ способу - кухонна сіль, вона посилює консервуючу дію молочної кислоти, поліпшує смак. При консервації подрібнені овочі (капусту, наприклад) засипають сіллю (2-3% від маси овочів).

50. Принципи побудови раціону харчування на день.

1. Енергетична цінність харчового раціону повинна суворо відповідати енергетичним витратам організму людини.

У зв'язку з надлишковим вживанням таких енергоємних продуктів, як хліб, картопля, тваринні жири, цукор та інших, енергетична цінність харчових раціонів часто перевищує енергетичні витрати. Це призводить до надлишкової маси тіла та ожиріння, яке прискорює розвиток хронічних неінфекційних захворювань (серцево-судинні, подагра, захворювання печінки, нирок та ін.).

2. Хімічний склад харчових раціонів повинен задовольняти фізіологічні потреби організму в харчових речовинах.

Щоденно в певній кількості і в оптимальному співвідношенні до організму повинно надходити близько 70 харчових речовин.

При збалансованому харчуванні обумовлюються оптимальні кількісні та якісні взаємозв'язки між основними харчовими речовинами і біологічно активними речовинами (білками, жирами, вуглеводами, вітамінами і мінеральними речовинами) залежно від віку, статі, характеру трудової діяльності та загального життєвого устрою.

3. Харчування повинне бути максимально різноманітним.

4. Необхідно додержувати оптимального режиму харчування. Під режимом харчування розуміють кількість та черговість прийомів їжі протягом дня. Режим харчування змінюється залежно від основних принципів раціонального харчування, особливості виробничої діяльності. Додержання основних принципів харчування робить його повноцінним. З сучасних позицій найбільш фізіологічно обґрунтованим є 3- та 4-разове приймання їжі протягом дня.