- •1) Бактерії, їх розмір, розмножування, основні форми.
- •2) На підприємство харчування прийшли яйця, розглядаючи які через овоскоп були виявлені темні плями. Про що це свідчить, чи можна їх використовувати в їжу?
- •3) Види і раціони лікувально-профілактичного харчування та їх характеристика.
- •4) Чи може людина заразитися дизентерією через порізи на тілі? Відповідь обґрунтуйте.
- •5) Плісняві гриби, їх класифікація,будова, розмноження.
- •6) На виробництво надійшла морожена риба. Які ознаки свідчать про доброякісність риби чи навпаки?
- •7)Дихання мікроорганізмів, аеробні й анаеробні мікроорганізми.
- •8) Види щадіння в дієтичному харчуванні.
- •15) Бактеріоносіння. Поняття про імунітет.
- •9) Значення дієтичного харчування. Загальні принципи побудови дієтичного харчування.
- •16) Які продукти слід включити в раціон людини з виразкою шлунка та хронічним гастритом.
- •17) Вплив фізичних факторів зовнішнього середовища на життєдіяльність мікроорганізмів.
- •18) Для дезінфекції на підприємстві харчування були застосовані ультрафіолетові промені та хлорне вапно. Яка їх дія, та для обробки яких продуктів застосовуються ці деззасоби.
- •19) Методи визначення доброякісності свіжого та мороженого м’яса.
- •20) Дріжджі, особливості будови і розмноження, класифікація.
- •21. Способи теплової обробки харчових продуктів
- •22) Ультрамікроби, їхні основны властивості і значення.
- •23.Вакцини і сироватки
- •25.Дитяче харчування та його особливості. Режим харчування,різноманітність їжі
- •26) Як слід збагачувати раціон учнів вітамінами у зимово-весняний період
- •27) Поняття про інфекції їх джерела,шляхи проникнення в організм людини.
- •28) Основний обмін.Поняття про асимыляцыю,дисимыляцыю
- •29.Бактерицидні властивості молока та забруднення молока мікроорганізмами
- •31.Мікрофлора повітря.Методи очищення повітря від мікроорганізмів
- •33.Характеристика дієти №9 Сахарний діабет
- •34.Молочнокисле бродіння .Збудники і хімізм бродіння
- •35.Режим харчування осіб похилого віку
- •36) Характеристика дієти №0
- •37.Ділення населення на групи по інтенсивності праці
- •38 Вплив хімічних факторів зовнішнього середовища на життєдіяльність мікроорганізмів
- •39.Вплив температури,вологи та світла на життєдіяльність мікроорганізмів
- •40.Як зберегти вітаміни в овочах під час теплової обробки
- •41. На підприємство харчування надішли туші тварин заражені сибірською виразкою,як хвороба вплине на людину.
- •42.Травлення в тонких кишках.
- •44.Оцтовокисле і лимоннокисле бродіння,їх використання в харчовій промисловості.
- •45.Мікрофлора грунту.Грунтове забруднення харчових продуктів.
- •46. Мікрофлора тіла людини.
- •47. Взаємовідношення між мікроорганізмами(симбіоз,метабіоз,паразитизм).
- •48.Складіть меню для людини з захворюванням серцево-судинної системи.
- •49. Чому для тривалого зберігання овочі квасять?
- •50. Принципи побудови раціону харчування на день.
- •51. Вплив кулінарної обробки продуктів на засвоювання.
- •52. Роль товстих кишок в травленні.
- •53. Розподіліть енергетичну цінність сніданку,обіду, полуденка та вечері у відсотках учнів пту.
- •54.Антибіотики і фітонциди.
- •55.Чи залежить режим харч від виробничої діяльності?які страви і напої слід ввести до меню людини працюючій у 2 зміну.
- •56.Мікробіологія плодів і овочів. Види захворювань,характеристика шкідників.
- •57. Поняття про авітаміноз,гіпер- ті гіповітаміноз.
- •59.Білки.Біологічна цінність,потребі організму в білках.
- •60) Методи очищення води.
- •61) Основні групи мікроорганізмів та їх загальна характеристика.
- •62) Енергетична цінність білків, жирів, вуглеводів.
- •63) Значення води для організму. Водний баланс. Особливості питного режиму.
- •64)Ферменти, що впливають на розчинення речовин.
- •65) Чи можна приймати м'ясо на виробництво без ветеринарного клейма? Відповідь обґрунтуйте.
- •66) У людини було виявлено харчове захворювання мікробної природи. Назвіть причини виникнення хвороби.
- •68) Харчування осіб розумової праці, режим харчування, калорійність раціону.
- •70) Поточенні мікроорганізми, їх біологічні особливості (вірулентність, специфічність).
- •71) Мінеральні речовини. Мікроелементи, їх роль у життєдіяльності людини. Їх джерела.
- •72) Поняятя про гниття, хімізм і його збудники.
- •73) Надати характеристику дієти №15.
- •74) На виробництво надійшли бомбажні консерви, чи можна вживати їх в їжу та засоби запобігання бомбажу.
- •75) Спиртове бродіння. Збудники, умови і хімізм бродіння.
63) Значення води для організму. Водний баланс. Особливості питного режиму.
Для нашого нормального самопочуття і для забезпечення життєдіяльності організму необхідне дотримання питного режиму.Людина надзвичайно гостро відчуває зміни вмісту води в організмі і може прожити без неї усього декілька діб. При втраті води до 2% ваги тіла (1-1,5 л) з'являється спрага, при втраті 6-8% наступає стан напівнепритомності. Втрата понад 20% води для організму смертельна. Тому важливо дотримувати питний режим.Правильний питний режим має на увазі збереження фізіологічного водного балансу - це урівноваження надходження і утворення води з її виділенням.Добова потреба дорослої людини у воді – 30 -40 грам на 1 кг ваги тіла. Вважається, що в середньому людина споживає сумарно в добу 2,5 літра води; стільки ж виводиться з організму.Коли в організм поступає недостатня кількість води, - такий баланс називається негативним; при цьому знижується вага тіла, збільшується в'язкість крові, у зв'язку з чим порушується постачання тканин киснем, може підвищуватися температура тіла, частішає пульс і дихання, виникає спрага, нудота, знижується працездатність.При надмірному вживанні рідини відбувається перевантаження серцево-судинної системи (через розрідження крові), порушується травлення (через розбавлення шлункового соку), збільшується навантаження на нирки (через посилення вироблення сечі), розвивається виснажуюче пітовиділення, ослабляється організм. З потом і сечею інтенсивно виводяться мікроелементи, що порушує сольовий баланс. Це небезпечно тим, що навіть короткочасне перевантаження організму водою може привести до швидкої стомлюваності м'язів і до судорог. Тому спортсмени під час змагань ніколи не п'ють, а тільки полощуть рот водою
64)Ферменти, що впливають на розчинення речовин.
65) Чи можна приймати м'ясо на виробництво без ветеринарного клейма? Відповідь обґрунтуйте.
На підприємствах ресторанного господарства дозволяється використовувати м’ясо і субпродукти, що пройшли санвет-експертизу, і підтверджується клеймом овальної форми. Клеймо проставляють безпосередньо на м’ясні туші, а також на ветеринарні посвідчення й інші супровідні документи. Клеймо форми меншого розміру проставляють на субпродукти, тушки молочних поросят, кролів, нутрій та деяких видів птиці.Ветеринарне й товарознавче клеймування м’яса провадять відповідно з інструкцією «Інструкція з клеймування м’яса»1, затвердженими в службовому порядку діючими «Правилами ветеринарно-санітарного огляду забійних тварин і ветеринарно-санітарної експертизи м’яса та м’ясних продуктів». У тих випадках, коли після забою тварини (наприклад, при подвірному забої) м'ясо оглядає ветеринарний лікар і м’ясо доправляють па ринок, то у встановленому порядку видається довідка, за підписом ветеринарного лікаря, завірена печаткою ветеринарної установи, довідка видається на підставі результатів передзабійного огляду тварин; па продукти забою, якщо вони пройшли експертизу, також видається довідка, у якій зазначено, що продукція вироблена в місцевості, безпечній щодо гостро заразних захворювань. На тушах, які пройшли огляд, ставиться клеймо. При вивезенні м’яса за територію адміністративного району власник м’яса мусить одержати і пред’явити ветеринарне посвідчення. На м’ясо, що пройшло ветеринарний огляд у ветлабораторії і яке визнано придатним для реалізації, ставиться клеймо прямокутної форми розміром 3x6 см з паписом «Держветнагляд» і назвою лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи.