6 Контрольные вопросы

1. Укажите методы оценки качества продовольственных товаров.

2. Что подразумевается под органолептическим методом оценки качества товара ?

3. В чем преимущества и недостатки органолептического метода?

4. В чем сущность балльной оценки качества товара?

5. Что лежит в основе шкалы балльной оценки?

6. Какова последовательность органолептической оценки упакованного и неупакованного товара?

7. Охарактеризуйте на примерах показатель качества “Внешний вид”.

8. Охарактеризуйте на примерах показатели качества “цвет”, “прозрачность”, “блеск”.

9. Назовите особенности определения показателя “запах”.

10. В чем отличие показателей качества “аромат”, “букет”?

11. Назовите способы определения консистенции, приведите примеры.

ЛИТЕРАТУРА

1. Берновский Ю.Н., Максимовский А.С. Применение штриховых кодов в торговле. / Стандарты и качество. - 1994, № 3.

2. Иванова Т.Н. Теоретические основы коммерческого товароведения продовольственных товаров. - Орел: ОрелГТУ, 1995 .

3. Габриэльянц М.А., Козлов А.П. Товароведение мясных и рыбных товаров. - М.: Экономика, 1986

4. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. “Теоретические основы товароведе­ния продовольственных товаров”. - М.: Экономика, 1990.

5. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. - М.: Норма, 1997.

6. Николаева М.А. Товарная экспертиза. Учебник для вузов. – М.: Деловая литература, 1998. 288 с.

7. Николаева М.А. Потери плодов и овощей при хранении и пути их сокращения. – М.: ЗИСТ, 1986.

8. Николаева М.А., Лычников Д.С., Неверов А.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. - М.: Экономика, 1996.

9. Николаева М.А., Л.В.Карташева, М.А.Положишникова. Средства информации о товарах: Справочник. - М.: Экономика, 1997

10. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров: Учебник. - Новосибирск: из-во Новосибирского ун-та, 1996. - 432 с.

11. СанПиН 2.3.2.560-96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. - М., 1997. - 250 с.

12. Смирнова Н.А. и др. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров. - М.: Экономика, 1989

13. Справочник товароведа продовольственных товаров, т.1, 2. - М.: Экономика, 1987

14. Широков Е.П. Практикум по технологии хранения и переработки плодов и овощей. 3-е издание, перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1985. - 192 с

15. Франчук Е.П. Товарные качества плодов. - М.: Агропромиздат, 1986. - 269 с

16. Янборисова Л.Ф. Штриховое кодирование товаров МВЭС. - М.: Отраслевой центр повышения квалификации работников торговли, 1997.

Приложение А

(обязательное)

Протокол № _____

заседания дегустационной комиссии от ______________ (дата)

Присутствовали: члены комиссии (пофамильный список).

В результате закрытой дегустации ________________ (вид продукции) в количестве ______________ образцов, они были оценены следующим образом:

№	Наименование образца	Средняя оценка (сумма оценок всех дегустаторов, деленная на их число)	Приме-чания
1 2 и т.д

С дегустации были сняты как забракованные следующие образцы: ________________________________ (с указанием причин).

Дегустационные листы членов комиссии прилагаются.

Авторы:

профессор, доктор технических наук Т.Н. Иванова,

доцент, кандидат технических наук Е.Д.Полякова

Рецензент:

доцент, кандидат технических наук Л.А. Самофалова

Методические указания рассмотрены и одобрены:

на заседании кафедры ТиТПП 13 июня 2001 г., протокол № 11

Зав. кафедрой, д.т.н., профессор ______________ Т.Н. Иванова

на заседании УМК ФЛиПП “___” _______ 2001 г. протокол № ___

Председатель УМК, к.т.н. _____________ Е.Д. Полякова

Начальник НИТК ________ Ташланова В.Г. “___” _____ 2001 г.

Председатель редсовета _________ Соков О.А. “___” _____ 2001 г.