2.2 Техніко-економічне обґрунтування підприємства

Техніко-економічне обґрунтування підприємства визначає роль та місце його в забезпеченні росту виробництва молочних продуктів; обґрунтовує діючу потужність заводу; асортимент продукції, яка виробляється та вибір району або пункту розташування; характеризує також можливості реконструкції і технічного переоснащення виробничого та господарського кооперування та впливу підприємства, на розвиток інших галузей народного господарства.

Техніко-економічне обґрунтування повинно містити наступні розділи:

- географічні координати, ґрунтово-кліматичні умови та економічну характеристику району діяльності заводу;

• характеристику сировинної зони та перспективи її розвитку;

• характеристика підприємств молочної промисловості, існуючих у даній географічній зоні на момент виконання роботи, його можливості в постачанні населення молочними продуктами та шляхи його розвитку;

• асортимент продукції, що випускається;

• розрахунок потужності заводу;

• реконструкція, технічне переоснащення, проектування підприємства;

• доцільність кооперування заводу, з іншими підприємствами, розташованими у зоні його діяльності;

• характеристика майданчика розташування із зазначенням джерел постачання заводу парою, водою, холодом, електроенергією, а також вирішення питання скиду стічних вод, з вказівкою фактичної потужності;

• висновки про доцільність реконструкції.

3 Технологічна частина

3.1 Вибір та обґрунтування асортименту

Асортимент та обґрунтування виробів обирають таким чином, щоб найповніше задовольнити попит населення з урахуванням кількості та якості сировини і аналізу сировинної зони підприємства, а також асортименту виробів, які виробляють продукцію в даному регіоні.

Далі складають розгорнутий асортимент у кожній групі виробів (таблиця 3.1).

Таблиця 3.1 – Розгорнутий асортимент продукції

Група виробів	Найменування виробів	Виробка
		річна		добова, кг (т)	змінна, кг
		%	т
......
ВСЬОГО:

3.2 Таблиця вихідних даних для розрахунку продуктів

З урахуванням схеми здійснюється розрахунок продуктів, який розпочинається з оформлення таблиці вихідних даних розрахунку продуктів. Зразок заповнення таблиці вихідних даних подається у додатку Б.

3.3 Вибір та обґрунтування технологічних процесів та режимів виробництва молочних

На основі обраного асортименту продукції описують послідовність технологічних процесів та режимів у схемі виробництва продуктів , які входять у виробничий процес даних виробів. Для цього обґрунтовують вибір найбільш ефективної технології виробництва за умов використання механізації та автоматизації виробничих процесів.

До загальних операцій відносяться: приймання, охолодження, очищення молока, сепарування, нормалізація, резервування. У процесі опису загальних процесів виробництва слід вказати призначення кожного технологічного процесу та її біологічну сутність з обґрунтуванням оптимальних режимів, а потім, при описі технологічного процесу окремих продуктів, давати посилання на раніше викладений матеріал. По кожному технологічному процесу вказується обладнання, на якому виконується і дається посилання на позиції обладнання, що повинні відповідати позиціям його на апаратурно-технологічній схемі та плані заводу.

У розділі відображають вибір і обґрунтовують послідовність технологічних процесів у схемі виробництва, використовуючи останні наукові розробки з даного питання, як вітчизняні, так і закордонні, та технологічні інструкції.

У процесі вибору способу виробництва необхідно передбачити: найповнішу механізацію і автоматизацію виробництва; використання поточних ліній; отримання продуктів високої якості; зменшення виробничих втрат, максимальну ізоляцію продукту від навколишнього середовища; сучасну і надійну тару для зберігання готових продуктів.

В пояснювальній записці необхідно описувати технологічні процеси виробництва продуктів починаючи з приймання сировини і завершуючи зберіганням готової продукції. Описувати технологічні процеси необхідно у строгій послідовності чітко, лаконічно.

Вказуються призначення кожного технологічного процесу, обґрунтовуються технологічні параметри, зазначається тривалість та висвітлюються біохімічні процеси, на яких ґрунтується виробництво продуктів. В основу опису слід брати технологічні інструкції. Завершується опис технологічних процесів вимогами нормативної документації по органолептичним, фізико-хімічним та мікробіологічним показникам.

У кінці розділу наводиться скорочена схема вибраних та обґрунтованих технологічних процесів та режимів виробництва молочних продуктів (додаток В).

Схема напрямів переробки сировини. За виробничим напрямом підприємства і асортиментом продуктів, розробляють схему технологічних напрямів переробки сировини. У схемі вказують послідовний перехід сировини у напівфабрикати, готовий продукт і побічні продукти, що отримують на різних стадіях виробництва. Зразки виконання схем для різних типів підприємств молочної промисловості наводяться в додатку Г.

Вимоги до сировини, що використовується для виробництва молочних продуктів. Описуючи сировину необхідно дати коротку характеристику основної сировини і допоміжних матеріалів, акцентуючи увагу на:

7. склад у харчовій і біологічній цінності, промисловому використанні;

8. вимогах, яким повинні задовольняти сировина і допоміжні матеріали, вказуючи відповідний стандарт.