15.2.2 Устройство и принцип действия люминоскопа

Люминоскоп ЛПК 1 предназначен для определения качества некоторых пищевых продуктов, принадлежности мяса к определенному виду животных, его доброкачественности, проведения экспертизы масел, жиров, меда и других продуктов.

Прибор разделен на две камеры: осветительную и измерительную.

Для выделения возбуждающего ультрафиолетового света между камерами установлены два фильтра из стекла марки СЗС – 21 и УФС-6, которые пропускают узкую полоску света =360+-30нм.

Для наблюдения служит тубус с вторичным фильтром из стекла марки БС-8, который не пропускает рассеянный ультрафиолетовый свет.

Принцип работы прибора основан на свойстве веществ люминесцировать под действием ультрафиолетового излучения.

В качестве источника возбуждения используется ртутно-кварцевая лампа СВД-120 А. Лампа питается от сети напряжением 220 В через балластный дроссель, который ограничивает ток лампы до нужного значения. Поджог лампы осуществляется с помощью поджигающего электрода, на который подаётся напряжение сети через ограничительное сопротивление. После небольшого прогрева возникает основной заряд в парах ртути.

15.2.3 Методика исследования пищевых продуктов

Прибор после включения в сеть прогревается 10 мин. Испытуемый образец помещают в рабочую кювету из нелюминесцирующего материала, закрывают заслонку. Люминесценцию наблюдают через тубус на передней панели. Отличают цвет и интенсивность люминесценции. Оценку цвета производят визуально. Показатели люминесценции пищевых продуктов приведены в табл. 35.

Таблица 35 - Показатели люминесценции пищевых продуктов

Наименование продукта	Цвет люминесценции. Вид свечения продукта
Свинина свежая	Розовый с коричневым оттенком
Свинина, пораженная личинками гельминтов	На фоне мяса ярко - розовые точки
Говядина	Темно-красный или красновато-фиолетовый с бархатистым оттенком
Фарш мясной с присутствием сухожилий и хрящей Фарш мясной с присутствием жира	Голубой цвет Светло-желтое свечение
Картофель здоровый	Желтая флюоресценция
Картофель пораженный фитофторой	Интенсивно-голубая окраска
Картофель подмороженный	Беловатая окраска
Картофель, пораженный кольцевой гнилью	Зеленоватая окраска
Яйцо куриное свежее с белой скорлупой - несвежее - несвежее с темной скорлупой	Интенсивно красная флюоресценция Голубая флюоресценция Голубовато-фиолетового тона
Мука ячменная	Матовая флюоресценция
Мука соевая	Сине-зеленая флюоресценция
Мука гороховая	Матовая флюоресценция
Мука ржаная и пшеничная с примесями зерновых оболочек и вредных примесей	Интенсивное синее свечение
Мед натуральный	Светло-желтый цвет
Мед фальсифицированный	Беловатый или синеватый цвет
Масло сливочное коровье	Коричневый цвет
Маргарин	Голубая флюоресценция

15.2.3.1 Исследование мяса: куски мяса 50  50  10 мм помещают в кювету, и наблюдают люминесценцию.

15.2.3.2 Исследование фарша: фарш располагают в кювете слоем 5 мм. Наблюдают цвет люминесценции составных частей фарша.

15.2.3.3 Исследование жиров и масел: пробы жиров и масел размерами 15  15  5 мм помещают в кювету.

При исследовании кулинарных жиров и маргаринов рядом с опытными пробами помещают пробу сливочного масла.

15.2.3.4 Исследование меда: мед вносят в кювету слоем 5 мм. Рядом располагают пробу натурального меда слоем той же толщины.

15.2.3.5 Определение свежести яиц: яйца исследуют со скорлупой.

15.2.3.6 Определение сортности муки: муку рассыпают в кювету слоем 5 мм.

15.2.3.7 Определение качества печенья: печенье помещают в кювету в целом виде.

15.2.3.8 Определение качества картофеля: картофель нарезают толщиной 10 мм.