- •3. Общие принципы консервирования по Никитскому.
- •4. Принцип биоза и его использование в сх.
- •5. Принцип анабиоза и его исп-е в сх.
- •6. Принцип ценоанабиоза и его применение в сх. Ценоанабиоз-(направленный анабиоз)
- •7. Принцип абиоза и его использование в сх. Абиоз
- •10. Дыхание зерна. Факторы. Понятие о критической влажности зерна и семян.
- •11. Следствия дыхания зерна при хранении.
- •15. Происхождение и хар-ка микрофлоры зерн масс.
- •12. Послеуборочное дозревание зерна.Сущность. Послеуборочное дозревание
- •13. Понятие о долговечности зерна. Причины, приводящие к потере всхожести.
- •16. Изменение колич и вид состава микрофлоры в зависимости от условий хранения.
- •18. Условия, ограничивающие развитие амбарных вредителей в зерновых массах.
- •21. Кривая развития процесса самосогревания. Меры борьбы с самосогреванием.
- •22. Общая хар-ка режимов хранения зерновых масс: в сухом состоянии, в охлаждённом состоянии, без доступа воздуха.
- •23. Основы режима хранения зм в сухом состоянии.
- •24. Основы режима хранения зм в охлаждённом состоянии. Способы охлаждения.
- •26. Химическая консервация зерна и семян
- •27. Очистка зерновых масс от примесей. Назначение приема, виды очистки, машины.
- •28. Активное вентилирование зерна. Назначение, целесообразность, эффективность.
- •29. Способы сушки зерновых масс. Преимущества и недостатки.
- •30. Характеристика основных типов зерносушилок
- •31. Режим тепловой сушки зерна разных культур.
- •32. Контроль за качеством зерна в процессе сушки. Учет работы зерносушилки. Плановая единица сушки. Убыль в массе зерна при сушке.
- •33. Технология послеуборочной обработки зерна на току. Машины, агрегаты и комплексы по послеуборочной обработке зерна.
- •34. Условия хранения зерна в бунтах и на площадках.
- •35. Условия хранения зерновых масс в зернохранилищах разных типов.
- •36. Краткая характеристика зерновых элеваторов. Классификация по назначению. Условия хранения зерна в них.
- •37. Уход и наблюдение за партиями зерна и семян при хранении.
- •38. Правила размещения зерна и семян при хранении.
- •39. Виды, типы, сорта и выхода муки.
- •40. Гидротермическая обработка (гто) зерна перед помолом. Её значение.
- •41. Краткая схема технологического процесса переработки зерна в муку.
- •42. Показатели качества муки. Процессы, происходящие в муке при хранении.
- •43. Технология приготовления пшеничного хлеба. Опарный и безопарный способы приготовления теста. Процессы, происходящие в тесте.
- •44. Особенности приготовления ржаного и ржано-пшеничного хлеба.
- •45. Краткие сведения о технологии производства макарон. Требования, предъявляемые к муке при производстве макарон.
- •46. Ассортимент и показатели качества круп.
- •47. Краткая схема технологического процесса переработки зерна в крупы на крупяных заводах и крупорушках.
- •48. Гидротермическая обработка (гто) зерна и методы его шелушения при производстве круп
- •49. Краткая характеристика и способы получения растительных масел.
- •50. Способы извлечения масел из семян. Краткая схема технологических процессов на маслозаводах разных типов.
- •51. Особенности картофеля, овощей и плодов как объектов хранения.
- •52. Физические свойства (сыпучесть, самосортирование, скважистость, механическая прочность, испарение, отпотевание, теплофизические характеристики) картофеля, овощей и плодов.
- •53. Биологические основы лёжкости и сохраняемости картофеля, овощей и плодов.
- •54. Дыхание картофеля, овощей и плодов. Условия, влияющие на интенсивность дыхания продукции при хранении.
- •55. Раневые реакции у картофеля и корнеплодов. Их сущность и практическое значение.
- •56. Созревание и старение плодов и овощей. Степени зрелости (съёмная, техническая, потребительская, биологическая).
- •57. Биохимические изменения, происходящие в сочной продукции при хранении. Снижение иммунитета и пищевой ценности.
- •58. Период покоя сочной продукции и баланс ростовых веществ. Предупреждение прорастания у картофеля и овощей.
- •59. Виды потерь плодоовощной продукции при хранении. Причины потерь.
- •60. Физиологические расстройства овощей и плодов при хранении.
- •61. Вред, причиняемый микроорганизмами хранящейся сочной продукции.
- •62. Факторы, формирующие лёжкость картофеля, овощей и плодов при выращивании.
- •63. Основные режимы хранения картофеля, овощей и плодов в свежем виде.
- •64. Хранение картофеля и корнеплодов в буртах и траншеях. Устройство и правила ухода.
- •65. Хранение картофеля, овощей и плодов в стационарных хранилищах с разными типами вентиляции.
- •66. Характеристика конструктивных особенностей хранилищ для плодоовощной продукции. Создание и регулирование микроклимата.
- •67. Особенности хранения картофеля (по периодам хранения).
- •68. Особенности хранения капусты (по период хранения).
- •69. Особенности хранения корнеплодов (по периодам хранения).
- •70. Особенности хранения лука и чеснока (по периодам хранения).
- •71. Особенности хранения плодоовощной продукции в регулируемой газовой среде (ргс).
- •72. Особенности хранения плодов и овощей в модифицированной газовой среде (мгс).
- •73. Естественная убыль картофеля, овощей и плодов. Учёт продукции, заложенной на хранение.
- •74. Технология квашения капусты, соления огурцов и томатов и мочения яблок.
- •75. Краткая схема производства сахара-песка.
12. Послеуборочное дозревание зерна.Сущность. Послеуборочное дозревание
- биохим процессы, происходящие в свежеубранных семенах и приводящие к нарушению покоя. Состояние покоя (вынужденный, глубокий) – полное отсутствие прорастания семян или низкая их всхожесть. Свежеубранные семена находятся в неглубоком покое, который по времени совпадает с периодом послеуборочного дозревания. Для зерна, убранного с поля характерны пониженные семенные и технологические достоинства. Наиболее полно качества зерна проявляются лишь через некоторое время, и называют периодом послеуборочного дозревания. Ход послеуборочного дозревания характеризуется увеличением всхожести, снижение интенсивности дыхания. При дозревании заканчиваются процессы синтеза полисахаридов, белков. жиров, уменьшается сод небелкового азота. Важн значение для процессов послеуб дозревания имеет влажность, температура зерновой массы, степень ее аэрации и состав воздуха межзернового пространства. Семена дозревают только приположит темпернаиб интес15-30град. процессы послеуборочного дозревания пшеницы заканчиваются в течение 1-1,5 месяцев. Непродолжительный период дозревания у ржи – 10-15 дней, овса – 20 дней. ячменя – до 6-8 месяцев.
13. Понятие о долговечности зерна. Причины, приводящие к потере всхожести.
Долговечность- переод в теч кот семена сохр свои свойства(посевные, технол-е, продовольственные)Долговечность 3 вида: биологическая (хранится до упора, сохранение способности к прорастанию), хозяйственная (семенной материал сохраняет свои кондиции, всхожесь),технологическая (зерно сохр свои технологич свойства, может использоваться для различных целей: пищевых, фуражных, технических).На долговечность зерна действуют факторы:принадлежность к какомул виду, условия обработки и хранения.Перечисленные процессы связаны с повышенной жизнедеятельностью зерна и при неправильном хранении может начаться его самосогревание. В начале этого процесса значительно падает всхожесть зерна, а в итоге она может и совсем пропасть. Виновниками возникновения этого процесса - м/о, развитие которых приводит к гибели жизнеспособности зерна- происходит из-за гибели зародыша, который чаще всего поражают плесневые микроорганизмы. Для предупреждения их развития необходимо следить за влажностью и вентиляцией в зернохранилищах. По биологической долговечности семена всех растений делят на три группы: микробиотики (сохраняют всхожесть в течение 3 лет), мезобиотики (3-15 лет) и макробиотики (15-100 лет).
14. Возможность прорастания зерна и семян при хранении. Предупреждение этого явления. Прорастание возник в результате небрежного или неправильного хранения. происходит потеря сухих веществ, выделяется теплота, ухудшается качество зерна, семена утрачивают свои посевные свойства, ухудшаются хлебопекарные качества. Необходимое условие для исключения прорастания зерна – предотвращение попадания в зерновую массу капельно-жидкой влаги. Прорастание при хранеии недопустимо.
15. Происхождение и хар-ка микрофлоры зерн масс.
Основной источник микрофлоры зерн. массы – почва, богатая микроорганизмами, также пыль , насекомые. Их становится еще больше при уборке и обмоле. наибольшая численность вокруг зерна. После уборки наиб численность –полевые грибы95% и 5%плесневые.к концу хранения-95% плесени. М\О, населяющие зерно, подразделяют на эпифитные, паразитирующие на растениях. Иногда микробы проникают во внутренние участки зерна (субэпидермальная микрофлора). По образу жизни и воздействию на зерно микрофлору делят на 3 группы: сапрофитные, фитопотогенные, патогенные. Сапрофиты - бактерии, дрожжи, плесневые грибы. Опт темпер развития 27 – 30 гр. Развитие грибов сопровождается потерями сухих веществ, снижением качества, разрушением органич вещества зерна, образует продукты распада, обладающие специфич неприятным запахом. Самый глав вред от плесени-микотоксины(яды)-влияют на нервн сист . канцерогенные.Главной отличительной особенностью и одновременно уязвивым местом плесневых грибов является то, что их споры не выдерживают УФ лучей.Фитопотогены: бактерии, грибы и вирусы. Вызывают болезни растений (бактериоза, микоза). Попадают на растение с помощью насекомых, ветра и дождя. Пораженые растения либо погибают, либо дают низкий урожай плохого качества. Патогены для животн и человека: могут быть косвенным источником распространения инфекции (возбудители бруцеллеза, туберкулеза и др).