Організація дієтичного харчування

Дієтичне харчування працюючих організовують у дієтичних їдальнях та дієтичних відділеннях загальних їдалень. У їдальнях при промислових підприємствах для цього виділяється близько 20 % від загальної кількості місць, при навчальних закладах — 10 %, у відкритій міській мережі — 5 %.

На формування потреб у дієтичному харчуванні (табл. 3.22) впливають умови праці. Однак в усіх контингентів споживачів найбільшу питому вагу займає дієтичне харчування, яке рекомендується при захворюваннях органів травлення.

Таблиця 3.22

СПОЖИВАЧІ, ЯКІ ПОТРЕБУЮТЬ ДІЄТИЧНОГО ХАРЧУВАННЯ, % ДО ЗАГАЛЬНОЇ КІЛЬКОСТІ

Диференціація контингентів, що харчуються	Разом	В тому числі у зв'язку із захворюваннями
		шлунка і дванадця­типалої кишки	гастрит і знижена кислотність	печінки і жовчного міхура	нирок, серцево-судинної системи	ожиріння	цукрового діабету	туберкульозу
		Номер дієти
		1	2	5	7/10	8	9	11
Загальнодоступна мережа закладів ресторанного господарства	35	23	34	27	10	3	3	—
Навчальні заклади	25	17	30	27	17	7	1	—
Установи	30	24	36	30	9		1
Легка промисловість	22	31	33	22	7	7	—	—
Машинобудівна промисловість	17	28	34	25	11	1	1	—
Вугільна промисловість	25	41	18	22	12	1	3	3
Хімічна промисловість	15	39	16	29	6	4	2	4
Металургійна промисловість	20	38	20	29	10	1	1	1

Раціональна організація дієтичного харчування повинна передбачати організацію харчування за абонементами, приймання попередніх замовлень на обід, доставку їжі до робочих місць, придбання напівфабрикатів, доставку дієтичного харчування додому. Для розширення обсягів дієтичного харчування важливе значення має також підвищення якості обслуговування та зниження вартості харчування.

Працівники, зайняті на виробництві зі шкідливими умовами праці, мають право на безкоштовне одержання молока або інших рівноцінних харчових продуктів. Перелік цих професій і робіт визначається керівниками підприємства за погодженням з профспілковими організаціями відповідно до медичних показань, розроблених міністерством охорони здоров'я.

Для успішного вирішення цього питання необхідно постійно вивчати попит споживачів на дієтичне харчування, удосконалювати форми його доставки. Для поліпшення обслуговування хворих, що потребують дієтичного харчування, організовують також магазини з реалізації дієтичних продуктів, продаж напівфабрикатів і кулінарних виробів через буфети в їдальнях і магазини кулінарії, а також відпускання дієтичних обідів додому.

Медичне керівництво в дієтичних їдальнях (відділеннях) здійснює сестра з дієтичного харчування. Вона зобов'язана щодня разом із завідувачем виробництва складати меню, контролювати якість продукції, слідкувати за правильною постановкою дієтичного харчування в їдальні, виконанням санітарних правил, встановле­них для підприємств ресторанного господарства. . Роботою дієтичних сестер керує лікар-дієтолог, посада якого передбачається у штаті однієї з їдалень.