Органолептичні показники якості спредів і сумішей жирових

Назва показника

Характеристика

спреди

суміші жирові

Смак і запах

Чистий, вершковий, солодковершковий або кисло- вершковий (залежно від технології), з присмаком пастеризації. У разі використання наповнювачів – присмак властивий наповнювачам. Дозволено: недостатньо виражений вершковий, незначний присмак рослинних жирів і (або) слабкокормовий присмак.

Специфічний присмак і запах молочного жиру. Дозволено незначний присмак рослинних жирів.

У міру солонуватий для спреду солоного та суміші жирової солоної

Консистенція та зовнішній вигляд

Консистенція однорідна, пластична, щільна або м’яка. Поверхня на розрізі блискуча або слабоблискуча, суха на вигляд. Дозволено: борошнистість, крихкість; поверхня на розрізі злегка матова з наявністю поодиноких дрібних крапель вологи розміром до 1 мм.

Однорідна або зерниста, щільна, у розтопленому стані – прозора, без осаду. Дозволено ледь крихка.

Колір

Від світло-жовтого до жовтого, однорідний за всією масою

У разі використання наповнювачів колір, обумовлений кольором застосованих наповнювачів, для спредів з какао дозволено наявність дрібних часток какао темнішого кольору.

Назва показника

Спреди

Суміші жирові

Масова частка жиру, %

від 50,0 до 85,0

не менше ніж 99,0

- зокрема молочного жиру, % від загального вмісту жиру, не менше ніж

25,0

Масова частка вологи, %, не більше ніж

50,0

1,0

Кислотність плазми:

титрована, Т

- для спредів солодковершкових, не більше ніж

- для спредів кисловершкових

активна, рН

- для спредів солодковершкових, не більше ніж

- для спредів кисловершкових

23

від 26 до 55

6,25

від 6,1 до 4,5

-

-

-

-

Кислотність жирової фази, градусів Кеттстофера, не більше ніж

- для спредів без наповнювачів та сумішей жирових

- для спредів з наповнювачами

2,5

3,5

Пероксидне число жиру, ммоль/кг ½ О, не більше ніж:

- під час випуску з підприємства

- наприкінці зберігання

5

10

Масова частка трансізомерів олеїнової кислоти, у перерахунку на метилаідат, %, не більше ніж

8,0

Масова частка кухонної солі (для спредів солоних, сумішей жирових солоних), %, не більше ніж

1,5

Температура плавлення жиру, ⁰С

від 27 до 36

Температура під час випуску з підприємства, ⁰С, не вище ніж:

• у моноліті

• у спожитковому пакованні

10

5