Додаток ж

Згідно з ДСТУ 4306:2004 пальмову олію залежно від способу оброблення поділяють на такі види: сира (неочищена) – С; нейтралізована – Н; рафінована, вибілена, дезодорована – РВД.

Пальмова олія призначена для виробництва маргаринової продукції, жирів кулінарних, кондитерських, хлібопекарських і для молочної промисловості та для виробництва інших харчових продуктів, а також для процесів переетерифікації і гідрогенізації, повинна відповідати органолептичним показникам, зазначеним у таблиці 16.

Таблиця 16

Органолептичні показники пальмової олії

Назва показників	Характеристика
	Пальмова олія
	сира (неочищена) – С	нейтралізована – Н	рафінована, вибілена, дезодорована – РВД
Смак і запах	Властивий пальмовій олії, із специфічним приємним запахом	Властивий нейтралізованій пальмовій олії, без сторонніх присмаків та запахів	Смак знеособленої олії, без запаху
Колір за темпера-тури (15-20)0С	Від червоного до оранжевого	Від оранжевого до жовтого	Від білого до білого з жовтуватим відтінком
Консистенція за температури 200С	Напівтверда, рухома, неоднорідна

Додаток і

Згідно зі стандартом Мінагрополітики України СОУ 15.4-37-209:2004 після повної рафінації включно з дезодорацією саломаси використовують у виробництві маргаринів, кулінарних, кондитерських жирів, жирів для молочних продуктів та інших харчових продуктів; для виробництва переетерифікованих жирів та харчових поверхнево активних речовин.

Саломаси залежно від ступеня рафінації (нейтралізації, деметелізації, дезодорації) поділяються на нерафіновані та рафіновані. Нерафіновані саломаси поділяють на: нерафіновані; нерафіновані деметалізовані; нерафіновані нейтралізовані, деметалізовані.

Залежно від призначення саломаси поділяють на марки, зазначені в таблиці 17.

Таблиця 17

Класифікація саломасів

Марка саломаса	Призначення
М 1-1, М 1-2, М 2	Для маргаринової продукції і кулінарних жирів
М 3-1, М 3-2	Для кондитерських жирів і маргаринової продукції
М 4	Для хлібопечення та текучих кулінарних жирів
М 5	Для маргаринової продукції, переетерифікованих жирів, кулінарних жирів
М 6	Для харчових поверхневоактивних рідин, рідкого маргарину, переетерифікованих жирів

Додаток к

Згідно зі ДСТУ 4445 : 2005 спреди залежно від технології виробництва й органолептичних показників поділяють на види: солодковершковий, кисло­вершковий, солоний, з наповнювачами.

Спред солодковершковий виробляють з пастеризованих натуральних вершків та (або) продуктів переробки коров’ячого молока та (або) масла з ко­ров’ячого молока, масла топленого та рослинних жирів та (або) їх композицій.

Спред кисловершковий виробляють з використанням чистих культур молочнокислих бактерій та (або) харчових кислот та (або) ароматизаторів.

Спред солоний виробляють з додаванням кухонної солі.

Спред з наповнювачами виробляють з додаванням какао-порошку, цико­рію розчинного, соків фруктово-ягідних концентрованих, кропу, петрушки зелених, часнику зеленого і сушеного, цибулі ріпчастої, цибулі порею, перцю солодкого свіжого.

За органолептичними показниками спреди та суміші жирові повинні відповідати вимогам, наведеним в табл. 18. Фізико-хімічні показники та показники безпеки наведені в табл. 19-20 відповідно.

Таблиця 18