Булочка дорожня

Найменування сировини	Витрати сировини в г нетто на 100 шт. масою 100г.	Технологічні вимоги до основного сировини
Борошно першого ґатунку	6300	Борошно без сторонніх домішок. Смак і запах без цвілі.
Цукор	1200
Маргарин столовий	1300	Маргарин має молочно - кислий смак і запах, поверхня блискуча, суха.
Сіль	60
Дріжджі пресовані	150	Дріжджі сірі з жовтим відтінком, без темних плям, щільні, легко ламаються але не розмазуються.
Вода для замісу тіста	2450
Маса тіста	11100
Борошно першого сорту для крихти	200
Маргарин столовий для крихти	200
Маргарин вершковий для змащування булочок	200
Жир для змащування форм	25
Вихід	10000

Технологія приготування:

1.Булочки дорожні випікають з дріжджового тіста.

2.З дріжджового тіста формують пампушки овальної форми, а зверху їх роблять 3-4 надрізи.

3.Зформованні булочки укладають на лист, розстоюють, зверху змащують жиром,

посипають крихтою.

Для приготування крихти борошно і жир в співвідношенні 1:1 ретельно перемішують, а потім протирають через сито.

Характеристика готового виробу

Зовнішній вигляд	Булочка має овальною форму з розрізом на поверхні
Поверхня	Поверхня булочок посипана крихтою
Колір	Золотистий
Консистенція	М’якуш пружний, добре пропечений, без закалу
Смак і запах	Свіжовипеченого дріжджового тіста

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА

БУЛОЧКА ВАНІЛЬНА

Найменування сировини	Витрати сировини в г на 100 шт. масою 100г.	Технологічні вимоги до основного сировини
Борошно вищого ґатунку	6755	без сторонніх домішок, смак і запах без цвілі.
Цукор	1150	Цукор сухий сипкий без домішок.
Маргарин столовий	855	Маргарин має молочно-кислий смак і запах, поверхня блискуча, суха.
Меланж	595	Меланж повинен бути без сторонніх присмаків і запахів, скалок шкаралуп.
Сіль	95
Вода для замісу тіста	2300
Дріжджі пресовані	135
Ванілін	5
Всього тіста	11500
Жир для змащування листів	25
Вихід	10000

<<< < Предыдущая 12 / 202 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]