2.2.10. Особливості обслуговування тематичних бенкетів

У закладах ресторанного господарства урочисто відзначають знаменні події в житті країни: День Перемоги, міжнародні свята — 8 Березня і 1 Травня, Но­вий рік, ювілейні дати в житті окремих колективів, презентації, вшановують працівників різних галузей, діячів мистецтва, культури, організовують весільні вечори, сімейні свята.

Кожний із цих заходів має свої відмінності щодо оформлення залу, сервіру­вання столів, добору страв і напоїв, упорядкування музичної програми тощо.

Особливості свята підкреслюються різними виразними засобами: добором сто­лової білизни такої колірної гами, яка найкраще розкриває його тему, оформленням святкового хліба або торта, декоративними свічниками, двох-, трьох'ярусними ме­талевими вазами, наборами для спецій, вазами для квітів, оригінальними компози­ціями з квітів і зелені, іншими декоративними предметами, що відповідають дано­му святу. Особливості бенкету виявляються також у доборі страв і напоїв.

При прийманні замовлення відвідувачів ознайомлюють із меню. Після оплати вартості замовлення видають яскраво оформлені запрошення із зазначенням номе-paстолу, часу початку урочистого вечора. Для групи гостей, які сидять за одним столом, виписують квитанцію про прийняту суму грошей. Зустрічаючи відвідува­чів, метрдотель і офіціант поздоровляють їх зі святом, пропонують місця за столом.

Протягом вечора гості можуть додатково замовити страви і напої, за які роз­раховуються з офіціантом в кінці свята.

Для бенкету, присвяченого Дню Перемоги, стіл можна накрити зеленою ска­тертиною, а посередині в кришталевій невисокій вазі поставити букет із гвоз­дик. У залі на окремому столі ближче до входу може бути оформлений декора­тивний стіл з предметами, що нагадують про суворі дні війни.

Особливу увагу приділяють добору музичного супроводу. У цей вечір мають пролунати мелодії сорокових років.

Урочистий вечір проводиться як бенкет за столом із повним або частковим обслуговуванням офіціантами.

Якщо серед запрошених знаходяться представники іноземних держав, за­прошення, картки із зазначенням розміщення гостей за столом і меню пишуть українською та іноземною мовами. При упорядкуванні меню враховують націо­нальні смаки та традиції. Навпроти місць для почесних гостей ставлять прапор­ці тих країн, з яких вони прибули.

1 Травня і 8 Березня — міжнародні свята, які відзначаються весною. У день 1 Травня столи можна накрити ясно-зеленими скатертинами, а також викорис­тати поєднання рожевого і зеленого, зеленого і жовтогарячого. На стіл можна поставити вазу з гвоздиками. Якщо на свято запрошені іноземні гості, на стіл ставлять відповідні прапорці і картку-меню, оформлену українською та інозем­ною мовами. Таке свято можна відсвяткувати і на лоні природи.

Оформлення залу для святкування Дня 8 березня досягається за допомогою кольорової гами світлих і ніжних тонів, скляного, кришталевого і порцеляново­го посуду та квітів (рис. 2.23).

Жінок можна поздоровити при вході в ресторан або зал, вручивши їм буке­тики весняних квітів. Квіти слід поставити і на стіл.

З огляду на смаки жінок у меню включають більш складні й вишукані холо­дні та гарячі страви, різноманітні солодкі страви, кондитерські вироби, цитру­сові, фрукти.

У музичній програмі вечора повинні переважати ліричні мелодії, можливі конкурси на краще виконання пісні й танцю, вручення сувенірів.

Обслуговування новорічного свята здійснюється за попереднім замовленням. У ресторані розробляється план розміщення столів, порядок обслуговування гос­тей. У квитках вказується номер столу. Столи розраховані на 4—12 персон.

Зал прикрашають, використовуючи гірлянди, невеликі іграшки, світлові ефекти. Ялинку встановлюють у залі, вестибюлі чи аванзалі. Столи накривають білими або кольоровими скатертинами. При оформленні святкового столу мож­на використати гілочки ялинки, горіхи, цукерки, свічки.

Свято проводиться як бенкет із частковим обслуговуванням офіціантами. Меню для всіх учасників складається одне, з урахуванням тривалого перебу­вання їх у ресторані (з 23 год. 31 грудня до 4—5 год. 1 січня). В меню включа­ють декілька холодних закусок, які до приходу гостей ставлять на стіл, одну-дві гарячі страви, солодкі страви, фрукти, горіхи, гарячі напої, кондитерські виро­би. Передбачається також подавання страв та інших продуктів за замовленням.

Напої підбирають відповідно до страв, в асортимент обов'язково включають шампанське. Незадовго до півночі офіціанти відкорковують охолоджене шам­панське. Воно може бути налите в келихи гістьми самостійно або за їх бажан­ням офіціантами. Можна подати на тацях в обнос.У залі ресторану за кілька хвилин до зустрічі Нового року включають радіо, щоб гості могли прослухати новорічні поздоровлення. У програму свята можна включити танцювальну музику, спів, інтермедії, жарти, розігрування призів за краще виконання танцю або пісні.

Весілля. Для організації весільного бенкету бажано мати два-три приміщен­ня: одне — для зустрічання і збору гостей, а потім і для танців, друге — для бен­кетного столу, третє — для чайного. Збір гостей і весілля можуть проходити і в одному великому залі, у якому бенкетний стіл ставлять таким чином, щоб при вході залишалося місце для збору гостей і танців. Якщо відсутній зал для чай­ного (кавового) столу, то солодкі страви і гарячі напої подають за загальним ве­сільним столом.

Залежно від кількості учасників столи ставлять в одну лінію або у вигляді літер Т, П, Ш. При довжині столу більше 10 м застосовується розосереджена система їх розміщення, при якій передбачаються проходи між головним та реш­тою столів. Проходами розділяють також довгі столи, розміщені перпендику­лярно до столу почесних гостей.Столи накривають білими скатертинами. Якщо вони стоять у вигляді літе­ри П, то скатертин^' на головному столі спускають до 5—10 см від підлоги. До неї кріплять гірлянду із зелені та квітів. На стіл перед молодими кладуть ви­шитий рушник, перегинаючи його і спускаючи кінці уздовж скатертини. На рушник ставлять красиво оформлений торт або хліб, яким батьки зустрічають молодих.

Весільний бенкет проводиться як бенкет за столом із частковим обслугову­ванням офіціантами, тому стіл сервірують закусочними і пиріжковими тарілка­ми, наборами, серветками, двома видами чарок (для горілки і вина), фужерами, а якщо шампанське наливають за столом, то й келихами для шампанського.

Місця молодих виділяють особливим сервіруванням. Під закусочні тарілки можна поставити підставні, келихи для шампанського і фужери мають бути ін­шої форми і розміру. Серветки можна скласти віялом і вставити у фужер.

Столи прикрашають квітами, які розміщують симетрично по осі столу. Але особливо ретельно прикрашають стіл молодих. За годин}' до початку бенкету на його ставлять закуски, пляшки з напоями. Молодих обслуговують офіціанти.

Місця для молодого подружжя знаходяться посередині столу. Наречена сідає справа від нареченого. Справа від неї передбачені місця для батьків нареченого, зліва від нареченого — місця для батьків нареченої. Може бути використаний інший порядок розміщення: справа від нареченої сідає батько нареченого, поряд з ним — мати нареченої, зліва від нареченого — мати нареченого, поряд з нею — батько нареченої. Свідки сидять недалеко від молодих або навпроти за розмі­щеним по центру приставним столом.

На золотом}' та срібному весіллях подружжя займає почесні місця. У подаль­шому гостей розсаджують так, щоб друзі мали перевагу перед родичами. Інші місця гості займають згідно із встановленими традиціями, вік}' тощо. На відмін}' від інших бенкетів, на весіллі чоловіки і жінки сідають поряд.

Гостей зустрічають молоді або їхні батьки в залі для збору гостей. Тут має бути невеликий стіл, на який молоді можуть покласти квіти і подарунки, а та­кож підсобний стіл, на яком}' офіціанти наповнюють на дві третини келихи для шампанського.

Першими за весільний стіл сідають наречені. Шампанське можна подати за весільним столом: для цього офіціанти наповнюють келихи, що стоять на столі, можна встановити їх на таці, наповнити шампанським, принести в зал і розста­вити на столі. При цьом}' один офіціант несе тацю, а другий бере келихи і роз­ставляє їх перед гостями. Останніми наповнюють келихи нареченого, нареченої та їхніх батьків.

Через 1,5—2 години після початку бенкету рекомендується зробити перерву на 35—40 хвилин.

Під час перерви офіціанти збирають використаний посуд і столові набори, замінюють їх чистими і готують до подавання гарячі страви. Особливість цього бенкету полягає в том}', що закуски і холодні страви можуть залишатися на сто­лі до кінця.

Приблизно через 40—50 хвилин робиться друга перерва, протягом якої офі­ціанти підготовляють столи до десерту. Якщо солодкий стіл накритий в окре­мому залі, то після перерви гостей запрошують до цього зал}'. На закінчення бенкет}' гостям подають гарячі напої (чай, каву) та кондитерські вироби.Хрещення. Почесні місця відводяться батькам хрещеника (хрещениці). Спра­ва і зліва від них сидять хрещені батько й мати. Для такої події стіл сервіруюті з використанням певних декоративних елементів: кольору залежно від статі но вонародженого, дитячого черевичка з фарфору, ніжних квітів, свічок тощо.

Повноліття. Почесне місце займає іменинник. Поряд з ним сидять хрещені потім батьки, родичі, друзі. Особливість і святковість в цьому випадку такоя підкреслюються за допомогою кольорової гами, вибору улюблених квітів ті страв того, хто став повнолітнім.