- •3. Общие принципы консервирования по Никитскому.
- •4. Принцип биоза и его использование в сх.
- •5. Принцип анабиоза и его исп-е в сх.
- •6. Принцип ценоанабиоза и его применение в сх. Ценоанабиоз-(направленный анабиоз)
- •7. Принцип абиоза и его использование в сх. Абиоз
- •10. Дыхание зерна. Факторы. Понятие о критической влажности зерна и семян.
- •11. Следствия дыхания зерна при хранении.
- •15. Происхождение и хар-ка микрофлоры зерн масс.
- •12. Послеуборочное дозревание зерна.Сущность. Послеуборочное дозревание
- •13. Понятие о долговечности зерна. Причины, приводящие к потере всхожести.
- •16. Изменение колич и вид состава микрофлоры в зависимости от условий хранения.
- •18. Условия, ограничивающие развитие амбарных вредителей в зерновых массах.
- •21. Кривая развития процесса самосогревания. Меры борьбы с самосогреванием.
- •22. Общая хар-ка режимов хранения зерновых масс: в сухом состоянии, в охлаждённом состоянии, без доступа воздуха.
- •23. Основы режима хранения зм в сухом состоянии.
- •24. Основы режима хранения зм в охлаждённом состоянии. Способы охлаждения.
- •26. Химическая консервация зерна и семян
- •27. Очистка зерновых масс от примесей. Назначение приема, виды очистки, машины.
- •28. Активное вентилирование зерна. Назначение, целесообразность, эффективность.
- •29. Способы сушки зерновых масс. Преимущества и недостатки.
- •30. Характеристика основных типов зерносушилок
- •31. Режим тепловой сушки зерна разных культур.
- •32. Контроль за качеством зерна в процессе сушки. Учет работы зерносушилки. Плановая единица сушки. Убыль в массе зерна при сушке.
- •33. Технология послеуборочной обработки зерна на току. Машины, агрегаты и комплексы по послеуборочной обработке зерна.
- •34. Условия хранения зерна в бунтах и на площадках.
- •35. Условия хранения зерновых масс в зернохранилищах разных типов.
- •36. Краткая характеристика зерновых элеваторов. Классификация по назначению. Условия хранения зерна в них.
- •37. Уход и наблюдение за партиями зерна и семян при хранении.
- •38. Правила размещения зерна и семян при хранении.
- •39. Виды, типы, сорта и выхода муки.
- •40. Гидротермическая обработка (гто) зерна перед помолом. Её значение.
- •41. Краткая схема технологического процесса переработки зерна в муку.
- •42. Показатели качества муки. Процессы, происходящие в муке при хранении.
- •43. Технология приготовления пшеничного хлеба. Опарный и безопарный способы приготовления теста. Процессы, происходящие в тесте.
- •44. Особенности приготовления ржаного и ржано-пшеничного хлеба.
- •45. Краткие сведения о технологии производства макарон. Требования, предъявляемые к муке при производстве макарон.
- •46. Ассортимент и показатели качества круп.
- •47. Краткая схема технологического процесса переработки зерна в крупы на крупяных заводах и крупорушках.
- •48. Гидротермическая обработка (гто) зерна и методы его шелушения при производстве круп
- •49. Краткая характеристика и способы получения растительных масел.
- •50. Способы извлечения масел из семян. Краткая схема технологических процессов на маслозаводах разных типов.
- •51. Особенности картофеля, овощей и плодов как объектов хранения.
- •52. Физические свойства (сыпучесть, самосортирование, скважистость, механическая прочность, испарение, отпотевание, теплофизические характеристики) картофеля, овощей и плодов.
- •53. Биологические основы лёжкости и сохраняемости картофеля, овощей и плодов.
- •54. Дыхание картофеля, овощей и плодов. Условия, влияющие на интенсивность дыхания продукции при хранении.
- •55. Раневые реакции у картофеля и корнеплодов. Их сущность и практическое значение.
- •56. Созревание и старение плодов и овощей. Степени зрелости (съёмная, техническая, потребительская, биологическая).
- •57. Биохимические изменения, происходящие в сочной продукции при хранении. Снижение иммунитета и пищевой ценности.
- •58. Период покоя сочной продукции и баланс ростовых веществ. Предупреждение прорастания у картофеля и овощей.
- •59. Виды потерь плодоовощной продукции при хранении. Причины потерь.
- •60. Физиологические расстройства овощей и плодов при хранении.
- •61. Вред, причиняемый микроорганизмами хранящейся сочной продукции.
- •62. Факторы, формирующие лёжкость картофеля, овощей и плодов при выращивании.
- •63. Основные режимы хранения картофеля, овощей и плодов в свежем виде.
- •64. Хранение картофеля и корнеплодов в буртах и траншеях. Устройство и правила ухода.
- •65. Хранение картофеля, овощей и плодов в стационарных хранилищах с разными типами вентиляции.
- •66. Характеристика конструктивных особенностей хранилищ для плодоовощной продукции. Создание и регулирование микроклимата.
- •67. Особенности хранения картофеля (по периодам хранения).
- •68. Особенности хранения капусты (по период хранения).
- •69. Особенности хранения корнеплодов (по периодам хранения).
- •70. Особенности хранения лука и чеснока (по периодам хранения).
- •71. Особенности хранения плодоовощной продукции в регулируемой газовой среде (ргс).
- •72. Особенности хранения плодов и овощей в модифицированной газовой среде (мгс).
- •73. Естественная убыль картофеля, овощей и плодов. Учёт продукции, заложенной на хранение.
- •74. Технология квашения капусты, соления огурцов и томатов и мочения яблок.
- •75. Краткая схема производства сахара-песка.
18. Условия, ограничивающие развитие амбарных вредителей в зерновых массах.
К вред хлеб запсов относят-насекомые и клещи. Находятся в зерн массе, продуктах переработки зерна, хранилищах, в скоплениях остатков продуктов.заносить их могут насекомые птицы. Выявить можно по оставляемым следам, характеру повреждения, следы дорожек, зараженность клещами можно обнаружить по «медовому» запаху. Лимитирующий фактор развития-температура (опт от 20 до 25оС.) Нижний температурный порог (6-12оС) – холодное оцепенение. Верхний порог (36-42оС) - тепловая депрессия. Жизнедеятельность в зонах этих температур, заметно замедляется Клещи более устойчивы к температуре. Клещи- имеют неполный цикл развития(рождаются похожими на взрослые особи) . ВЗ у насекомых влаги меньше, поэтому меньше и требуется. Насекомые могут жить при ВЗ ≈ 12%.В отличие от насекомых, пониженная ВЗ является лимитирующим фактором жизни клещей. Точнее – клещи могут развиваться только во влажном состоянии ЗМ (при ВЗ более 17%). По отношению к пище:1) олигофаги – амбарный долгоносик; зерновая моль; зерновки.2) полифаги – большинство. Потребность насекомых в О2 зависит от фазы разви темпер. Значит, травить их и повышать [СО2] эффективнее при повышении температуры. Свет. У ВХЗ отрицательный светотаксис, ползут отсвета, а у клещей – положительный (защитная реакция). Механические воздействия. При любом движении ЗМ вредители притворяются мертвыми. При пересыпании зерна их погибает 20-70%, особенно клещей.
19. Явление самосогревания зерновых масс. Условия, способствующие возникновению и развитию.
Самосогревание-самопроизвольное повышение температуры зерна нарастающими темпами. Причины: 1 физиологические-дыхание всех компонентовЗМ; 2физические-низкая теплопроводность(накопление тепла быстрее чем отвод);3 условия-повышенная влажность, наличие свобод влагив зерне.Также примеси , м/о, жизнедеят насек и клещей.Плесневые грибы облад выс интенсивностью дыхания. Температура достигает 55-56 и до75. Потеря потребительск свойств,потеря массы сух веществ. Необх правильно организ режим хранения ЗМ.
20. Влияние самосогревания на качество зерна. Виды самосогревания и фазы его развития. Самосогревание-самопроизвольное повышение температуры зерна нарастающими темпами. Причины: 1 физиологические-дыхание всех компонентов ЗМ; 2физические-низкая теплопроводность(накопление тепла быстрее чем отвод);3 условия-повышенная влажность, наличие свобод влагив зерне. 2 типа самосогревания:1) влажное(происходит при ВЗ выше 17% и приводит к быстрому повышению ТЗ до 50-60оС, до 70-75оС, молочнокислое брожение. 2) сухое (вызывается складскими вредителями и возможно при ВЗ меньше 14%, идет медленно.спиртовое брожение,не превышает 40оС. Последствия: потеря потребительск. свойств,потеря массы сух веществ. Разложение зерна, гидролиз крахмала, появл термофильные м/о(серная палочка). Виды самомогр:1)гнездовое(очаговое).2)Сплошное(для свежеубранного зерна).3) пластовое:-низовое(когда зерно располаг на холод полу),-верховое(если заклад на хранение сух но теплое зерно),-верикальное(вдольстен, кот контактируют с холодной окр средой).