9.5 Отчет о работе

Отчет о работе должен содержать:

- название работы;

- цель работы;

- результаты исследований (табл. 23-27);

- заключение о взаимосвязи качества исходного сырья и качества вареных колбас по сортам (по п. п. 9.4.1, 9.4.2);

- заключение о товарном сорте предложенных образцов товаров (по п.9.4.5.);

- заключение о градации качества стандартной продукции;

- заключение о различиях между товарными сортами, марками и номерами;

- решение ситуационных задач.

9.6 Контрольные вопросы

1. Дайте определение термина «товарный сорт».

2. Что положено в основу подразделения сыров твердых сычужных на товарные сорта?

3. В чем заключается сущность органолептической оценки твердых сычужных сыров?

4. Какой принцип положен в основу подразделения большинства видов круп на товарные сорта?

5. На какие номера делится перловая крупа в зависимости от крупности частиц?

6. Как определить номер крупности у перловой крупы?

7. Как определить номер крупности пшеничной крупы шлифованной?

8. На какие марки в зависимости от вида пшеницы делится манная крупа?

9. На какие товарные сорта подразделяются вареные колбасы?

10. На какие товарные сорта подразделяется масло животное?

Практическая работа № 10

изучение правил отбора проб

10.1 Цель работы:

- ознакомиться с основными терминами и определениями, необходимыми для правильного отбора проб;

• решить ситуационные задачи

• изучить правила отбора проб на отдельные виды продовольственных товаров

10.2 Общие теоретические сведения

10.2.1 Основные термины и определения

Приемка товаров по качеству осуществляется в торго­вых организациях партиями. Независимо от размера пар­тии приемочный контроль по качеству носит выборочный характер. Важнейшим элементом выборочного контроля является отбор проб. От правильности отбора проб зави­сит достоверность определения качества всей товарной партии, так как результаты оценки пробы переносятся на партию целиком.

Представительность пробы — ее способность с доста­точной достоверностью отражать действительную неодно­родность качества товарной партии.

Проба (образец) — минимально допустимая часть то­варной партии, отобранная по установленным или заранее оговоренным правилам и предназначенная для оцен­ки (контроля, испытаний) качества.

Выборка — определенное минимально допустимое ко­личество упаковочных единиц, составляющих представи­тельную часть товарной партии и отобранных для состав­ления исходной пробы, предназначенной для оценки (кон­троля, испытаний) качества по установленным или заранее оговоренным правилам.

Случайная выборка – это выборка, при составлении которой для любого изделия контролируемой совокупности обеспечивается одинаковая вероятность его отбора.

Правилами отбора устанавливаются размер единичных и совокупных проб и выборок в зависимости от размера товарной партии, методика отбора проб и выборок с ука­занием места их изъятия, размера проб для разных испы­таний. Последовательность отбора проб и образцов из то­варных партий показана на рис. 3.

Товарная партия



Способ размещения товаров





тарный

бестарный





выборка

точечные пробы





исходная проба

объединенная проба



средний образец



средняя проба





навеска

оценка качества по стандарту



испытания, анализ навески

Рисунок 3 - Последовательность отбора проб и образцов из товарных партий разных способов размещения

Различают пробы точечные, объединенные и исходные.

Точечная проба — единичная проба определенного раз­мера, отбираемая из одного места товарной партии.

Объединенная проба — совокупность точечных проб, отобранных от одной товарной партии.

Исходная проба (образец) — установленная часть объединенной пробы или совокупность выборок, предназна­ченная для оценки (испытаний) качества. Исходную пробу устанавливают в большинстве случаев в процентах от объ­единенной пробы. Для ее составления может быть исполь­зован метод квадратов, или квартования: все по­павшие в объединенную пробу объекты перемешивают, вы­сыпают на ровную поверхность, разравнивают в виде квадрата и делят по диагонали на две или четыре части. Одну часть берут для оценки качества или вновь делят, если исходная проба значительно превышает установленный размер.

Наряду с методом квадратов может применяться ме­тод случайной выборки. В этом случае нужное коли­чество товаров отбирают при периодическом перемешива­нии и изъятии из общей массы единичных экземпляров “вслепую”, чтобы избежать неосознанного субъективного подхода к отбору.

Приемочное число — максимально допустимое коли­чество забракованных единиц выборки или объединенной пробы, или исходного образца, позволяющее принять ре­шение о приемке товарной партии по качеству.

Браковочное число — минимально допустимое количе­ство основанием для отказа от приемки забракованных единиц объединенной пробы или исходного образца, являющееся товарной партии по качеству.

Средний образец — часть исходного образца, отобран­ная для проведения лабораторных испытаний. Средний об­разец отбирают из товарных партий, состоящих из отдель­ных упаковочных единиц.

Средняя проба — часть объединенной пробы или сред­него образца, выделенная и подготовленная соответствующим образом для проведения лабораторных испытаний.

Навеска — часть средней пробы, выделенная для опре­деления некоторых показателей качества товаров. Размер навески неодинаков для определения различ­ных показателей качества и устанавливается в соответст­вии с методикой определения этих показателей.