- •Характеристика готового виробу
- •Булочка шкільна
- •Технологія приготування:
- •Характеристика готового виробу
- •Булочка дорожня
- •Технологія приготування:
- •Характеристика готового виробу
- •Технологічна картка
- •Рулет з маком
- •Технологія приготування:
- •Характеристика готового виробу
- •Здоба виборгська
- •Технологія приготування:
- •Характеристика готового виробу
- •Рулетикі шкільні
- •Технологія приготування
- •Характеристика готового виробу:
- •Ватрушки
- •Технологія приготування
- •Кулеб'яки
- •Технологія приготування:
- •Пиріг з варенням
- •Технологія приготування:
- •Характеристика готового виробу:
- •Пиріг з сиром
- •Технологія приготування:
- •Характеристика готового виробу:
- •Баба ромова, дрібна
- •Технологія приготування:
- •Характеристика готового виробу:
- •Кекс травневий
- •Технологія приготування виробів
- •Характеристика готового виробу
- •Тістечко «пісочне кільце»
- •Технологія приготування
- •Характеристика готового виробу
- •Тістечко пісочне краківське
- •Технологія приготування
- •Характеристика готового виробу
- •Печиво «ромашка»
- •Характеристика готового виробу
- •Торт фруктовий
- •Сочні з сиром
- •Пряники штучні
- •Технологія приготування
- •Характеристика готового виробу
- •Технологічна карта Тістечко бісквітне «смужка з кремом»
- •Технологія приготування
- •Характеристика готового виробу:
- •Рулет з кремом
- •Технологія приготування:
- •Характеристика готового виробу:
- •Торт «бісквітний з фруктовим прошарком»
- •Технологія приготування
- •Характеристика готового виробу
- •Язики листкові
- •Технологія приготування:
- •Характеристика готового виробу:
Технологія приготування:
1. Із опарного тіста сформувати відкритий або напіввідкритий пиріг
2. Начинку приготувати таким чином: сир пропустити через сито або протирочну машину додати масло, цукор, борошно, яйця, ванілін, сіль і добре перемішати масу.
3. Краї і всю поверхню пирога змастити яйцем, дати повне розстоювання і випікати при температурі 215-225 градусів.
Характеристика готового виробу:
Зовнішній вигляд |
Виріб рівномірно пропечений. |
Поверхня |
Глянцева |
Колір виробу |
Колір скориночки від світло-коричневого до коричневого. |
Консистенція |
М’якуш пропечений без закальцю |
Смак і запах |
Свіжовипеченого дріжджового тіста, сиру |
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА
Баба ромова, дрібна
Найменування сировини |
Вихід сировини на 100 шт. по 100 г |
Технологічні вимоги до основної сировини |
|||
опара |
тісто |
сироп |
помадка |
||
Борошно |
2045 |
2000 |
- |
- |
Борошно без сторонніх домішок, смак і запах без затхлості, цвілі. |
Дріжджі |
200 |
|
|
|
Дріжджі сірого кольору з жовтим відтінком, без темних плям, щільні, легко ламаються, але не розмазуються |
Вода |
1300 |
|
|
|
|
Цукор |
- |
1010 |
265 |
1750 |
Цукор сухий, сипкий, без домішок. |
Маргарин вершковий |
1010 |
|
|
|
|
Яйця |
|
810 |
|
|
Яйце чисте, свіжіше, білок легко відділяється від жовтка. |
Родзинки |
|
505 |
|
|
|
Ванільна пудра |
|
20 |
|
|
|
Сіль |
|
10 |
|
|
|
Коньяк |
|
|
25 |
|
|
Есенція ромова |
|
|
7 |
|
|
Вода |
|
|
290 |
550 |
|
Патока |
|
|
|
175 |
|
Маргарин для змащування форм |
|
|
|
140 |
|
Вихід |
|
|
|
10000 |
|
Технологія приготування:
1. Укласти дріжджове опарне тісто вагою по 85 г в металеві форми, змазані маслом, дати повну розстойку (до збільшення в 2 рази) і випікати при температурі 200-220 градусів.
2. Охолоджувати вироби протягом 6-10 годин, потім занурити вузьким кінцем в сироп і коли вони добре просочаться, заглазурувати, підігрітою до 40 градусів помадою.
Характеристика готового виробу:
Зовнішній вигляд |
Має вигляд зрізаного конусу з гофрованою боковою поверхнею. |
Поверхня |
Помада блискуча. |
Колір |
На розрізі від кремового д світло - жовтого |
Консистенція |
Еластична, пружна, соковита |
Смак і запах |
Приємні, з ромовим смаком |
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА