1.2. Принципы рационального питания.

Правильное питание – залог здоровья и красоты человека. Однако люди подвержены вредным привычкам и легкомысленно относятся к своему питанию, не понимая значения этого фактора для своего существования. Одни считают, что рациональное питание – это количество продуктов, другие – удовлетворение своего аппетита или потребление продуктов с высокими энергетическими показателями. И то и другое пристрастие может принести только вред организму, вызывает нарушение обмена веществ, развить атеросклероз и другие заболевания века.

Надо знать, что рациональное питание – это своевременное снабжение организма пищей, содержащей жизненно важные для него питательные вещества в оптимальных количествах, с учетом характера труда, и индивидуальных особенностей человека.

Питание только тогда может считаться рациональным, когда в нем кроме калорий, есть в оптимальных количествах основные пищевые вещества – белки, жиры, углеводы, а также биологически важные вещества – минеральные вещества, витамины, вода, органические кислоты, антиоксиданты.

Норма суточной потребности в белке составляет 1,5 г на 1 кг массы тела, а для людей, занятых тяжелым трудом, спортсменов – до 2 г и более. Основными источниками белка в питании являются: мясо, рыба, яйца, сыр, молоко, хлеб, картофель. Но в белках растительных продуктов отсутствуют отдельные аминокислоты, без которых невозможна нормальная жизнедеятельность организма. Поэтому в меню необходимо сочетать продукты растительного и животного происхождения..

На жиры приходится до 30 % общей калорийности рациона. Но не следует включать в меню именно это количество жира. Надо помнить, что он содержится во многих продуктах. Для жителей Севера содержание жира может повышаться до 35 %, а для южного региона – снижаться до 25 %. В суточном рационе человека количество незаменимых жирных кислот должно составлять 7-9 г, для этого необходимо употребить 15-20 г растительных масел, не подвергавшихся тепловой обработке. Кроме того, вместе с растительными жирами поступают и фосфатиды, потребность в которых до 5 г, что можно обеспечить лишь употреблением нерафинированных растительных масел.

Потребности организма в углеводах значительно больше по сравнению с другими составными рациона. Крахмалосодержащие продукты (мука, крупа, картофель, бобовые) поставляют организму сахара, пектины, клетчатку, протопектин и другие компоненты. Людям, занятым физическим трудом, для покрытия энергозатрат рекомендуются крахмалосодержащие продукты.

Потребность человека в витаминах определяется многими факторами, но они в полном ассортименте должны присутствовать в рационе. И если витамин С поступает со свежими овощами и фруктами, то витамины группы В – с хлебом и крупами, мясопродуктами, бобовыми. Витамин А – молочные продукты, морковь, лук зеленый, помидоры, абрикосы. Но надо помнить, что витамины разрушаются как при механической, так и тепловой обработке продуктов от 30 до 50 %.

Минеральные вещества играют важную роль в интенсификации пластических процессов в организме, но они выводятся из организма в результате различных обменных процессов. Усвоение минеральных веществ, особенно кальция и фосфора, во многом зависит от их соотношения с другими веществами. Всасывание некоторых минеральных веществ в организме, особенно кальция и фосфора, ухудшается при избытке жира и магния.

Важное значение имеет и режим питания. Кратность приема пищи в течении суток, соблюдение определенных интервалов между отдельными приемами пищи, распределение суточного рациона по определенным приемам пищи, определяют степень усвоения пищевых ингредиентов.

В развитии многих заболеваний, особенно желудочно-кишечных, важнейшее значение отводится именно нарушению режима питания. Вредно много есть на ночь. Следует суточный рацион распределить на три-четыре приема в течении суток. Рекомендуется при обычном трудовом режиме на завтрак употреблять 25-30 %, второй завтрак –10-15 %, обед – 40-50 %, ужин 25-10 % суточного рациона. Но при любом режиме питания не рекомендуется в вечернее время пить кофе, какао, крепкий чай, лучше выпить молока или кефир.

Надо знать, что человек должен помнить о состоянии самоконтроля, когда организм сигнализирует о насыщении и не надо в этот момент допускать переедания. Во время приема пищи не следует пить воду, т.к. она задерживается вместе с пищей в желудке и замедляет пищеварение.