- •Введение
- •5.2.3. Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания.
- •5.2.4. Контроль качества продукции и услуг общественного питания.
- •5.2.5. Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих.
- •Выбор и утверждение темы выпускной квалификационной работы
- •Организация выполнения выпускных квалификационных работ
- •Организация работы предприятия питания (ресторана, кафе, бара.. )
- •Структура и содержание выпускной квалификационной работы
- •Содержание выпускной квалификационной работы
- •Глава 1. Общая характеристика предприятия общественного питания (ресторан, кафе, столовой, бар …)
- •Организация обслуживания предприятия питания (ресторана, кафе, бара…)
- •Состав торговых помещений, их характеристика
- •Интерьер
- •Методы и средства создания фирменного стиля
- •Разработка меню, карт вин
- •Реклама на предприятиях общественного питания
- •Глава 2. Организация тематического мероприятия
- •2.1. Характеристика мероприятия
- •2.2. Организация обслуживания мероприятия Расчет количества официантов
- •Заключение
- •Приложение
- •Список использованных источников
- •Рекомендуемая литература для студентов для выполнения выпускной квалификационной работы
- •Ахропоткова н.Б. Справочник официанта, бармена: учеб. Пособие для нач. Проф. Образования / н.Б. Ахропоткова. – 4-е изд., стер.- м.: Издательский центр «Академия», 2009.-272 с.
- •Драчева е. Л., Юликов л. И. Менеджмент Учеб.- м.: Академия, 2012.-200с. 35
- •5.Требования к оформлению выпускной квалификационной работы
- •Подготовка к защите и защита выпускной квалификационной работы
- •7. Критерии оценки уровня подготовки студента
- •8. Порядок хранения и использования выпускных квалификационных работ
- •Перечень примерных тем
- •Задание на выпускную квалификационную работу
- •Задание к исполнению принял ________________________________________
- •Специальность 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании»
- •Специальности 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании»
- •Специальности 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании»
- •Специальность 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании» выпускная квалификационная работа
- •Глава 1. (Название)
- •Глава 2. (Название)…………………………………………………………………
Методы и средства создания фирменного стиля
Фирменный стиль: название, товарный знак, логотип, их описание и расшифровка символики, основные направления фирменного стиля.
Значение музыки в создании атмосферы ресторана, бара. Критерии выбора музыкального сопровождения ресторана: месторасположение, состав потребителей, стиль и дизайн, цель посещения предприятия. Оформление зала в зависимости от ситуации. Использование цветов и специальных атрибутов для юбиляров, молодожѐнов и гостей.
Разработка меню, карт вин
Характеристика меню. Виды меню, используемые в проектируемом предприятии: меню со свободным выбором блюд, бизнес-ланча, воскресного бранча, дневного рациона, вегетарианские, сезонные, банкетное, меню тематических мероприятий и т.д.. Виды меню с учѐтом форм обслуживания проектируемого предприятия и видов предоставляемых услуг. Карта вин – назначение, характеристика. Карта вин проектируемого предприятия с учѐтом тематической направленности, карта вин коктейлей, ресторана, бара на русском и иностранных языках. Виды меню, кар вин в соответствии со стилем предприятия и тематикой банкета.
Техническое оснащение предприятий общественного питания Техническое оснащение предприятий общественного питания мебелью, оборудованием, посудой, столовыми приборами и бельѐм в соответствии с классом предприятия и количеством посадочных мест. Техническое оснащение предприятия общественного питания для выполнения конкретного заказа. Подбор мебели, торгового, холодильного, раздаточного и весоизмерительного оборудования, оборудования и мебели для бара, столовой посуды, приборов, инвентаря, белья.
Таблица 5 - Оснащение торговых помещений
№ п/п |
Наименование |
Тип, марка, вид |
Кол-во, шт |
Стоимость, тыс.руб. |
1 |
Мебель;
|
|
|
|
2 |
Оборудование:
|
|
|
|
3 |
Программное обеспечение |
|
|
|
Расчет оснащенностью торговых помещений предприятий питания посудой и инвентарем необходимо представить в таблице 6
Таблица 6 – Оснащенность торговых помещений столовой посудой, приборами, инвентарем
Наименование посуды приборов, инвентаря |
Норма на 1 посадочное место |
Кол-во, шт |
Запас (20%), шт |
ИТОГО, шт |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Норма посуды на 1 посадочное место приведена в приложении 1 учебник «Обслуживание на предприятиях общественного питания» Л.А. Радченко или можно выбрать самостоятельно.