70) Поточенні мікроорганізми, їх біологічні особливості (вірулентність, специфічність).

71) Мінеральні речовини. Мікроелементи, їх роль у життєдіяльності людини. Їх джерела.

Мінеральні речовини - вода, неорганічні елементи та його солі, що входять до склад тканин рослинного й тваринного походження. Вони значної ролі у формуванні і побудові тканин організму, особливо кісток скелета, підтримують кислотно-лужну рівновагу в організмі,осмотичний тиск клітинних, визначають стан водно-сольового обміну, беруть участь у м'язовому скороченні, створюють необхідні умови для нормального течії процесів обміну речовин і. Важливе значення мають мінеральні речовини для формування білка, для ферментативних процесів. мікроелементів - міді марганцю, нестача яких так веде до підвищення рівня холестерину у крові, що підвищує ризик! захворювань серця й судин тощо.Основне джерело надходження мінеральних речовин, у організм людини - харчові продукти рослинного й тваринного походження. Питна вода покриває лише до 10% добову потребу людини таких мікроелементи якJ, Сі,Zn,Mn, З, Мо і лише окремих мікроелементів (F,Sr) може бути головним джерелом їх надходження у організм..Зміст мікроелементів в людини може істотно коливатися залежно від місце проживання, постійних харчових раціонів та інших причин, визначальних рівень надходження, і накопичення даного мікроелемента, соціальній та залежність від індивідуальних особливостей організму. Кількість деяких мікроелементів у крові підтримується на порівняно стабільному рівні (З, Сі, Fe), інші мікроелементи (>Sr,Pb, F) не піддаються як і регуляції, які вміст у крові може помітно коливатися залежно від рівня надходження елемента у організм. Функції макроелементов в організмі дуже відповідальні також і різноманітні. Усередині меж доз мікроелементів дію однієї й тієї ж елемента може істотно змінюватися. Наприклад, Солі натрію затримують води організмі, тому при захворюваннях серця й нирок рекомендується обмежувати споживання кухонної солі. Солі калію і кальцію надають протилежний ефект - підвищують сечовиділення і сприяють виведенню води з організму. В багатьох областях вода містить підвищену концентрацію заліза, іноді перевищує допустиму норму вдесятеро. При тривалому вживанні води, що містить високі концентрації заліза, можливі зміни у печінки, підшлункову залозу, серце й інших органах.

72) Поняятя про гниття, хімізм і його збудники.

Гниття - процес бактеріального розкладання білків, що супроводжується утворенням гостро неприємно запаху і токсичних для організму людини і тварин амінів та ароматичних сполук.

73) Надати характеристику дієти №15.

Диета № 15, диетический стол 15

Показания:

1) различные заболевания, не требующие специальных лечебных диет и без нарушений состояния пищеварительной системы;

2) переходная диета к обычному питанию в период выздоровления и после пользования лечебными диетами.

Цель назначения диеты № 15: обеспечить физиологически полноценным питанием в условиях больницы.

Общая характеристика диеты № 15:

калорийность и содержание белков, жиров и углеводов почти полностью соответствуют нормам питания для здорового человека, не занятого физическим трудом. Витамины вводят в повышенном количестве. Допускаются все способы кулинарной обработки пищи. Температура пищи обычная. Из диеты исключают наиболее трудноперевариваемые и острые продукты.

Химический состав и калорийность диетического стола № 15:

углеводы - 400 г;

белки - 90-95 г (55% животные),

жиры - 100-105 г (30% растительные),

калории - 2800-2900 ккал,

свободная жидкость - 1,5-2 л,

натрия хлорид - 15 г.

Режим питания при диете № 15: 4 раза в день.

Рекомендуемые продукты и блюда:

хлеб пшеничный и ржаной, мучные изделия. Борщи, щи, свекольник, рассольник; молочные; овощные и крупяные супы на мясном, рыбном бульонах, отваре грибов и овощей; фруктовые. Мясные и рыбные блюда различного кулинарного приготовления; сосиски, сардельки, вареные колбасы. Молоко и молочные продукты в натуральном виде и в блюдах. Обязательное включение кисломолочных напитков. Яйца в отварном виде и в блюдах. Блюда из различной крупы, макаронных изделий, бобовых. Овощи и фрукты в сыром виде и после тепловой обработки. Зелень. Фруктовые и овощные соки, отвар шиповника и пшеничных отрубей. Чай, кофе, какао. Масло сливочное, коровье топленое, растительные масла; ограниченно - маргарины.

Исключают:

жирные сорта мяса, утку, гуся, тугоплавкие животные жиры, перец, горчицу.

Примечания:

1. При гипертонической болезни I-II А стадии применяют диету № 15 гипонатриевую - вариант диеты № 15 с ограничением натрия хлорида до 5-7 г в день. Пищу готовят без соли и подсаливают во время еды.

2. Меню диетического стола № 15 и диеты № 15 гипонатриевой целесообразно комплектовать из подходящих блюд других диет.