Дсту 4734:2007 Морозиво плодово-ягідне, ароматичне, щербет, лід (Загальні технічні умови)

Назва

показника

Характеристика

Смак і запах

Характерний для певного виду морозива та застосованої сировини без сторонніх присмаків та запахів

Структура та

консистенція

Однорідна.

У разі використовування харчосмакових продуктів цілими або у вигляді шматочків, «прошарків», «прожилок», «стрижня», «спіралеподібного малюнка» й ін. — з наявністю їх вкраплень.

Дозволено сніжисту структуру льоду і слабосніжисту структуру для фруктового, ягідного, овочевого, ароматичного морозива та щербету.

У глазурованому морозиві структура глазурі (шоколаду) однорідна, без відчутних часточок цукру, какао-продуктів, сухих молочних продуктів, із вкрапленням часточок горіхів, арахісу, вафельної крихти тощо під час їхнього використання

Колір

Характерний для певного виду морозива, рівномірний за всією масою. Під час використовування харчових барвників обумовлений кольором внесеного барвника.

Дозволено нерівномірне забарвлення та вкраплення фруктів, плодів та ягід

Зовнішній вигляд

Порції одношарового або багатошарового морозива різної форми, обумовленої геометрією формувального або дозувального пристрою, формою вафельних виробів

(печива) або спожиткової тари, повністю або частково покриті глазур’ю (шоколадом) або без глазурі (шоколаду).

Дозволено незначні механічні пошкодження і окремі (не більше п’яти на порцію) тріщини глазурі (шоколаду), печива або вафель, у тому числі країв вафельних виробів

Вид морозива

Загальний жир, % не менше

Загальний цукор, % не менше

Сухі речовини, % не менше

Кислотність,

^оТ, не більше

Плодово-ягідне (овочеве)

22,0

32,0

—

70

Ароматичне (сорбет)

20,0

30,0

—

80

Лід (заморожений сік)

15,0

40,0

—

80

Щербет

32,0

40,0

Від 1,0

до 7,5

70

Назва морозива

Строк придатності, місяців, за температури

мінус (18 ± 2)^оС

мінус (24 ± 2)^оС

Плодово-ягідне, овочеве

10

12

Ароматичне (сорбет)

10

12

Лід (заморожений сік)

10

12

Щербет

10

12

Морозиво для хворих на цукровий діабет

2

3

Назва

показника

Характеристика

Смак і запах

Характерний для певного виду морозива без сторонніх присмаків та запахів

Структура та

консистенція

Однорідна.

У разі використовування харчосмакових продуктів цілими або у вигляді шматочків, «прошарків», «прожилок», «стрижня», «спіралеподібного малюнка» й ін. - з наявністю їх вкраплень.

У морозиві з масовою часткою жиру 0,5 % - 7,5 % дозволено слабо сніжиста консистенція.

У глазурованому морозиві структура глазурі (шоколаду) однорідна, без відчутних часточок цукру, какао-продуктів, сухих молочних продуктів, із вкрапленням часточок горіхів, арахісу, вафельної крихти тощо під час їхнього використання

Колір

Характерний для даного виду морозива, рівномірний за всією масою одношарового або за всією масою кожного прошарку багатошарового морозива.

У разі використовування харчосмакових продуктів - відповідний кольору внесених харчосмакових продуктів. У разі використовування харчових барвників - відповідний кольору внесеного барвника.

Дозволено нерівномірне забарвлення та вкраплення у морозиві з харчосмаковими продуктами.

Для глазурованого морозива колір покриття - характерний для даного виду глазурі і шоколаду

Зовнішній вигляд

Порції одношарового або багатошарового морозива різної форми, обумовленої геометрією формувального або дозувального пристрою, формою вафельних виробів (печива) або спожиткової тари, повністю або частково покриті глазур’ю (шоколадом) або без глазурі (шоколаду).

Дозволено незначні механічні пошкодження і окремі (не більше п’яти на порцію) тріщини глазурі (шоколаду), печива або вафель, у тому числі країв вафельних виробів.

Вид морозива

Загальний жир, % не менше

Загальний цукор, % не менше

Сухі речовини, % не менше

Кислотність,^оТ, не більше

без

напов-

нювачів

з напов-

нюва-чами

з фруктови-ми кисломо-лочними напов-нювачами

Морозиво з комбінованим складом сировини

з (без) наповнювачами

та добавками

28,0

від 0,5 до 7,5

14,5

24

30

80

32,0

від 8,0 до 11,5

14,0

36,0

від 12,0 до 15,0

14,0

Вид морозива

Загальний жир, % не менше

Загальний цукор, % не менше

Сухі речовини, % не менше

Кислотність,^оТ, не більше

без

напов-

нювачів

з напов-

нюва-чами

з фруктови-ми кисломо-лочними напов-нювачами

Морозиво з комбінованим складом сировини

з (без) наповнювачами

та добавками

32,0

від 0,5 до 12,0

14,5

24

30

80

Назва морозива

Строк придатності, місяців, за температури

мінус (18 ± 2)^оС

мінус (24 ± 2)^оС

Морозиво з комбінованим складом сировини

10

12

Торти, кекси, рулети, тістечка з морозива з комбінованим складом сировини

6

7

Морозиво з комбінованим складом сировини для хворих на цукровий діабет

2

3