- •Ю.В. Никитченко организация производства
- •С одержание
- •Введение
- •1. Общие методические указания
- •2. Структура курсовой работы
- •3. Оформление курсовой работы
- •Оформление титульного листа
- •Оформление рисунков
- •Оформление содержания
- •Оформление заголовков
- •Оформление таблиц
- •Оформление формул
- •Оформление перечислений
- •Оформление приложений
- •Оформление списка литературы
- •4. Введение
- •5. Особенности организации работы исследуемого предприятия
- •6. Организация работы исследуемого цеха
- •7. Производственная программа предприятия
- •7.1. Определение числа потребителей
- •График загрузки залов
- •7.2. Определение количества блюд
- •7.3. Составление расчетного меню
- •Расчетное диетическое меню
- •Расчетное меню со свободным выбором блюд
- •8 Расчет количества сырья и полуфабрикатов
- •Расчет количества сырья и полуфабрикатов
- •Сводная продуктовая ведомость
- •9. Реализация блюд в залах
- •Реализация блюд в зале ресторана (по часам работы)
- •10. Составление производственной программы цехов
- •Производственная программа овощного цеха
- •Производственная программа мясорыбного цеха
- •Производственная программа цеха
- •11. Расчет численности производственных работников
- •Значение коэффициента к1
- •Расчет численности работников по нормам времени
- •Расчет численности работников по нормам выработки
- •12. Технологический расчет оборудования
- •12.1. Расчет механического оборудования
- •12.2. Расчет холодильного оборудования
- •Расчет числа холодильных шкафов
- •12.3. Расчет теплового оборудования
- •Расчет объема котлов
- •Расчет числа пищеварочных котлов для варки бульонов
- •Расчет числа пищеварочных котлов для варки супов
- •Расчет числа пищеварочных котлов для варки вторых блюд и гарниров
- •Расчет сковород и фритюрниц
- •Расчет кипятильников и кофеварок
- •Расчет числа кипятильников и кофеварок
- •Расчет плиты
- •Расчет площади, занимаемой наплитной посудой
- •Расчет пекарных и жарочных шкафов
- •Расчет числа пекарных шкафов
- •Расчет числа жарочных шкафов
- •Расчет конвектоматов и пароконвектоматов
- •Расчет числа конвектоматов и пароконвектоматов
- •12.4. Расчет немеханического оборудования
- •Расчет количества производственных столов
- •Норма расхода воды и длительность обработки продуктов в ванне
- •Расчет числа моечных ванн
- •Количество емкостей, устанавливаемых в оборудование для перемещения
- •Расчет количества единиц функциональных емкостей
- •Расчет количества единиц стеллажей и контейнеров
- •12.5. Расчет раздаточного оборудования
- •13. Расчет площадей помещений по площади, занимаемой оборудованием
- •Расчет площади цеха
- •14. Планировочное решение цеха
- •Список литературы:
- •Приложения приложение а образец оформления титульного листа
- •Курсовая работа
- •Приложение б примерные графики загрузки залов предприятий общественного питания различного типа
- •Приложение в коэффициент потребления блюд в зависимости от типа предприятия
- •Приложение г примерное соотношение различных групп блюд, выпускаемых предприятиями общественного питания различного типа
- •Приложение д примерные нормы потребления напитков, хлеба, кондитерских изделий одним потребителем на предприятиях общественного питания различного типа
- •Приложение е ассортиментный минимум для различных типов предприятий общественного питания
- •Приложение ж отходы и потери при холодной обработке
- •Приложение и
- •Приложение к механическое оборудование
- •Приложение л плотность различных продуктов
- •Приложение м холодильное оборудование
- •Приложение н вид и размер наплитной посуды и инвентаря предприятий общественного питания
- •Приложение п площадь, занимаемая одной порцией изделия
- •Приложение р тепловое оборудование
- •Приложение с время подооборота и вместимость листов и лотков для кондитерских изделий
- •Приложение т нейтральное оборудование
- •Приложение у вместимость гастроемкостей
- •Приложение ф раздаточное оборудование
- •Приложение х
- •Никитченко Юлия Викторовна Организация производства
- •308023, Г. Белгород, ул. Садовая, 116а
Оформление перечислений
По ГОСТ 7.32-2001 перед каждым перечислением следует ставить дефис или, при необходимости ссылки в тексте на одно из перечислений, строчную букву (за исключением ё, з, й, о, ч, ь, ы, ъ).
Для дальнейшей детализации перечислений необходимо использовать арабские цифры, после которых ставится скобка, а запись производится с абзацного отступа.
а) ___________
б) ___________
1) _____
2) _____
в) ___________
Оформление приложений
По ГОСТ 7.32-2001 в тексте работы на все приложения должны быть даны ссылки. Приложения располагают в порядке ссылок на них в тексте.
Каждое приложение следует начинать с новой страницы с указанием наверху посередине страницы слова «ПРИЛОЖЕНИЕ» и его обозначения. Приложение должно иметь заголовок, который записывают симметрично относительно текста с прописной буквы отдельной строкой.
Приложения обозначают заглавными буквами русского алфавита, начиная с А, за исключением букв Ё, З, Й, О, Ч, Ь, Ы, Ъ. После слова «Приложение» следует буква, обозначающая его последовательность (например: ПРИЛОЖЕНИЕ Б). Допускается обозначение приложений буквами латинского алфавита, за исключением букв I и O. В случае полного использования букв русского и латинского алфавитов допускается обозначать приложения арабскими цифрами. Если в документе одно приложение, оно обозначается «ПРИЛОЖЕНИЕ А».
Текст каждого приложения может быть разделен на разделы, подразделы и т.д., которые нумеруют в пределах каждого приложения. Перед номером ставится обозначение этого приложения.
Нумерация страниц приложений и основного текста должна быть сквозная.
Оформление списка литературы
По ГОСТ 7.32-2001 список литературы должен называться «Список использованных источников». По ГОСТ 7.32-2001 сведения об источниках следует располагать в порядке появления ссылок на источники в тексте и нумеровать арабскими цифрами без точки и печатать с абзацного отступа. Однако в таком контексте указанный список подразумевает не собственно список литературы, а список ссылок. Список же ссылок регламентируется специальным ГОСТом - ГОСТ Р 7.0.5-2008 «Библиографическая ссылка. Общие требования и правила составления», который особо разграничивает список ссылок и список литературы.
Структура списка литературы
Государственного стандарта по оформлению списка литературы нет, но существует общепринятая практика. Например, принято источники в списке литературы располагать в алфавитном порядке (относительно заголовка соответствующей источнику библиографической записи). При этом независимо от алфавитного порядка впереди обычно идут нормативные акты. Исходя из этого, можно считать устоявшимся правилом следующий порядок расположения источников:
нормативные акты;
книги;
печатная периодика;
источники на электронных носителях локального доступа;
источники на электронных носителях удаленного доступа (т.е. интернет-источники).
В каждом разделе сначала идут источники на русском языке, а потом - на иностранных языках (так же в алфавитном порядке).
Нормативные акты располагаются в следующем порядке:
международные акты, ратифицированные Россией, причем сначала идут документы ООН;
Конституция России;
кодексы;
федеральные законы;
указы Президента России;
постановления Правительства России;
приказы, письма и пр. указания отдельных федеральных министерств и ведомств;
законы субъектов России;
распоряжения губернаторов;
распоряжения областных (республиканских) правительств;
судебная практика (т.е. постановления Верховного и прочих судов России);
законодательные акты, утратившие силу.
Федеральные законы следует записывать в формате:
Федеральный закон от [дата] № [номер] «[название]» // [официальный источник публикации, год, номер, статья]
Законы располагаются не по алфавиту, а по дате принятия (подписания Президентом России) - впереди более старые.
Если при написании работы использовался законодательный сборник или издание отдельного закона, в список литературы все равно следует записать закон (приказ и т.п.) с указанием официального источника публикации. Для федеральных актов такими источниками являются: «Собрание законодательства Российской Федерации», «Российская газета», «Собрание актов Президента и Правительства Российской Федерации» и др.
Общие требования к описанию источников в списке литературы
Оформление заголовка библиографической записи регламентируется ГОСТ 7.80-2000. «Библиографическая запись. Заголовок. Общие требования и правила составления».
Если у документа есть конкретные авторы, то впереди описания приводят имя автора. При наличии двух и трех авторов, как правило, указывают только имя первого. Если авторов четыре и более, то описание документа начинается с названия, а авторы идут после него через косую черту.
Редактор автором не является, но является ответственным. Его имя ставится после названия после косой черты.
Имя автора приводят в форме, получившей наибольшую известность.
Фамилия приводится в начале заголовка и, как правило, отделяется от имени (имен), имени и отчества, инициалов запятой. После приведенного ФИО ставится точка.
Ковалева, Анна Николаевна.
Рубенс, Питер Пауль.
Семенов, А. И.
При наличии в документе фамилии, объединяющей двух или трех лиц, в заголовке приводится фамилия только одного лица, как правило, первого или согласно алфавиту. Например, если в документе стоит «Братья Вайнеры», то в описании нужно указать только «Вайнер, Аркадий Александрович.».
Вместе с именем автора могут быть указаны идентифицирующие признаки. Их приводят после имени лица в круглых скобках со строчной буквы. Различные идентифицирующие признаки отделяют друг от друга точкой с запятой (;).
Дюма, Александр (сын).
Екатерина II (имп.).
