Додаток ж Приклад оформлення технологічного і мікробіологічного контролю виробництва продукту

Об’єкт контролю

Параметр, що контролюється

Значення параметру

Періодич-

ність контролю

Метод контролю

Норматив-ний документ

1

2

3

4

5

6

Молоко коров’яче незбиране

Відбір проб

-

Кожна партія

З цистерни

ГОСТ 13928-84

Температура, ºС

10

Кожна партія

З цистерни

ГОСТ 26754-82

Кислотність, ºТ

19

Кожна партія

З резервуару

ГОСТ 3624-92

Густина, г/см³

1,027

Кожна партія

З цистерни

ГОСТ 3625-84

Ступінь чистоти за еталоном, група

1…2

Кожна партія

З цистерни

ГОСТ 8218-89

Масова частка білку, %

3,0

Кожна партія

З цистерни

ГОСТ 28321-78

Масова частка сухих речовин,%

11,8

Кожна партія

З цистерни

ГОСТ 3625-73

Масова частка жиру, %

3,4

Кожна партія

З цистерни

ГОСТ 5867-90

Охолодження

Температура, ºС

4±2

Кожна партія

З резервуару

ГОСТ 26754-82

Молоко перед сепаруванням

Температура, ºС

40±5

Кожна партія

З резервуару

ГОСТ 26754-82

Сепарування молока

Температура, ºС

40±5

Кожна партія

З сепаратора

ГОСТ 26754-82

Кислотність, ºТ

19

Кожна партія

З сепаратора

ГОСТ 3624-92

Масова частка жиру у вершках, %

30

Кожна партія

З сепаратора

ГОСТ 5867-90

Масова частка жиру у знежир. молоці, %

0,05

Кожна партія

З сепаратора

ГОСТ 5867-90

Нормалізація

Масова частка жиру, %

1

Кожна партія

З резервуару

ГОСТ 5867-90

1

2

3

4

5

6

Гомогенізація

Температура, ºС

70±5

Кожна партія

З гомо-генізатора

ГОСТ 26754-82

Тиск, МПа

10…20

Кожна партія

З гомо-генізатора

манометр

Пастеризація

Температура, ºС

95±1

Кожна партія

З пастери-

затора

ГОСТ 26754-82

Час витримки, хв.

5

Кожна партія

З пастери-

затора

Годинник

Охолодження до температури заквашування

Температура, ºС

30±2

Кожна партія

З охолоджу-вальної установки

ГОСТ 26754-82

Заквашування

Температура, ºС

30±2

Кожна партія

З резервуару

ГОСТ 26754-82

Кислотність, ºТ

75…80

Кожна партія

З резервуару

ГОСТ 3624-92

Сквашування суміші

Тривалість, год

10…12

Кожна партія

З резервуару

Годинник

Кислотність, ºТ

80…85

Кожна партія

З резервуару

ГОСТ 3624-92

Перемішування згустку і охолодження

Температура, ºС

20±5

Кожна партія

З резервуару

ГОСТ 26754-85

Тривалість, год

2…2,5

Кожна партія

З резервуару

Годинник

Продукт перед розливом

Температура, ºС

20…25

Кожна партія

З резервуару

ГОСТ 2675485

Масова частка жиру, %

1

Кожна партія

З резервуару

ГОСТ 5867-90

Кислотність, ºТ

80…85

Кожна партія

З резервуару

ГОСТ 3624-92

Готовий продукт

Температура, ºС

4±2

Кожна партія

З пакету

ГОСТ 26754-85

Кислотність, ºТ

80…85

Кожна партія

З пакету

ГОСТ 3624-92

Масова частка жиру, %

1

Кожна партія

З пакету

ГОСТ 5867-90

Об’єм, дм³

900

Кожна партія

З пакету

Вимірювання в мірних циліндрах

Об’єкт контролю

Показник контролю

Значення показника

Періодичність контролю

Місце відбору проб

Методи контролю

Молоко коров’яче незбиране

Загальне бакт. обсіменіння, тис.КУО/см³

500…3000

Один раз в десять днів

З цистерни

ГОСТ 9225-84

Кількість соматичних клітин, тис/см³

600…800

Один раз в десять днів

З цистерни

ГОСТ 23453-90

Пастеризова-на суміш

БГКП в КУО/см³

0,1

Один раз в десять днів

З цистерни

ГОСТ 9225-84

Загальне бакт. обсіменіння, тис.КУО/см³

-

Один раз в десять днів

З пастери-затора

ГОСТ 9225-84

Заквашена суміш

БГКП, КУО/см³

0,1

Один раз в 10 днів

З резервуа-ру

ГОСТ 9225-84

Готовий продукт

БГКП, см³

відсутні

Один раз в 5 днів

З пакетів

ГОСТ 9225-84

Патогенні м/о

В 25 г відсутні

Один раз у квартал

З пакетів

Згідно НД