16. Изменение колич и вид состава микрофлоры в зависимости от условий хранения.

На состояние микрофлоры зерновой массы влияют: общая средняя влажность и влажность отд компонентов, наличие конденсационной влаги(капельной),неравномерность распредео=ления влагипо массе, темпер массы, степень аэрации, целостность и состояние покровных тканей(дробленые поврежденные оболочки-способств активн разв м\о, количество и видовой состав примесей.Чем больше примесей-тем больше м/о. Самый глав вред от плесени-микотоксины(яды)-влияют на нервн сист . канцерогенные В зависимости от потребности во влаге микрофлору делят на гидро-, мезо- и ксерофиты. Гидрофиты: бактерии, дрожжи, актиномицеты. Большинство грибов – мезо- и ксерофиты. Низшая граница влажности зерна, при которой возможно развитие грибов, приближается к величине критической влажности. Минимальная влажность должна быть на нач уровне критической влажности или превышать ее на 0,5 – 1 %. Для пшеницы, ржи и ячменя критическая влажность находится в пределах 14,5 – 15,5 %, для семян кукурузы 13 – 14 %, проса – 12-13, подсолнечник – 9-10. В зависимости от температуры: хладостойкие, теплолюбивые и имеющие оптимум при средних температурах. Развитие хладостойких: минимальная температура 0-8⁰С, оптимальная 10-20, максимальная 25-30. Развитие теплолюбивых: минимальная температура 25-40⁰С, оптимальная 50-60, максимальная 70-80. Мезофиты: быстро развиваются при температуре 20-40, медленно – при температуре менее 20 и более 40-45. Степень аэрации влияет так: ограниченный доступ воздуха, сокращение запаса кислорода и накопление СО₂ приводит к угнетению микрофлоры; доступ воздуха, сопровождаемый охлаждением и снижением влажности зерна; проветривание, перемещение или продувание влажной зерновой массы. Покровные ткани предохраняют от воздействия м/о. Количество м/о зависит от количества и состава в зм примесей.

17. Хар-ка осн вредителей хлебных запасов. Вред клещей и насекомых.

К вред хлеб запсов относят-насекомые и клещи. Находятся в зерн массе, продуктах переработки зерна, хранилищах, в скоплениях остатков продуктов. заносить их могут насекомые птицы. Полевые вредители не относятся к вредителям хранения: долгоносики (амбарный рисовый, кукурузный), точильщики, хрущаки, мавританская козявка, притворяшка,зерновки(гороховая, фасолевая), моль, совки, огневки. Выявить можно по оставляемым следам, характеру повреждения, следы дорожек. зараженность клещами можно обнаружить по «медовому» запаху. Лимитирующий фактор развития-температура (оп20-25гр),ползут от света, боятся сквозняков, некоторые притворяются мертвыми.Клещи- имеют неполный цикл развития(рождаются похожими на взрослые особи) В отличие от насекомых, пониженная ВЗ является лимитирующим фактором жизни клещей. Точнее – клещи могут развиваться только во влажном состоянии ЗМ (при ВЗ более 17%), устойчивы к пониженным температурам. Клещам и насек необх кислород, не любят свет. Клещ-тонкий. Волосатый, пузатый. Клещ Родионова.Развитие приводит к потерям массы и качества, опасно. Ухудш посевн качества и продовольственные свойства.