10.4 Ситуационные задачи

Вариант 1

На базу Орловского продторга поступила партия муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта. Размер партии – 100 мешков по 50 кг каждый. При приемке партии по количеству было обнаружено, что три мешка вскрыты и масса их не 50 кг, как указано на маркировочных ярлыках и в сопроводительных документах, а соответственно 47, 48, 46 кг. Мешки соответствовали II категории. Маркировочный шрифт на ярлыках – фиолетового цвета.

Приемка была приостановлена, и вызвали представителя поставщика. Комиссия отобрала объединенную пробу, выделила среднюю для анализа и установила: цвет муки – белый с кремовым оттенком; запах и вкус – свойственные пшеничной муке; влажность – 14,0 %; зольность – 0,59 %; сырая клейковина - 30,1 %.

1. Определите товарный сорт муки и правильность ее упаковки.

2. Как Вы поступите в данном случае?

3. Как составить объединенную пробу и выделить среднюю для анализа в данной ситуации?

Вариант 2

На базу Орловского продторга поступила мука ржаная: 20 мешков, по 50 кг каждый, муки ржаной сеяной и 30 мешков, по 50 кг каждый, муки ржаной обдирной.

При приемке партии обнаружено, что вся мука упакована в мешки IV категории, маркировочные ярлыки на всех 50-ти мешках одного – коричневого цвета, 10 мешков с обдирной мукой загрязнены. В соответствии с инструкцией по качеству был вызван представитель поставщика. Комиссия определила объем выборки от партии, составила объединенную пробу и выделила среднюю для анализа.

Анализ качества муки в мешках, маркированных как мука сеяная, показал: цвет муки - белый с сероватым оттенком; запах и вкус – свойственные муке ржаной; влажность – 14,8 %, зольность – 1,31 %; крупность помола – проход через шелковое сито № 38 – 74 %; в мешках, маркированных как мука обдирная: запах и вкус - свойственные муке ржаной; влажность – 13,3 %, зольность – 1,37 %; крупность помола – проход через шелковое сито № 38 – 69 %.

1. Сделайте заключение о товарных сортах муки.

2. Какое решение Вы примете в данной ситуации?

3. Соответствует ли категория мешков правилам упаковки и что характеризует цвет маркировочных ярлыков?

4. Как составить объединенную пробу и выделить среднюю от указанных партий муки?

Вариант 3

На крупяной комбинат г. Орла поступила партия гречихи в двух вагонах общей массой 60 тонн. Были отобраны пробы, составлен средний образец. Оценка качества среднего образца гречихи дала следующие результаты: влажность - 16 %, содержание ядра - 70,5 %, сорная примесь - 2,4 %, зерновая примесь - 4 %, зараженность вредителями не обнаружена.

1. К какому классу следует отнести партию гречихи?

2. Можно ли гречиху данной партии использовать для производства крупы?

3. Как составить объединенную и среднюю пробы в данном случае, каковы их массы?

Вариант 4

На продсклад г. Орла в августе поступила партия крупы - пшено шлифованное - 2000 мешков по 60 кг каждый. По сопроводительным документам крупа по качеству соответствует высшему сорту. Пшено хранилось на складе в течение трех месяцев, после чего отпущено в розничную торговлю для реализации. При реализации от покупателей поступили жалобы, что пшено имеет прогорклый, кислый вкус.

1. По каким показателям оценивается качество крупы?

2. Какова величина выборки, объединенной и средней пробы для оценки качества пшена?

Вариант 5

На продсклад Орловского райпо поступила партия рисовой крупы - 400 мешков по 50 кг. При приемке было установлено, что на мешках дана нечеткая маркировка, поэтому вид и сорт крупы установить невозможно, мешки зашиты ручным способом, и на них отсутствует пломба. Приемка была приостановлена, и вызван представитель поставщика. Комиссия отобрала выборки и пробы для определения качества.

Анализ качества крупы показал: цвет крупы - белый, с шероховатой поверхностью, вкус и запах - свойственный рисовой крупе; влажность - 15 %, доброкачественное ядро - 99,5 %, в том числе дробленого риса - 3,7 %, пожелтевших ядер - 0,5 %, сорная примесь - 0,2 %, в том числе минеральная примесь - 0,03 %, органическая примесь отсутствует, зараженность амбарными вредителями не установлена.

1. Определить товарное наименование и сорт рисовой крупы.

2. Как составить объединенную пробу и выделить среднюю от указанной партии крупы?

Вариант 6

В магазин “Наташа” в августе в 18-00 поступила партия батонов “Молодежный” из муки 1-го с, массой 500 г. Масса партии изделий - 2000 кг. уложены в лотки по 20 штук. Время выхода батонов из печи - 15-00. По результатам органолептической оценки батоны отвечали требованиям стандарта.

К моменту закрытия магазина остаток нереализованной продукции составил 1200 кг. На следующий день после открытия магазина продавец ощутил посторонний запах. На разрезе батона он обнаружил потемневший, тянущийся, липкий мякиш.

1. Определите размер выборки для оценки качества батонов при приемке.

2. По каким показателям оценивается качество хлебобулочных изделий?

3. Каковы предельные сроки поставки и хранения пшеничного хлеба?

4. Как поступить с зараженными изделиями?

5. Какой болезнью заражены батоны?

Вариант 7

В супермаркет “Дашенька” поступила партия макарон “Особые” в количестве 150 ящиков массой нетто 30 кг каждый. По сопроводительным документам макароны соответствуют группе А 1-му классу. В тот же день макароны поступили на реализацию. В течение двух дней было продано 9 ящиков макарон. От покупателей стали идти жалобы, что макароны полностью теряют форму в процессе варки.

Была приостановлена реализация макарон, вызван представитель поставщика, отобран исходный образец, составлен средний и отправлен в лабораторию для анализа. Результаты анализа следующие: цвет изделий - светло-желтый, поверхность - негладкая, влажность изделий - 13 %, кислотность - 3,8 %, массовая доля лома - 17 %, крошки - 4,7 %, деформированных изделий - 4,9 %, прочность макарон (диаметр - 4,1 мм) - 1,1 гс. В процессе варки изделия теряли форму и слипались. Зараженность вредителями не обнаружена.

1. Как отобрать исходный образец и составить средний в данном случае?

2. Каковы могут быть причины потери формы макаронными изделиями в процессе варки?

3. Кто в данном случае несет ответственность за плохое качество макаронных изделий: поставщик или магазин?

4. Сделайте заключение о группе и классе поступившей партии макаронных изделий. Укажите, в зависимости от чего макаронные изделия подразделяются на группы и классы.

Вариант 8

На Орловскую плодоовощную базу в сентябре поступила партия картофеля из Нарышкинского хозяйства на автомашинах, (навалом) общей массой нетто 25 тонн. На базе при приемке картофеля по качеству установлено: в объединенной пробе все клубни по размеру соответствуют требованиям стандарта для позднего картофеля. Из них было клубней с механическими повреждениями глубиной более 5 мм и длиной более 10 мм - 3,5 кг; клубней, пораженных паршой свыше 25 % поверхности клубня, - 1 кг; клубней, пораженных фитофторой, - 2 кг. Остальные клубни здоровые, незагрязненные и непроросшие. Земли в объединенной пробе - 2 кг.

1. Определите зачетный вес партии картофеля.

2. Определите величину объединенной пробы и дайте заключение о качестве партии картофеля.

3. Ваше мнение о возможности закладки на длительное хранение данной партии картофеля.

Вариант 9

На плодоовощную базу Ливенского ТОО “Валенсия” в сентябре поступила партия яблок “Антоновка обыкновенная” от АО “Верховское” массой нетто 8 тонн, упакованных в ящики вместимостью по 25 кг. По сопроводительным документам яблоки по качеству 1-го товарного сорта.

Анализ объединенной пробы показал: плодов, соответствующих по размеру и качеству 1-му сорту, - 70 %. Из остального количества (30 %) плодов - 8 % яблок соответствуют по качеству 2-му сорту, 6 % - по размеру относятся к 1-му товарному сорту, но имеют нажимы и потертости; 16 % - с повреждениями плодожоркой.

1. При каких условиях (температура и влажность) нужно хранить яблоки и каков срок их лежкости?

2. Определите величину выборки и объединенной пробы и дайте заключение о качестве партии яблок.

Вариант 10

На Орловскую плодоовощную базу поступила партии огруцов сорта “Султан Ф1” из открытого грунта, массой нетто 8 тонн. Оценка качества объединенной пробы показала: огурцы по размеру плодов короткоплодные, из них плодов 1-й группы (длиной до 11 см) - 80 %, 2-й группы (длиной от 12 до 14 см) - 20 %. В объединенной пробе были плоды с потемнениями от нажимов в количестве 15,5 %; плоды с царапинами на кожице и увядшие - 10 %; содержание земли - 0,2 %.

1. Каковы оптимальные температура, влажность и продолжительность хранения свежих огурцов?

2. Определите товарное качество огурцов.

3. Определите величину выборки и объединенной пробы.