Сочні з сиром

Найменування сировини	Витрати сировини  в г нетто на 100 шт. по 75 гр.					Технологічні вимоги до основної сировини
	тісто	начинка	оброблення		всього
Борошно вищого ґатунку	3100	200	200		3500	Борошно перед використовуванням просівають
Масло вершкове	700	-	-		700
Цукор-пісок	1500	400	-		1900	Цукор перед використовуванням просівають
Яйце, г-шт.	320-8	100-2,5		100-2,5	520-13	Яйця миють в 2 % розчині хлорного вапна, потім промивають проточною водою
Сир 9 і 18%. жирності	-	2000		-	2000	Сир – свіжий, доброякісний, без підвищеної кислотності
Сметана 25-%. жирності	1000	-		-	1000	Сметана використовується свіжою, не повинна мати різкої кислотності
Сода	10	-		-	10
Сіль	30	20		-	0
Разом сировини	6600	2720		300	9680
Вихід					7500

 

 

                                               Технологія приготування:

 

1.      Для тіста масло з цукром розтирають в казані машини збивалки і додають по частинах яйця, сметану, сіль, збивають до однорідної консистенції.

2.                 Одержану масу вивантажують в діжу і з’єднують з просіяною мукою, змішаною з водою.

          Обробка тіста.

Готове тісто розкочують на столі, посипаному борошом, в пласт завтовшки  7-8 мм, і за допомогою спеціальної виїмки круглої форми із зубчатою нарізкою по краях формують коржики масою по 60 г, діаметром 88-90 мм.

          Приготування начинки. Для начинки в сир кладуть яйце, цукор, сіль, борошно перемішують і протирають через протиральну машину.

          Формування і випічка. Готову начинку за допомогою кондитерського мішка відсаджують по 25 г уздовж підготовленого коржика з тіста ближче до середини і накладають вільним кінцем, злегка придавлюючи долонею. Напівфабрикат укладають на листи, змазані яйцями і випікають при температурі 220-250С протягом 12-15 хвилин.     

 

                                     

 

Характеристика готового виробу

 

Зовнішній вигляд	Виріб рівномірно пропечений. Виріб має форму півмісяця із зубчатою нарізкою по краях
Поверхня	Золотистого кольору
Колір	Злегка золотистий
Консистенція	З-під верхнього краю видніється начинка
Смак і запах	Приємний, властивий даному виду тіста

 

                                     

 

 

ТЕХНОЛОГІЧНА  КАРТА