10.2.2 Отбор проб для разных групп продуктов

Отбор проб для разных групп продуктов неодинаков и зависит от их физико-химических свойств.

10.2.2.1 Отбор проб из жидких и полужидких продуктов

Перед взятием пробы продукты тщательно перемешиваются, после чего сразу из них производят выемку пробы. Перед взятием пробы жидкого продукта из бочек содержимое их перемешивают перекатыванием.

Для отбора жидких проб используют специальные приспособления и приемы. Например, трубчатый пробоотборник, представляющий собой алюминиевую трубку с внутренним диаметром 25 мм и длиной, несколько большей высоты тары, в которой производят отбор проб. Нижний конец трубки ровно обрезан и имеет небольшое коническое расширение, снабженное деревянной конической пробкой высотой около 3 мм, прикрепленной к упругому металлическому пруту, диаметр которого около - 6 мм, а длина больше длины трубки на 150 – 200 мм. Для тех же целей применяется насос конструкции Вахтина, состоящий из трубки диаметром 38 мм, поршней всасывающего и нагнетательного, шариковых клапанов и сливного отвода.

Если жидкий продукт поступил в авто- или железнодорожной цистерне, то пробу отбирают методом пересечения струи в момент слива при разгрузке. Для этого производят выемку равных количеств продукта из потока через равные промежутки времени с учетом вместимости тары и объема пробы.

10.2.2.2 Отбор проб из сыпучих продуктов

Пробы сыпучих мелкозернистых продуктов отбираются с помощью щупов.

В зависимости от особенностей тары, в которой поступило сырье или продукция, применяют мешочный и вагонный конусный или цилиндрический щупы. Вагонные щупы применяются и для выемки сыпучих продуктов, хранящихся насыпью. При этом пробы отбирают из пяти и более мест в зависимости от объема насыпи.

Мешочным щупом производят выемку сыпучих продуктов из верхних, средних и нижних участков мешка как единицы упаковки. Мешочный щуп – это конусообразный стержень, заостренный с одного конца и переходящий в широкой части в трубку с отверстиями у края. Его средняя часть представляет собой открытый желоб, на широкую часть щупа насажена рукоятка с отверстием у края. Отверстия трубки щупа и рукоятки совпадают. Щуп вводят в мешок в косом направлении снизу вверх (желобом вниз), а затем поворачивают его вокруг оси на 180 (желобом кверху); при этом сыпучая масса высыпается через отверстие в рукоятке наружу, где ее собирают в подставленную емкость.

2.2.3 Отбор проб из других видов продуктов

Для отбора пробы твердых жиров применяют специальные масляные щупы, представляющие собой металлическую конусную трубку (никелированную или из нержавеющей стали), диаметр нижнего заостренного конца 20 мм, а верхнего – 30 мм. По всей длине трубки сделана прорезь, сверху к трубке прикреплена массивная устойчивая рукоятка.

Для составления объединенной пробы продуктов, расфасованных в мелкую тару (пачки, брикеты, пакеты, банки, бутылки), отбирают целые нераспакованные единицы продукции.

Выемка проб свежих овощей, фруктов производится сверху, из середины и нижней части упаковочной единицы или насыпи в случае незатаренной продукции.

На все изъятые пробы составляют акт в двух экземплярах: один направляют в лабораторию, а другой остается у материально ответственного лица и служит основанием для списания продуктов.