Характеристика готового виробу

Зовнішній вигляд	Вироби мають  чотирикутну форму з 3-4 притисками.
Поверхня	Посипана маком
Колір	Світло - коричневий
Консистенція	М’якуш пружний, пропечений, без закальцю
Смак і запах	Свіжовипеченого дріжджового тіста, маку

 

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

Рулет з маком

           

Найменування сировини	Витрати сировини в г нетто на 1000 г		Технологічні вимоги до основної сировини
	тісто	начинка
Борошно	475		Борошно без сторонніх домішок, смак і запах без цвілі, затхлості.
Цукор	75		Цукор без домішок, сухий, сипкий.
Масло вершкове  або маргарин вершковий	50
Яйця	30		Яйця свіжі, чисті, жовток легко                       відділяється від білка.
Дріжджі	7		Дріжджі сірого кольору, з жовтим відтінком без темних плям, щільні, легко ламаються, але не мажуться.
Сіль	5
Вода	250
Борошно для підпилу	25
Олія рослинна для змащування листів	3
Яйця для змащування виробів	10
Мак		200
Цукор		75
ВИХІД		1000

    

Технологія приготування:

 

1.Приготувати дріжджове опарне тісто, розкачати прямокутний пласт завтовшки 5мм.

 2.Мак засипати в киплячу воду.

3.Довести мак до кипіння, потім відкинути мак на чисте сито і коли вода стече, перемішати з цукром.

4.Пропустити мак 2-3 рази через м'ясорубку з мілкою решіткою.

5.На пласт тіста покласти підготовлений мак і сформувати рулет.

6.Пласт можна загорнути з одного або двох країв. 

 7.Покласти рулет на деко швом вниз, дати повне розстоювання, змазати яйцями, проколоти в декількох місцях дерев’яною шпилькою і випікати при температурі 210-220 градусів протягом  25-30 хвилин.

 

 

 Характеристика готового виробу

 

 

Зовнішній вигляд	Виріб має форму рулету
Поверхня	Глянцева
Колір	Колір скориночки від світло - коричневого до коричневого.
Консистенція	Однорідна, пружна
Смак і запах	Свіжовипеченого виробу з дріжджового тіста

 

 

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА