62. Факторы, формирующие лёжкость картофеля, овощей и плодов при выращива­нии.

У двулетних овощей и картофеля объектами хранения являются запасающие органы растений – клубни, луковицы репчатого лука и чеснока, кочаны капусты, корнеплоды моркови, свеклы, редьки, репы, брюквы и другие части с находящимися на них почками. В следующий вегетационный сезон из почек на семенниках двулетних овощей разовьются семенные растения. Таким образом, период хранения запасающих органов двулетних овощей – промежуточный этап онтогенетического развития растения, а сами они – приспособление для переживания неблагоприятных сезонных условий (холодных или засушливых), выработанное на протяжении тысячелетий филогенетического развития, закрепленное наследственно. Этот этап онтогенетического развития определяет лежкость.

63. Основные режимы хранения картофеля, овощей и плодов в свежем виде.

Оптимальные режимы хранения овощей

Овощи	Т массы, оС	ОВВ, %	Продолжительность хранения, мес.	Т замерзания овощей, оС
Капуста белокочанная:	-	-	-	-
ранняя	от 0 до –0,5	85-90	до 1	-0,9
среднепоздняя	от 0 до –0,8	85-95	2-4	-1,0
поздняя	от 0 до –0,8	90-95	6-8	-1,0
Морковь	от 0 до –1,0	90-95	6-10	-1,6
Свёкла	от 0 до 1,0	90-95	6-10	-1,6
Петрушка	от 0 до 1,0	85-90	4-8	-1,7
Редька	0	90-95	3-4	-1,1
Репа	от 0 до 1,0	90-95	2-4	-1,0
Редис	0	90-95	3 нед-4 мес	-0,7
Лук репчатый острый	от –2 до –3	70-80	6-10	-1,8
Лук зелёный	0	90-95	до 2 нед	-0,7
Чеснок	от –1 до –3	70-80	4-7	-2,6
Огурец	от 8 до 10	85-95	до 14 дней	-0,6
Кабачок	от 0 до 4	85-95	до 15 дней	-0,7
Тыква	от 8 до 10	70-75	2-7	-0,6
Томаты:	-	-	-	-
зелёные	от 11 до 13	85-90	до 4 нед	-0,6
бурые	от 1 до 2	85-90	до 4 нед	-0,7
красные	от 0,5 до 1	85-90	до 4 нед	-0,7
Баклажаны	от 7 до 10	85-90	до 10 дней	-0,9
Перец сладкий	от 7 до 10	85-90	до 2 нед	-1,5
Горошек зелёный	от 0 до –0,5	85-90	1-3 нед	-1,3
Шпинат, салат и другая зелень	от 0 до 0,5	90-95	до 10 дней	-0,5
Хрен	от 0 до –1	90-95	6-10	-3,1
Щавель	0	90-95	до 10 дней	-0,5
Ревень	от 0 до 1	85-90	до 2 нед	-0,6

Для закладки на длительное хранение, сроком до 6—8 месяцев, картофель должен быть средних или поздних сортов. Ранние сорта сохраняются хуже.

Лучше всего хранить картофель при температуре 3—5 градусов тепла и относительной влажности воздуха 85—95 процентов.

Перед закладкой на длительный срок отсортированные клубни расстилают в один слой для подсушки воздухом, после чего осторожно укладывают в ящики и охлаждают до температуры 10—12 градусов тепла. С этой целью картофель в ящиках устанавливают под навесом и в проветриваемом месте, затем вносят в хранилище. Первые две недели его выдерживают при температуре 10—12 градусов тепла, а в дальнейшем температуру постепенно снижают до 3—4 градусов тепла. Это достигается работой системы приточно-вытяжной вентиляции в предутренние часы.

С наступлением устойчивого похолодания температура в хранилище снижается до 0—1 градуса тепла. Для предохранения клубней от подмораживания за ними систематически ведут наблюдение и, в случае необходимости, укрывают чистыми мешками и слегка отапливают помещение.