2. Организация обслуживания предприятия питания (ресторана, кафе, бара…)

• методы и формы обслуживания (согласно ГОСТ Р 53995-2010);

• формы расчета;

• штат обслуживающего персонала (таблица 3, (согласно ГОСТ Р 50935-2010))

• основные виды оказываемых услуг (согласно ГОСТ Р 50764-2009);

• виды меню, разработка меню со свободным выбором блюд (шведского стола), карт коктейлей (чайная карта, кофейная карта);

• состав торговых помещений, их характеристика;

• интерьер;

• методы и средства создания фирменного стиля;

• техническое оснащение торговых помещений;

• реклама на ПОП .

Таблица 3 - Штат обслуживающего персонала

Должность	Кол-во единиц	Требования к персоналу
Администратор	1	Работник, занимающийся встречей потребителей в зале, обеспечивающий порядок в зале и осуществляющий контроль за обслуживанием потребителей официантами (барменами) уровень профессиональной подготовки и квалификации, в том числе теоретические знания и практические навыки; способность к организации деятельности предприятий общественного питания и руководству персоналом ; знание и соблюдение профессиональной этики; знание нормативных и руководящих документов, касающихся профессиональной деятельности. И т.д…..
…..

Состав торговых помещений, их характеристика

Торговые помещения, их функции. Основные и вспомогательные помещения, входящие в торговую группу, их характеристика, месторасположение и назначение.

Расчѐт площадей торговых помещений осуществляется по формуле 1:

S = P x d, (1)

где S- площадь помещения, м² ;

P – количество мест в зале, шт;

d - норма площади на одно место в зале (принимается по ГОСТ Р 50762-2007 и ГОСТ Р 50935-2010), м².

Количество залов в предприятии, а также сочетание типов залов в комплексном предприятии питания устанавливается самостятельно. Перечень помещений для обслуживания потребителей в предприятии питания разного типа и класса следует принимать согласно принятым нормам.

Таблица 4 - Состав и площади торговых помещений проектируемого предприятия

Наименование торговых помещений	Площадь, м2	Техническое оснащение помещений
Торговый зал		Столы для ресторанов 6-местные; Стулья; Барная стойка; Серванты для официантов И т.д…..
Аванзал
Банкетный зал
Бар
Вестибюль
Гардероб
И т.д.

Интерьер

Современные средства оформления интерьеров, комплектация мебелью, оборудованием, посудой, приборами, столовым бельѐм, организация зон обслуживания и т.д. Современные решения (художественно-конструкторские и организационные) в создании интерьеров проектируемых предприятий.