- •3. Общие принципы консервирования по Никитскому.
- •4. Принцип биоза и его использование в сх.
- •5. Принцип анабиоза и его исп-е в сх.
- •6. Принцип ценоанабиоза и его применение в сх. Ценоанабиоз-(направленный анабиоз)
- •7. Принцип абиоза и его использование в сх. Абиоз
- •10. Дыхание зерна. Факторы. Понятие о критической влажности зерна и семян.
- •11. Следствия дыхания зерна при хранении.
- •15. Происхождение и хар-ка микрофлоры зерн масс.
- •12. Послеуборочное дозревание зерна.Сущность. Послеуборочное дозревание
- •13. Понятие о долговечности зерна. Причины, приводящие к потере всхожести.
- •16. Изменение колич и вид состава микрофлоры в зависимости от условий хранения.
- •18. Условия, ограничивающие развитие амбарных вредителей в зерновых массах.
- •21. Кривая развития процесса самосогревания. Меры борьбы с самосогреванием.
- •22. Общая хар-ка режимов хранения зерновых масс: в сухом состоянии, в охлаждённом состоянии, без доступа воздуха.
- •23. Основы режима хранения зм в сухом состоянии.
- •24. Основы режима хранения зм в охлаждённом состоянии. Способы охлаждения.
- •26. Химическая консервация зерна и семян
- •27. Очистка зерновых масс от примесей. Назначение приема, виды очистки, машины.
- •28. Активное вентилирование зерна. Назначение, целесообразность, эффективность.
- •29. Способы сушки зерновых масс. Преимущества и недостатки.
- •30. Характеристика основных типов зерносушилок
- •31. Режим тепловой сушки зерна разных культур.
- •32. Контроль за качеством зерна в процессе сушки. Учет работы зерносушилки. Плановая единица сушки. Убыль в массе зерна при сушке.
- •33. Технология послеуборочной обработки зерна на току. Машины, агрегаты и комплексы по послеуборочной обработке зерна.
- •34. Условия хранения зерна в бунтах и на площадках.
- •35. Условия хранения зерновых масс в зернохранилищах разных типов.
- •36. Краткая характеристика зерновых элеваторов. Классификация по назначению. Условия хранения зерна в них.
- •37. Уход и наблюдение за партиями зерна и семян при хранении.
- •38. Правила размещения зерна и семян при хранении.
- •39. Виды, типы, сорта и выхода муки.
- •40. Гидротермическая обработка (гто) зерна перед помолом. Её значение.
- •41. Краткая схема технологического процесса переработки зерна в муку.
- •42. Показатели качества муки. Процессы, происходящие в муке при хранении.
- •43. Технология приготовления пшеничного хлеба. Опарный и безопарный способы приготовления теста. Процессы, происходящие в тесте.
- •44. Особенности приготовления ржаного и ржано-пшеничного хлеба.
- •45. Краткие сведения о технологии производства макарон. Требования, предъявляемые к муке при производстве макарон.
- •46. Ассортимент и показатели качества круп.
- •47. Краткая схема технологического процесса переработки зерна в крупы на крупяных заводах и крупорушках.
- •48. Гидротермическая обработка (гто) зерна и методы его шелушения при производстве круп
- •49. Краткая характеристика и способы получения растительных масел.
- •50. Способы извлечения масел из семян. Краткая схема технологических процессов на маслозаводах разных типов.
- •51. Особенности картофеля, овощей и плодов как объектов хранения.
- •52. Физические свойства (сыпучесть, самосортирование, скважистость, механическая прочность, испарение, отпотевание, теплофизические характеристики) картофеля, овощей и плодов.
- •53. Биологические основы лёжкости и сохраняемости картофеля, овощей и плодов.
- •54. Дыхание картофеля, овощей и плодов. Условия, влияющие на интенсивность дыхания продукции при хранении.
- •55. Раневые реакции у картофеля и корнеплодов. Их сущность и практическое значение.
- •56. Созревание и старение плодов и овощей. Степени зрелости (съёмная, техническая, потребительская, биологическая).
- •57. Биохимические изменения, происходящие в сочной продукции при хранении. Снижение иммунитета и пищевой ценности.
- •58. Период покоя сочной продукции и баланс ростовых веществ. Предупреждение прорастания у картофеля и овощей.
- •59. Виды потерь плодоовощной продукции при хранении. Причины потерь.
- •60. Физиологические расстройства овощей и плодов при хранении.
- •61. Вред, причиняемый микроорганизмами хранящейся сочной продукции.
- •62. Факторы, формирующие лёжкость картофеля, овощей и плодов при выращивании.
- •63. Основные режимы хранения картофеля, овощей и плодов в свежем виде.
- •64. Хранение картофеля и корнеплодов в буртах и траншеях. Устройство и правила ухода.
- •65. Хранение картофеля, овощей и плодов в стационарных хранилищах с разными типами вентиляции.
- •66. Характеристика конструктивных особенностей хранилищ для плодоовощной продукции. Создание и регулирование микроклимата.
- •67. Особенности хранения картофеля (по периодам хранения).
- •68. Особенности хранения капусты (по период хранения).
- •69. Особенности хранения корнеплодов (по периодам хранения).
- •70. Особенности хранения лука и чеснока (по периодам хранения).
- •71. Особенности хранения плодоовощной продукции в регулируемой газовой среде (ргс).
- •72. Особенности хранения плодов и овощей в модифицированной газовой среде (мгс).
- •73. Естественная убыль картофеля, овощей и плодов. Учёт продукции, заложенной на хранение.
- •74. Технология квашения капусты, соления огурцов и томатов и мочения яблок.
- •75. Краткая схема производства сахара-песка.
64. Хранение картофеля и корнеплодов в буртах и траншеях. Устройство и правила ухода.
Улучшению качества клубней способствуют профилактические мероприятия по борьбе с болезнями и вредителями культуры в период роста и развития растений, а также предуборочное уничтожение ботвы (за 2 недели для семенного и за 1 неделю для товарного картофеля), рыхление междурядий, послеуборочное просушивание картофеля на поле в течение 2-3 ч, озеленение семенных клубней на рассеянном свету под навесами, сортирование и т.д. Необходимо своевременно до начала уборки подготовить картофелехранилища к приёму нового урожая, выбрать буртовые площадки и заготовить материал для укрытия буртов.
Хранение в буртах. Работы по буртованию начинают заблаговременно с выбора буртовой площадки, которую располагают на возвышенном незатопляемом дождевыми и талыми водами месте с залеганием грунтовых вод не ближе 1,5 м от дна котлована.
В бурты закладывают хорошо подготовленный высококачественный картофель без примесей больных, подмороженных и задохшихся клубней. Наиболее приемлем бурт с котлованом или без него с приточно-вытяжной гребневой вентиляцией. Вентиляционный канал имеет сечение 25х30 см, сверху его укрывают деревянными решётками. Размеры буртов и толщина их укрытия зависят от климатических условий данной зоны.
Важное условие при буртовании – правильное измерение температуры в массе картофеля, которое осуществляется буртовыми или специально изготовленными термометрами.
Измерять температуру через вытяжные трубы нельзя. Регулировать температуру в бурте лучше с помощью АВ, применяя передвижные вентиляторы типа ОВТ-1 или ОШУ-50, которые присоединяют к каналам брезентовым рукавом, предварительно закрыв противоположный конец канала. АВ позволяет внедрять в производство постоянные буртовые площадки с использованием стационарных вентиляторов и с размещением в буртах до 800-1000 т клубней и более. Уход за хранящимся картофелем заключается в наблюдении за изменением температуры в насыпи и принятии необходимых мер в случае повышения её в массе. Повышение температуры в буртах происходит обычно осенью после закладки картофеля на хранение при преждевременном укрытии большим слоем соломы и земли, когда проходит лечебный период, а также весной, когда клубни выходят из состояния покоя, а поверхность буртов с увеличением светового дня нагревается. В этих случаях следует проводить АВ холодным воздухом в утренние, вечерние или ночные часы, когда температура низкая, но не ниже 0оС.
65. Хранение картофеля, овощей и плодов в стационарных хранилищах с разными типами вентиляции.
Хранение в стационарных картофелехранилищах. Наиболее распространено хранение картофеля в стационарных картофелехранилищах с АВ, построенных по типовым проектам. Кроме того, картофель хранят в приспособленных хранилищах с естественной вентиляцией, а также в буртах и траншеях.
В соответствии с физиологическим состоянием клубней после уборки различают 4 периода хранения:
1) лечебный (послеуборочное дозревание);
2) снижения температуры (охлаждения продукции);
3) основной (зимний);
4) весенний (выход клубней из состояния покоя).
Каждый из периодов имеет свои особенности и требует соответствующих режимов хранения.
В условиях современного производства картофеля наиболее прогрессивный способ – хранение в стационарных типовых картофелехранилищах с АВ, при котором обеспечиваются оптимальные температурно-влажностные режимы в течение всего периода хранения, позволяющие увеличить высоту насыпи в 2-3 раза, снизить потери до 5-7% и сохранить продовольственные и семенные качества клубней.
В приспособленных хранилищах с естественной приточно-вытяжной вентиляцией воздухообмен осуществляется за счёт движения воздуха в результате разности температур. Интенсивность воздухообмена невелика и определяется разницей между температурой наружного воздуха и воздуха в массе картофеля. Чем выше эта разница, тем интенсивнее воздухообмен. В связи с этим ширина закромов не должна превышать 2-2,5 м, а высота загрузки 1-1,5 м. Такие хранилища снабжаются приточными и вытяжными трубами. Приточная труба располагается у поверхности почвы, а вытяжная – у конька крыши. Интенсивность естественной вентиляции можно повысить путём увеличения высоты вентиляционных труб и их внутреннего сечения, которое должно быть от 2500 до 5000 см2 на каждые 100 т хранимого картофеля.
В силу биологических особенностей для разных ортов картофеля необходимы различные температурные режимы хранения.