72. Особенности хранения плодов и овощей в модифицированной газовой среде (мгс).

Наиболее простой способ создания МГС – упаковка плодов и овощей в полимерные плёнки, главным образом, полиэтиленовые.

Успех хранения зависит от следующих факторов:

1) сортовых особенностей объектов хранения;

2) выбора толщины (и проницаемости) плёнки;

3) выбора нужной ёмкости (размера) упаковки;

4) степени герметизации;

5) предотвращения образования конденсата.

Сорта яблок, груш, косточковых должны быть устойчивы к повышенным концентрациям СО₂.

Проницаемость плёнки зависит от её толщины. При толщине 30-60 мкм накапливается примерно 5% СО₂. Так можно хранить большинство сортов яблок и груш.

При толщине 100-200 мкм плёнка почти непроницаема для СО₂, что вызывает физиологические расстройства.

При толщине плёнки 20-30 мкм можно размещать штучную продукцию (в рукав 5-10 плодов).

Чем меньше экземпляров ПОП на единицу поверхности упаковки, тем полнее обмен газов с внешней средой. Для интенсификации газообмена наиболее приемлема упаковка единичных экземпляров. Модификация этого – нанесение восковых и других гидрофобных покрытий на каждый экземпляр продукции. Покрытие – дополнительная мембрана, препятствующая испарению воды и газообмену с тканями плодов и овощей.

Косточковые плоды, виноград, яблоки, груши и овощи (огурцы, морковь, редис) хорошо хранятся, если из упаковки откачать воздух (вакуумирование).

В последнее время при хранении в МГС используют концентрации: СО₂ - 5%, О₂ – 3% и температуры 7-8^оС (для груш) и 12^оС (для яблок).

Способы хранения плодов в полимерно-проницаемых плёнках. По Л.А. Трисвятскому, известны 4 способа хранения плодов в полимерно-проницаемых плёнках:

1) в мелких упаковках – полиэтиленовых пакетах;

2) в ящиках с полиэтиленовыми вкладышами;

3) в контейнерах с полиэтиленовыми вкладышами;

4) в контейнерах–мешках с диффузионными (силиконовыми) вставками (окнами).

1. В мелких упаковках. Плоды укладывают в узкие полиэтиленовые пакеты вместимостью 1-3 кг. Таким образом, хранение сливы и чёрной смородины по сравнению с контролем продлялось с 30 до 90 дней, а потери массы уменьшались с 6 до 0,2%.

2. В ящиках с полиэтиленовыми вкладышами. Вместимость 20-25 кг. Перед загрузкой во вкладыши плоды охлаждают до температуры 0-2^оС.

3. В контейнерах с полиэтиленовыми вкладышами. Плоды загружают в саду. На дно контейнера кладут небольшой слой стружки. Контейнер отвозят в плодохранилище, через 3 дня заклеивают вкладыш и помещают в холодильник. Температура примерно 0^оС, а в контейнере – около 1^оС.

4. В контейнерах–мешках с диффузионными (силиконовыми) вставками. На дно контейнера-мешка помещают поддон с ящиками (6х3х2=36 шт.). Сбоку – силиконовая вставка. Толщина полиэтилена 120-200 мм. Верхнюю часть контейнера завязывают верёвкой.

МГС, очень близкая к РГС, создана в ТСХА при хранении зеленных овощей. Их помещают в пакет из полиэтилена толщиной 50-150 мкм. При герметизации в него подают сжатый N₂ из баллонов с помощью медной иглы, после чего отверстие заклеивают липкой лентой.

В закрытых ёмкостях ограничивается перенос болезнетворных грибов на продукцию.

Чтобы в герметичных камерах не накапливался избыточный СО₂, их оснащают поглотителями его (скрубберами – от английского scrubber – поглотитель). В качестве поглотителя можно использовать едкие щёлочи.

Для поглощения этилена используют активированный уголь.