3 Материальное обеспечение работы

3.1 Образцы свежих плодов и овощей, продуктов их переработки;

3.2 Посуда, ножи, стаканы с водой;

3.3 Нормативные документы:

- Гост 21-91 Сахар-песок. Технические условия;

- ГОСТ 37-91 Масло коровье. Технические условия;

- Гост 1129-93 Масло подсолнечное. Технические условия;

- Гост 3858-73. Капуста квашенная. Технические условия;

- Гост 7699-78. Крахмал картофельный. Технические условия;

- Гост 26545-85. Картофель свежий продовольственный, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия.

4 Порядок проведения работы

4.1 Провести органолептическую оценку образцов свежих плодов и овощей и продуктов их переработки

В роли дегустационной комиссии выступает учебная группа. Желательно проводить органолептическую оценку образцов свежих плодов и овощей и продуктов их переработки, изготовленных студентами на лабораторных занятиях и во время прохождения учебной практики. После окончания опробования и проставления оценок провести коллективное обсуждение результатов дегустации и оформить его протоколом (Приложение А).

4.2 Ознакомиться с характеристиками показателей качества: “внешний вид”, “консистенция”, ”вкус”, “запах” на следующих примерах: капуста квашенная, масло подсолнечное, сахар-песок, крахмал картофельный, картофель свежий продовольственный.

Запись провести по форме, представленной в табл. 56.

Таблица 56

Наименование показателей качества	Номер и название стандартов	Характеристика показателей по стандарту

4.3 Ознакомиться с принципами построения шкалы балльной оценки качества масла коровьего, деления масла на товарные сорта. Табл. 4 и 5 из ГОСТ 37 записать в тетрадь.

4.4 Провести дегустационную оценку масла сливочного по 100-балльной системе в соответствии с ГОСТ 37, результаты оценки оформить в виде дегустационной карты (табл. 57).

ДЕГУСТАЦИОННАЯ КАРТА

Наименование объекта - масло сливочное.

Ф.И.О. дегустатора _______________________________________

Таблица 57

Наименование показателей, их характеристика	Максималь-ный балл	Скидка	Окончатель-ная оценка
1.
2 и т.д.
Итого	100

Подпись ______________ Дата ___________________

На доске сделать сводную таблицу результатов дегустационной оценки, вычислить средний балл и сделать заключение о сорте масла коровьего. Составить протокол дегустационного совещания.

5 Отчет о работе

Отчет о работе должен содержать:

- название работы;

- цель работы;

- протокол дегустационной комиссии по органолептической оценке образцов свежих плодов и овощей и продуктов их переработки;

- таблицы с характеристиками показателей качества товаров;

- таблицы 4 и 5 из ГОСТ 37 “Масло коровье”;

- результаты дегустационной оценки масла сливочного;

- заключение о сорте масла коровьего;

- протокол дегустационного совещания (приложение А).