Лекция 3.

Система машин мукомольного производства.

Мука является основным продуктом для продовольственных целей, получаемым из зерна. Она представляет мелкоизмельчённые до 0,02 мм частицы эндосперма зерна. Сложность её получения обуславливается тем, что другие части зерна (оболочки, алейроновый слой, зародыш) в состав муки входить не должны, так как ухудшают её свойства (повышается зольность, ухудшается усвояемость и способность к хранению). Поэтому техпроцесс получения зерна не сводится только к измельчению- помолу; в него включают операции по подготовке зерна к помолу (очистка от примесей органического и минерального происхождений, очистка поверхности зерна, придание необходимой влажности). Сам помол представляет многоступенчатый процесс, в котором после каждой ступени обязательно сортируют продукты помола, очищая их от оболочечных частиц, выделяя частицы эндосперма. Качество этих операций определяет качество муки (высший, первый и второй сорта сортовой муки и низкокачественная обойная мука).

Состав операций типового техпроцесса мукомольного производства определяют технологи – мукомолы, исходя из требований потребителей на современном этапе. Он довольно стабилен. Система машин мукомольного производства строится на основе технологического процесса получения муки по принципу «одна операция – одна машина» и потому включает много машин и жёстко связана с ТП.

По мере роста потребностей типовая технология меняется, примерно раз в 50 лет, что приводит к необходимости изменения всей системы машин.

В России такая смена типовой технологии и системы машин произошла в 70-80 годах. На смену системе машин т.н. традиционной технологии пришла так называемое высокопроизводительное комплектное оборудование. И то и другое оборудование выпускалось в значительной мере по приобретённым лицензиям мирового лидера в этой области – швейцарской фирмы «Бюлов». Но есть и отечественные разработки.

Система машин традиционной мукомольной технологии

Такая система машин обеспечивает 24 технологические операции.

№	Технологическая операция	Название машины	Примечание
1	Отделение лёгких примесей	Пневмосепаратор БПС-10
2	Очистка от других примесей	Сепаратор ЗСМ-20
3	Мойка зерна	Моечная Ж9-БМА
4	Отволаживание	Силосы
5	Выделение магнитных примесей	Магн колонка БКМА
6	Обработка поверхности зерна	Обоечная ЗНП
7	Отделение лёгких примесей	Сепаратор БПС-10
8	Очистка от других примесей	Сепаратор ЗСМ-20
9	Выделение минеральных примесей	Камнеотделитель БОК, БКМ
10	Очистка поверхности зерна	Щёточная машина ЩМА
11	Отделение лёгких примесей	Сепаратор БПС-10
12	Увлажнение зерна	Увлажнитель Т1-БУВ
13	Измельчение зерна	Вальцевые станки БВ, ЗМ, ЗМ2
14	Сортировка продуктов измельчения	Рассев ЗРМ, ЗРШ
15	Обогащение крупок	Ситовеечная ЗМС
16	Вымол	Вымольльная БВУ
17	Выделение магнитных примесей	ЭМ-101
18	Сепарирование муки	Рассев ЗРМ, ЗРШ
19	Хранение на бестарном складе	Закрома
20	Отпуск на транспорт и перевозка	Автомуковоз К-1040
21	Фасовка в пакеты	2РРМ-3
22	Групповая упаковка	Автомат А5-БУА
23	Выбой муки в мешки	Дозатор ДВМ-П
24	Зашивание мешков	Мешкозашиватель ЗЗЕ-М

Такая система машин предусматривает двойную очистку поверхности зерна и тройную очистку его от примесей. Измельчение зерна многоступенчатое (4-6 ступеней грубого помола (драный процесс), 12 ступеней рамольного и несколько шлифовочных. После каждой ступени измельчения проводится сортировка продуктов помола и обогащение крупок. Поэтому число машин в технологической линии мукомольного производства велико - порядка 80.

Система машин высокопроизводительного комплектного оборудования.

Такая система машин обеспечивает 36 технологических операций.

№	Технологическая операция	Название машины	Примечание
1	Очистка от примесей	Сепаратор А1-БИС-100
2	Выделение минеральных примесей	Камнеотделитель Р3-БКТ
3	Очистка от коротких примесей	Триер-куколеотборник А9-УТК
4	Очистка от длинных примесей	Триер-овсюгоотборник А9-УТО
5	Выделение магнитных примесей	Магнитный аппарат У1-БМП
6	Обработка поверхности зерна	Обоечная Р3-БМО
7	Отделение лёгких примесей	Пневмосепаратор Р3-БСД
8	Мокрое шелушение зерна	Шелушильная А1-БМШ
9	Отволаживание	Силосы
10	Выделение магнитных примесей	Магн аппарат У1-БМП
11	Очистка поверхности зерна	Обоечная машина Р3-БМО
12	Отделение битого зерна, оболочек. зародыша	Аспиратор Р3-БАБ
13	Стерилизация зерна	Энтолейтор Р3-БЭЗ
14	Удаление лёгких примесей	Аспиратор Р3-БАБ
15	Дополнительное увлажнение зерна	Увлажнитель А1-БАЗ
16	Краткое отволаживание	Силосы
17	Выделение магнитных примесей	Магн аппарат У1-БМП
18	Измельчение зерна	Вальцевые станки А1-БЗН,
19	Доп измельчение крупок и дунстов	Энтолейтор Р3-БЭР
20	Доп измельчение крупок и вымол	Деташер А1-БДГ
21	Сортировка продуктов измельчения	Рассев Р3-БРБ,
22	Обогащение крупок	Ситовеечная А1-БСО
23	Обработка сходов драных систем	Вымольльная А1-БВГ
24	Просеивание проходов вымольных машин	Виброцентрофугал Р3-БЦА
25	Выделение магнитных примесей	У1-БМП
26	Контрольное сепарирование муки	Сепаратор Р3-БРВ
27	Хранение на бестарном складе	Силоса
28	Выпуск муки	Виброднище Р3-БВА
29	Формирование сортов муки	Смеситель А9-БСГ, закрома
30	Стерилизация муки	Энтолейтор Р3-БЭМ
31	Контроль муки	Установка просеивания А1-БРК
32	Отпуск на транспорт и перевозка	Автомуковоз К-1040
33	Фасовка в пакеты	А5-АФК
34	Групповая упаковка	Автомат А5-БУА
35	Выбой муки в мешки	Установка АДК-50ЗВМ
36	Зашивание мешков	Мешкозашиватель ЗЗЕМ-6

Новая система машин имеет больше машин для подготовки зерна к помолу. Оно дважды очищается по поверхности обоечными машинами как и ранее, но число операций по очистке от примесей возросло до 17. Добавлены триеры, энтолейтор для стерилизации, мокрое шелушение. При помоле дополнительно используются для стабилизации процесса энтолейторы и деташеры, усилен вымол сходов для снижения потерь мучнистых частиц. Добавлены сервисные машины по формированию сортов муки, её стерилизации, выпуску. Контролю, фасованию.

Но в целом сохранён принцип «одна операция – одна машина», что приводит к разбуханию системы машин. Перспективы разработки агрегатной универсальной техники, выполняющей несколько операций, пока не просматриваются.