Подача тютюнових виробів

Сьогодні в багатьох ресторанах є зони для тих, хто палить. У будь-якому разі в прейскуранті завжди наявні сигарети, а в дорогих ресторанах відвідувачам пропонуються сигари. У світову практику також входить нова форма закладів – сигар-бари.

Замовлені сигарети подаються гостю на маленькому підносі. Запечатану пачку офіціант показує, підійшовши до гостя зліва, щоб він переконався в цілості упакування і наявності акцизної марки. Пачку офіціант тримає в лівій руці (великим пальцем притримує її зверху, іншими – знизу). Одержавши дозвіл, офіціант на підсобному столі розпечатує її і висуває дві-три сигарети. На маленький піднос кладе пачку, а поряд сірник або запальничку. При подачі сигарет з сірниками їх розміщують на столі зліва від гостя, а із запальничкою – справа. Попільницю ставлять на стіл справа від гостя. Якщо прикурюють від свічі, то сигарети подають в обнос (на маленькому підносі) з лівого боку. На цьому ж підносі знаходиться попільниця, яку офіціант ставить справа від гостя правою рукою. Невеликі попільниці ставлять кожному гостю, а більші – одну на двох. Попільниця сервірується заздалегідь у барах та нічних клубах. У ресторанах її подають за бажанням гостя. Заміна попільниці здійснюється після кожного недопалка. Процедура заміни однакова при обслуговуванні гостей і за столами, і в барі. Перш ніж забрати використану попільницю, її слід накрити, щоб попіл не потрапив на стіл або стійку бару. Забравши попільницю, офіціант відразу ставить на її місце чисту. При цьому зручно користуватися підносом.

Сигарний сервіс більш складний. Сигари повинні зберігатися в спеціальній шухляді або кліматичній шафі (хьюмідоре). Крім того, у ресторані мають бути спеціальні сигарні сірники і (або) кедрові палички, попільниця для сигар, щипці «гільйотина» або спеціальні круглі ножиці для їх обрізання та свічка.

Сигари пропонуються в сигарній шухляді. Відвідувач сам вибирає сигару. Потім офіціант підготовляє її. Деякі сигари упаковані в целофан, і їх необхідно звільнити від нього. Сигару офіціант тримає в лівій руці за бандероль (шлейф сигари). Звільнити її від бандеролі чи ні, вирішує сам гість. Кінчик сигари обрізають на 3 мм. Це необхідно для того, щоб зняти покриваючий кінець листочок і відкрити основну масу сигари. Як правило, запалює сигару сам гість. Слід лише допомогти йому – піднести довгий сірник, який відразу ж після того, як сигара загориться, слід прибрати. Коли сигара загориться, її необхідно кілька секунд погріти над полум'ям свічки або кедрової палички. Сигари звичайно подаються до діджестиву. Особливо добре поєднуються з ними деякі марки коньяків, портвейну, вишукані сорти вин.

6. Правила подавання коктейлів-дижестивів.

Рекомендована література Базова:

1. Архипов В.В., Крюковская В.Г. Организация работьі сомельє - К. Центр учебной литературьі, 2009. - 304с.

2. Захарченко М.Н., Кучер Л.С., Обслуживание в предприятиях общественного питання. - М.: Зкономика, 2004. - 240с.

3. Организация производства и обслуживания в общественном питаний / Под. ред. М.И. Беляева. - М.: Зкономика, 2005.- 312с.

4. РостовськийВ.С, Шамян С.М. Барна справа: підручник [для студ. вищ. навч. закл.]- К.: Центр учбової літератури, 2008. - 312с.

5. Чалова Н.В. Практикум для официантов, барменов по обслуживанию

посетителей в ресторанах и барах. - Ростов на Дону: «Феникс», 2002.- 228с.

Допоміжна:

1. Кучеренко В.А. Україна і міжнародна організація Винограду і Вина// Сад, виноград і вино України. - 2013. № 5-6, с. 23 - 31.

2. Довідник керівника підприємства громадського харчування - К.: Економіка, 2004.-461 с.

3. Официальньїй сайт контролирующего комитета производителей хереса.