Характеристика готового виробу

 

 

Зовнішній вигляд	Циліндрової форми, без підгорілих місць, м'якуш жовтий без закальцю, не липкий, родзинки рівномірно розподілені в тісті
Поверхня	Зверху посипається цукровою пудрою, м'якуш пористий, добре пропечений, при натисканні пружинить, легко рветься
Колір	Золотистий
Консистенція	М’якушка добре пропечена, пориста, пружна
Смак і запах	Відповідні даному виробу.

 

 

ТЕХНОЛОГІЧНА  КАРТА

 

Тістечко «пісочне кільце»

 

Найменування сировини	Витрати сировини в г нетто  на 100 шт.  вагою 80г.			Технологічні вимоги до основної сировини
	Пісочне тісто	ядро горіхів смажене	всього
Борошно вищого ґатунку	3850	-	3850	Борошно без сторонніх домішок, смак і запах без цвілі, затхлості.
Борошно вищого ґатунку на підпил	310	-	310
Цукор – пісок	1540	-	1540
Маргарин вершковий	2310	-	2310	Маргарин повинен мати кисло - молочний  смак, поверхня на розрізі блискуча, суха
Меланж	540	-	540	Меланж повинен бути без сторонніх присмаків і запахів, без уламок шкаралупи
Ядро горіхове	-	735	735
Сіль	15	-	15
Сода	4	-	4
Амоній	4	-	4
Есенція	15	-	15
Разом сировини	8588	735	9323
Вихід напівфабрикату	7430	735	-
Вихід	-	-	8000

      

Технологія приготування

 

1.      З пісочного тіста розкочують пласт завтовшки 7-8 мм і вирізають з нього коржики за допомогою круглої виїмки діаметром 8-9 см. З цих коржиків вирізають середину виїмкою діаметром 2 см, внаслідок чого виходить виріб у вигляді кільця.

     2.  Кільце змащують меланжем, посипають січеними горіхами і випікають при 240-260 ⁰С