Структура и содержание выпускной квалификационной работы
Структура выпускной квалификационной работы должна содержать:
- титульный лист (Приложение 7);
- задание на выпускную квалификационную работу;
- оглавление;
- введение;
- основную часть (две главы):
1 глава. Общая характеристика предприятия
2 глава. Опытно-экспериментальная часть.
Заключение
Список литературы
Приложение
Общий объем выпускной квалификационной работы (без приложений) примерно должен составлять от 40 до 60 страниц, отпечатанных через полтора интервала.
Объем разделов основной части (глав) определяется спецификой выпускной квалификационной работы и согласуется с руководителем.
Содержание должно иметь органическое внутреннее единство, строгую логику изложения. «Содержание» выполняется (как правило) на одном листе,
В нем в хронологической последовательности даются все названия разделов выпускной квалификационной работы с указанием номеров страниц, на которых они помещены: задание на дипломную работу, введение, главы, параграфы, заключение, список литературы, приложения. Образец «Содержания» приводится в Приложении 8.
Введение (не более 1-2 стр.) должно содержать обоснование актуальности выбранной темы, цели и задачи выпускной квалификационной работы, определяется предмет и объект исследования; дается характеристика теоретической и методологической основы работы; определяется нормативная, правовая и информационная базы; формулируется практическая ценность, структура и объем работы.
Первая глава (12-15 стр.) обеспечивает практическую и теоретическую основу для второй главы.
Во второй главе (30 стр.) разрабатывается новая кулинарная продукция для исследуемого предприятия общественного питания.
Результаты оформляются в таблицах, графиках, диаграммах, подтверждаются необходимыми расчетами.
В заключение (не более 3 страниц) необходимо кратко обобщить результаты выполненной работы и сформулировать окончательный вывод о достижении цели и задач, поставленных в выпускной квалификационной работе.
В Приложении можно включить:
- должностные инструкции официантов, барменов метрдотелей,
-
Содержание выпускной квалификационной работы
Глава 1. Общая характеристика предприятия общественного питания (ресторан, кафе, столовой, бар …)
Эта глава должна содержать полную характеристику выбранного предприятия. В данной главе дается обоснование места расположения предприятия в соответствии с темой выпускной квалификационной работы, контингент предприятий общественного питания, указываются источники продовольственного снабжения данного предприятия и описывается организация работы цехов.
Организация работы предприятия питания (ресторана, кафе, бара.. )
Этот раздел должен содержать полную характеристику исследуемого предприятия:
тип и класс предприятия;
месторасположение; краткая характеристика города или района, где располагается предприятие (Данное предприятие находится в_______________. В этом районе проживает … тыс. человек, находятся офисные здания, различные учреждения….). Конкретное расположение – отдельно стоящее здание, жилое помещение, офис;
концепция;
количество мест;
обслуживаемый контингент;
режим работы предприятия(с _____ до _____);
структура предприятия (Таблица 1);
источники продовольственного снабжения (Таблица 2);
структура производства (рисунок 1);
структура управления (рисунок 2).
Таблица 1 - Структура предприятия
Основные группы помещений |
Виды помещений |
Складская группа |
- - - |
Производственная группа |
- - - |
Торговая группа для потребителей |
- - |
Административно-бытовая группа |
- - |
Техническая группа |
- - |
Таблица 2 – Источники продовольственного снабжения
Сырье и продукты |
Источники снабжения |
Периодичность завоза |
Вид снабжения |
Мясо и мясопродукты |
ООО «Сладкая жизнь» |
1 раз в 3 дня |
Транспорт поставщика или собственный транспорт предприятия |
Рыба и рыбопродукты |
|
|
|
…… |
|
|
|
Производственные помещения ресторана
Специализированные цеха
Доготовочные цеха
Заготовочные цеха
Овощной цех
Холодный цех
Кондитерский цех
И т.д……
И т.д….
И т.д……
Рисунок 1 – Структура производства ресторана «….»
Рисунок 2- Структура управления ресторана «…»